□ 王 丹 朱小梅 廣東東方縱橫檢測有限公司

1 微生物法

國際上主要采用的一種B族維生素檢測法就是微生物法，其主要依據(jù)是細(xì)菌的生長會跟維生素成正面或者反面相關(guān)關(guān)系，所以想要檢測維生素群的存在和數(shù)量，只要觀察與之對應(yīng)的細(xì)菌即可[1]。微生物法靈敏度比較高，只要觀察對應(yīng)細(xì)菌的繁殖程度和代謝產(chǎn)物即可。但是這種方法存在操作復(fù)雜、用時比較長的缺點(diǎn)。而且每一種維生素族群所對應(yīng)的細(xì)菌是不一樣的，他們之間在一起也可能互相干擾、互相排斥，所以一次檢測只能測定一種維生素群，而不能幾種一起測量，這樣做比較費(fèi)時費(fèi)力[2]。

2 光譜分析法

2.1 分光光度法

分光光度法也是比較常用的一種維生素群組檢測方法，在藥典中維生素B1、維生素B6、煙酰胺采用分光光度法測定。但是一般需要送檢的維生素B族都是存在于食物當(dāng)中的，食物當(dāng)中的維生素B1和維生素B2含量比較低，用分光光度法進(jìn)行檢測的時候，兩種維生素吸收峰重疊嚴(yán)重，這表明他們之間的共存物質(zhì)之間互相干擾，得出的結(jié)果會受到很大的影響。

2.2 熒光法

熒光法有一定的局限性，它比較適合自身具有熒光特性的維生素族群，或者衍生產(chǎn)物中帶有熒光物質(zhì)的維生素族群[3]。其操作方法也比較復(fù)雜，得出的結(jié)果局限性很大。目前，很多科研人員正在對該方法進(jìn)行改進(jìn)和再創(chuàng)造。分子熒光法的檢出能力比紫外分光光度法更強(qiáng)，靈敏度也比紫外分光光度法高。 Chen 等提出將三維熒光光譜應(yīng)用于定量測定維生素復(fù)合片中的維生素 B1、維生素 B2和維生素 B6，回收率在 97.6%～109.4%，檢出限小于0.07 μg /mL。薛永林等在對熒光光譜嚴(yán)重重疊的維生素 B1、維生素 B2和維生素 B6混合體系進(jìn)行同時測定中，獲得了滿意的結(jié)果。

3 色譜法

色譜分析法是將物質(zhì)進(jìn)行分離并分析的方法。其中，色譜法的一個重要部分是高效液相色譜，這種色譜法是國內(nèi)外使用較多的一種測定B族維生素含量的方法。這種方法可以快速地、高效地對維生素進(jìn)行測定。有科學(xué)家對于市場上銷售的啤酒進(jìn)行檢測，利用高效液相色譜法快速地找到了啤酒中的B族維生素，這為啤酒的質(zhì)量控制提供了良好的科學(xué)依據(jù)，也為大眾選擇食品提供了重要參考[4]。

4 液相-質(zhì)譜聯(lián)用

前文提到的液相色譜法與質(zhì)譜串聯(lián)的方法是最近流行起來的一種B族維生素檢測方法，這種方法結(jié)合了醫(yī)學(xué)和食品領(lǐng)域的前沿技術(shù)，具有較好的發(fā)展前景。這種方法可以利用色譜和質(zhì)譜的優(yōu)點(diǎn)，將它們結(jié)合起來使用，面對比較復(fù)雜多變的樣品，該種方法既能利用高效液相色譜進(jìn)行快速分離，又能利用質(zhì)譜高靈敏度、高選擇性的特點(diǎn)，操作時間較短，是一種效率極高的檢測手段。經(jīng)過幾年的發(fā)展，液相-質(zhì)譜聯(lián)用的檢測方法已經(jīng)發(fā)展得比較成熟，在操作和檢測手段上都有了較大的進(jìn)步。但是由于該種檢測方法所使用的檢測設(shè)備費(fèi)用比較高昂，維護(hù)成本高，只適合在實(shí)驗(yàn)室使用。

5 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法是利用合適的酸堿度、分離電壓和毛細(xì)管溫度來對樣品進(jìn)行分離，檢測樣品中的水溶性維生素族群。目前，已經(jīng)有科學(xué)家將毛細(xì)管電泳法與電化學(xué)發(fā)光法結(jié)合使用，對食品中的維生素B1和維生素B6進(jìn)行檢測，檢測的結(jié)果顯示這兩種方法進(jìn)行結(jié)合之后，可以快速地對樣品中維生素族群進(jìn)行分離，準(zhǔn)確度比較高。

6 結(jié)語

隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對健康生活健康體魄有了新的追求，對食物也有了更高的要求，不但要保證食品安全，還需要食物具有較高的營養(yǎng)物質(zhì)。維生素族群是人體賴以生存的重要元素，人們在選擇的過程中也會考慮到食物當(dāng)中B族維生素的含量。所以，對B族維生素的檢測是非常重要的。近些年來，電化學(xué)、分析化學(xué)、生物工程學(xué)發(fā)展迅速，對于食物當(dāng)中維生素族群檢測方法變得更多，科學(xué)家也不斷提出更快、更簡便的檢測方法，這給人們的生活帶來了極大的便利。