□ 朱小萌 阜新市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心

1 基因探針?lè)?/h2>

基因探針?lè)ㄒ脖环Q為分子雜交技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)利用基因重復(fù)性、變性、堿基互補(bǔ)進(jìn)行配對(duì)，對(duì)DNA序列進(jìn)行預(yù)測(cè)。這種技術(shù)的關(guān)鍵性在于基因探針建立，采用同相雜交及異相雜交兩種方式。目前，分子雜交技術(shù)已經(jīng)在食品微生物檢測(cè)過(guò)程中被廣泛使用，能夠?qū)Υ竽c桿菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等進(jìn)行檢測(cè)[1]。這種方法在實(shí)際操作中簡(jiǎn)單方便，具備較強(qiáng)特異性及較強(qiáng)靈敏度，這些優(yōu)點(diǎn)使食品檢測(cè)結(jié)果精確性較高，缺點(diǎn)是利用此種方式進(jìn)行檢測(cè)所產(chǎn)生的成本非常高，并且檢測(cè)速度比較慢，檢測(cè)效率較低。

2 PCR技術(shù)

這種技術(shù)主要是為了將部分微生物特異基因進(jìn)行擴(kuò)增，利用這種方式對(duì)食品是否被微生物污染進(jìn)行判斷。PCR技術(shù)需要將擴(kuò)增完成的DNA分子作為基本模板，將和模板相互的寡核苷酸片作為引導(dǎo)物，利用半保留復(fù)制方式，并利用DNA固有的聚合酶作用進(jìn)行進(jìn)一步擴(kuò)增[2]。因?yàn)檫@種技術(shù)主要由變性、延伸、復(fù)性這三種方式組成，所以技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中只需要利用較少的物質(zhì)便能夠?qū)⒒蚱芜M(jìn)行大量擴(kuò)增，這能夠?qū)悠愤M(jìn)行定量分析及定性分析。但這種技術(shù)所使用的檢測(cè)儀器價(jià)格非常昂貴，設(shè)備技術(shù)含量比較高，實(shí)際操作難度較大，對(duì)操作人員有著非常高的要求。

3 免疫學(xué)檢測(cè)

這種檢測(cè)方式是將抗體及抗原進(jìn)行結(jié)合對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的一種方式，免疫檢測(cè)技術(shù)主要有免疫凝集、免疫標(biāo)記、免疫沉淀三種。食品安全檢測(cè)過(guò)程中進(jìn)行免疫學(xué)檢測(cè)的應(yīng)用具備較強(qiáng)廣泛性，這種方式具備較強(qiáng)特異性，實(shí)際使用方便快捷，具備較強(qiáng)靈敏度，檢測(cè)所用成本較低，能夠進(jìn)行大容量分析。這種方式特別是在進(jìn)行蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析時(shí)，能夠發(fā)揮重要作用。目前，免疫檢測(cè)中的酶聯(lián)免疫已經(jīng)在食品檢測(cè)中被廣泛應(yīng)用。在傳統(tǒng)免疫學(xué)技術(shù)之上又發(fā)展了多種多樣的新免疫檢測(cè)技術(shù)，例如免疫傳感器、酶免疫、熒光免疫等。PCR-ELTSA這種技術(shù)就是將酶聯(lián)免疫及PCR進(jìn)行結(jié)合，這類技術(shù)非常適合使用在大腸桿菌檢測(cè)過(guò)程中。

酶聯(lián)免疫就是在特異抗體上將酶進(jìn)行標(biāo)記，酶抗標(biāo)體本身具備的抗體抗原反應(yīng)和酶底物進(jìn)行的催化反應(yīng)，能夠與對(duì)應(yīng)的抗原進(jìn)行充分結(jié)合，將底物添加之后，按照底物實(shí)際顯色度進(jìn)行對(duì)應(yīng)的定量及定性分析。因?yàn)槊复呋旧硇史浅８撸梢詫⒎磻?yīng)效果進(jìn)行預(yù)測(cè)，讓檢測(cè)結(jié)果具備較強(qiáng)靈敏度，并保證較高穩(wěn)定性，這種技術(shù)在實(shí)際使用中有著非常大的局限性，一般會(huì)被利用在鮮活組織及生物體改造初步檢測(cè)過(guò)程中。

4 生物傳感器

在食品檢測(cè)工作進(jìn)行中，使用到的生物技術(shù)種類具備多樣性。生物傳感器是食品檢測(cè)中被廣泛使用的一種技術(shù)，生物傳感器是主要由信號(hào)放大裝置、固定化生物材料、識(shí)別化學(xué)分子、換能器件組成的一種分析系統(tǒng)。食品檢測(cè)中生物傳感器的優(yōu)勢(shì)為：實(shí)際操作非常簡(jiǎn)單，并且反應(yīng)較快，樣品本身用量比較少，不需要進(jìn)行任何緩沖液添加，能夠進(jìn)行聯(lián)機(jī)操作，除此之外，還能夠進(jìn)行自動(dòng)測(cè)量及連續(xù)性分析。目前，食品檢測(cè)中使用生物傳感器的主要功能是對(duì)肉類、魚(yú)類、牛乳等食物新鮮程度進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)食品滋味及熟度進(jìn)行檢查。例如：日本目前研制的生物傳感器能夠?qū)θ鉁珜?shí)際風(fēng)味進(jìn)行品嘗，這種技術(shù)能夠保證在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)肉湯質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。

5 生物芯片

生物芯片在使用過(guò)程中，需要進(jìn)行預(yù)先設(shè)置，將生物分析進(jìn)行固定和排列，因?yàn)樯锓治霰旧砭邆漭^強(qiáng)的親和反應(yīng)及較強(qiáng)的特異性能，所以生物芯片能夠?qū)ι锓治霰旧泶嬖诩吧锪窟M(jìn)行分析，并將食品檢測(cè)完成。生物芯片具備高通量?jī)?yōu)勢(shì)，和以往檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行比較，生物芯片能夠?qū)⒁酝鶛z測(cè)技術(shù)中產(chǎn)生的系統(tǒng)誤差進(jìn)行克服，并且檢測(cè)出來(lái)的數(shù)據(jù)具備較強(qiáng)可靠性，能夠進(jìn)行自動(dòng)檢測(cè)。但是這種技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用中，并不能對(duì)細(xì)胞種類基因進(jìn)行精確性定位。目前，研究人員研究的蛋白質(zhì)芯片可能會(huì)將基因芯片不能進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)基因定位的問(wèn)題進(jìn)行解決。

6 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)中已經(jīng)加強(qiáng)了各類技術(shù)的應(yīng)用力度，但各種檢測(cè)方式都存在一定局限性，所以需要將檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷優(yōu)化及改善，對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，根據(jù)食品實(shí)際檢測(cè)需求，將檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行搭配使用，保證食品安全性。因?yàn)樯锛夹g(shù)具備一定的高效性特點(diǎn)及經(jīng)濟(jì)型特點(diǎn)，因此在食品檢測(cè)過(guò)程中，有著非常廣泛的應(yīng)用，生物技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成食品檢測(cè)的重要力量。食品安全與人們身體健康息息相關(guān)，同時(shí)關(guān)系到社會(huì)的和諧發(fā)展，所以必須在食品檢測(cè)中進(jìn)行生物檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用，加強(qiáng)食品安全。