□ 詹立晶 吉林市食品藥品檢驗所

食品安全問題是當(dāng)下人們十分關(guān)心的問題，而食品檢測是檢驗食品安全性的有效途徑。食品檢驗技術(shù)的綜合水平對食品中有害物質(zhì)的檢出率有著十分顯著的影響。但是，在我國，食品檢驗技術(shù)還存在著一定的不足，這對食品檢驗的質(zhì)量產(chǎn)生了較大的影響，不利于保障食品安全。

食品主要檢測技術(shù)概述

在食品農(nóng)藥和獸藥殘留檢測中，色譜、質(zhì)譜、高效液相色譜、液相色譜-質(zhì)譜及氣相色譜-質(zhì)譜法應(yīng)用十分廣泛?；瘜W(xué)快速檢測法利用有機(jī)磷溶液在金屬催化劑的作用下生成磷酸水溶液酸和醇，反應(yīng)后，檢測液體的紫色逐漸褪去，結(jié)合檢測液體的概況，明確蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留量。抑制酶活性技術(shù)也稱為分光光度法，該技術(shù)發(fā)展時間較長，成熟度較高，也是當(dāng)前應(yīng)用最廣的食品檢測技術(shù)，以此為基礎(chǔ)的痕量農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，利用有機(jī)磷與氨基甲酸酯農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的特異性生化反應(yīng)，檢測食品當(dāng)中的農(nóng)藥殘留。酶聯(lián)免疫吸附測定法主要借助帶有標(biāo)記物的酶催化底物發(fā)生顯色反應(yīng)，從而實現(xiàn)酶催化底物與抗原抗體特異性的有機(jī)結(jié)合。

我國食品檢驗技術(shù)中的問題

食品質(zhì)量控制不足，違禁添加劑依然盛行

在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測中，檢測部門主要依據(jù)當(dāng)前的執(zhí)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)檢測受檢食品，按照現(xiàn)有的規(guī)范判斷食品的質(zhì)量，如食品質(zhì)量無法滿足規(guī)范的要求則應(yīng)不予上市銷售。受多種因素的限制，體系分析的方式無法大范圍推廣，食品中違禁添加劑尤為明顯。如辣椒粉中添加蘇丹紅，這一問題曝光后，有關(guān)部門十分重視蘇丹紅的檢驗工作，同時也制定了專門的檢驗標(biāo)準(zhǔn)；三聚氰胺是一種化工原料，而一些不法分子為了降低奶粉的生產(chǎn)成本，以三聚氰胺冒充蛋白，嚴(yán)重威脅了我國的食品安全?！叭鼓谭凼录本褪窃谀谭壑刑砑恿舜罅康娜矍璋?，致使食用奶粉的嬰幼兒出現(xiàn)不良反應(yīng)。

快速食品檢測技術(shù)不夠成熟

當(dāng)前，我國十分重視農(nóng)藥殘留檢測的研究工作，在研究工作中應(yīng)將重點(diǎn)放在提高檢測的靈敏度上。從環(huán)境污染檢測與分析的角度來看，檢測二噁英的超痕量、瘦肉精及氯丙醇的含量時，必須要有專業(yè)的技術(shù)和設(shè)備作為物質(zhì)基礎(chǔ)。與此同時，部分發(fā)達(dá)國家也在檢測過程中投入了大量的物力和財力，引入了先進(jìn)的檢測設(shè)備和檢測技術(shù)。我國在檢測技術(shù)監(jiān)督方面仍存在著十分明顯的不足，并未提出監(jiān)督檢測技術(shù)的方法。在我國的食品檢測工作中，技術(shù)和設(shè)備都存在著明顯的不足，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)積極采取多種措施解決食品檢測過程中出現(xiàn)的問題。合理利用現(xiàn)有資源，創(chuàng)新檢測方法，并積極研發(fā)新的檢測手段，從而提高食品安全檢測和分析能力。

檢測設(shè)備不夠先進(jìn)和完善

現(xiàn)如今，我國的食品檢測設(shè)備相對落后。由于資金支持不足，部分食品檢測部門的設(shè)備性能較差，雖然我國食品檢測機(jī)構(gòu)普遍應(yīng)用高效色譜儀和氣相色譜儀等，但是此類設(shè)備無法大范圍應(yīng)用，超痕量技術(shù)檢驗方式的研究進(jìn)展緩慢，很多食品檢測部門為了簡化檢測流程，依然采用傳統(tǒng)的食品安全檢測方法，不僅無法保證檢測的準(zhǔn)確性，而且無法充分滿足我國食品安全檢測的發(fā)展需求。

我國食品檢驗技術(shù)問題的解決方案

不斷優(yōu)化控制技術(shù)

國家級檢測機(jī)構(gòu)在日常工作中應(yīng)高度重視食品源頭控制，從而最大限度地減少食品安全問題。相關(guān)人員需加大對食品生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)督力度，以更好地控制食品安全。各級政府和有關(guān)部門也需采取科學(xué)有效的措施，對所在轄區(qū)的食品安全加強(qiáng)監(jiān)管，更好地發(fā)揮食品安全監(jiān)管部門的積極作用，為技術(shù)研發(fā)和食品安全檢測提供更加豐厚的資金支持，進(jìn)而推動食品安全檢測事業(yè)的健康發(fā)展。

采用更加科學(xué)的檢測方法

在食品安全檢測中，要將快速檢測技術(shù)的研發(fā)作為重點(diǎn)內(nèi)容，與此同時，還需研究與之配套的檢測方法和檢測儀器設(shè)備，在研發(fā)的過程中可查閱大量的資料，不斷學(xué)習(xí)和借鑒國際上先進(jìn)的檢測技術(shù)和檢測設(shè)備，與我國食品安全檢測現(xiàn)狀有機(jī)結(jié)合，從而研發(fā)出與我國食品安全檢測現(xiàn)狀相適應(yīng)的檢測設(shè)備和檢測技術(shù)。

建立完善的檢測信息和資源共享平臺

健全檢測信息和資源共享平臺對我國食品安全檢測的發(fā)展也有著較為關(guān)鍵的作用。在食品安全檢測中，食品安全檢測機(jī)構(gòu)各部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通協(xié)作，明確分工，保證技術(shù)交流的順暢性和資源共享的及時性及廣泛性，優(yōu)化資源配置，提高檢測效率。

積極使用先進(jìn)的檢測設(shè)備

為了更好地改進(jìn)并完善食品檢測技術(shù)，食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)合理采用更加科學(xué)和有效的檢測方式，與我國食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)結(jié)合，滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時在檢測中準(zhǔn)確標(biāo)記食品添加劑、有機(jī)污染物和農(nóng)藥等化學(xué)成分。再者，食品安全檢測人員需要在日常工作中積極研究更加完善的檢測設(shè)備，以先進(jìn)設(shè)備促進(jìn)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。

結(jié)語

綜上所述，食品檢測與食品安全有著千絲萬縷的聯(lián)系。所以，在食品安全檢測工作中，務(wù)必正確認(rèn)識當(dāng)前食品檢測中存在的問題，并采取有效措施加以解決，進(jìn)而全面維護(hù)我國的食品安全。