□ 彭雯婧 江西省食品檢驗檢測研究院

隨著當(dāng)代社會人們生活水平的提升，對肉制品的需求量也比以往有所增加，但是肉制品的質(zhì)量問題仍然時有發(fā)生。本文從肉制品檢驗存在的問題入手，概述了一些檢驗方法，進(jìn)一步從技術(shù)、檢測方法等方面展開討論，從而讓更多人意識到食品檢驗的重要性。

肉制品檢驗的重要性

肉制品的加工過程涉及牲畜的飼養(yǎng)、初加工、企業(yè)收購、再加工和投放市場這幾個步驟，每一步都需要對肉制品及時進(jìn)行安全檢查，這也就意味著在食品檢驗工作上應(yīng)當(dāng)做到規(guī)范嚴(yán)格。曾經(jīng)有新聞報道，不少地區(qū)都發(fā)生了“瘦肉精”事件，這就是食品安全檢驗失職的表現(xiàn)。

市場上越來越多的商人賣的都是病肉、注水肉，給消費者帶來了極大的困擾，危害了人身健康。長期這樣下去，肉制品安全問題將導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。因此我國必須及時關(guān)注肉制品食品檢驗的問題所在，從而保證肉制品的質(zhì)量。

檢驗方法概述

我國食品檢驗大部分都是從營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)等方面入手，例如有害物質(zhì)，需要對食品包裝材料進(jìn)行安全檢驗。除了這些以外，還會涉及一些感官檢驗方法，即通過器官對食品進(jìn)行鑒別。在檢驗的過程中會讓專業(yè)人員進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄，通過數(shù)據(jù)的分析，從而得出結(jié)論。

肉制品檢驗中存在的問題

監(jiān)管力度不夠

部分政府在肉制品安全監(jiān)管方面的工作做得還不是很到位，有部分地區(qū)的企業(yè)為了能夠擴大收益，忽視了食品安全的規(guī)章制度。這種行為并沒有受到當(dāng)?shù)卣膰?yán)格監(jiān)管，更沒有得到相應(yīng)的懲罰，任由它繼續(xù)發(fā)展下去，給食品安全方面造成了極大的不良影響。

檢驗設(shè)備不齊全

盡管說我國在檢驗技術(shù)方面比之前有了一定的進(jìn)步。但是和其他國家相比，在技術(shù)設(shè)備上仍然存在不足，例如檢測儀器的檢測能力不夠，檢測方法的效率不夠高等。如果遭遇到環(huán)境污染問題，很難用最短的時間有針對性地檢測肉制品。

檢驗人員職業(yè)道德意識不強

食品安全檢驗是一項大工程，涉及許多的工作人員。其中工作的內(nèi)容繁瑣，例如對食品的抽樣檢查，檢測方法的選擇，都是每一個質(zhì)檢員必須認(rèn)真對待的問題。有一些質(zhì)檢員在職業(yè)道德方面的意識不強，沒有嚴(yán)格恪守職責(zé)，在工作中偷工減料，從而給食品帶來了安全隱患。肉制品本身的種類就比較多，對于不同的產(chǎn)品需要采用不同的處理方法，的確給工作帶來了不小的難度，這就需要質(zhì)檢人員認(rèn)真對待，對自我要求也要不斷提升。唯有如此，才可以保證安全檢驗工作的正常進(jìn)行。

加強肉制品安全檢驗工作的策略

完善檢驗方法與監(jiān)管制度

若想讓肉制品的檢驗工作水平有所提高，必須在檢測方法與技術(shù)方面下功夫，力求科學(xué)性、高效性，同時也要完善食品安全檢查方面的法律法規(guī)，建立嚴(yán)格的監(jiān)管體系，保證銷售過程中的質(zhì)量問題。在整個檢驗過程中，監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的指標(biāo)進(jìn)行檢驗，政府人員應(yīng)當(dāng)專門建立負(fù)責(zé)肉制品安全的團隊，不定期對各個企業(yè)進(jìn)行檢查。對查出來不合格的企業(yè)給予相關(guān)的懲罰措施，讓更多的企業(yè)引起重視。

提高檢驗技術(shù)

我國應(yīng)當(dāng)積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗技術(shù)，這樣才能在最短的時間內(nèi)提高肉制品的檢驗工作質(zhì)量。尤其是在食品安全技術(shù)的投資上應(yīng)當(dāng)加大力度，保證肉質(zhì)食品的檢測設(shè)備和檢測步驟都具備一定的科學(xué)性、時效性，在肉制品保管方面具備合理性。如果長期按照傳統(tǒng)和老舊的檢測手段，很難再檢測出其中的劣質(zhì)產(chǎn)品。

培養(yǎng)更多的食品檢驗人才

肉制品在加工以及生產(chǎn)方面需要眾多的人力和物力，在檢驗工作上就更離不開這些。我國的部分小型企業(yè)和個人企業(yè)在食品檢驗方面做的并不是很好，主要是缺少具備專業(yè)能力的檢驗人員。而食品檢驗部門對這方面的問題在之前并沒有引起重視，培訓(xùn)制度上也不夠完善，所以就給檢驗工作帶來了不良的影響。

在食品檢驗工作人員方面，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提高對從業(yè)人員的素質(zhì)要求，提高入職的門檻，讓更多的員工建立正確的工作態(tài)度，保持和安全機構(gòu)的日常溝通。而檢驗人員在食品安全問題方面，應(yīng)當(dāng)有自己的想法和覺悟，能夠認(rèn)真對待工作。同時企業(yè)在培養(yǎng)人才時也應(yīng)當(dāng)加強思想教育，提高道德修養(yǎng)。

結(jié)語

綜上所述，食品檢驗工作在肉制品的安全問題中扮演著重要的角色，也是不可以缺少的環(huán)節(jié)。因此，如果在食品安全檢驗過程中有不妥善的地方，都應(yīng)當(dāng)引起注意，尤其是對于國家和政府來說，更應(yīng)該在這方面投入更多的精力，以建立更加專業(yè)的團隊，不斷提高肉制品市場的穩(wěn)定性。不僅是對消費者人身健康的一種負(fù)責(zé)，也是對整個國家食品安全問題的重視。加強肉制品檢驗工作力度，才能給人類帶來更多的安全保障。