□ 馬 萍 貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗(yàn)中心

改革開放以后，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人們的生活質(zhì)量越來越高，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的安全也提出了更高的要求。水果和蔬菜是當(dāng)代人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾澄?，其質(zhì)量安全直接影響著人們的身體健康，因此，一定要做好果蔬產(chǎn)品的安全快速檢測(cè)工作，保障食品的安全。筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗(yàn)，在本文中詳細(xì)分析了果蔬產(chǎn)品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，并就如何應(yīng)用食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，提出了相關(guān)的意見和建議，以供同行借鑒。

水果和蔬菜是當(dāng)今社會(huì)消耗量極大的農(nóng)產(chǎn)品，由于管理模式和生長(zhǎng)規(guī)律的特殊性，使其經(jīng)常遭受病蟲害的襲擊。農(nóng)民通常都會(huì)借助化肥和農(nóng)藥，實(shí)現(xiàn)預(yù)防病蟲害、節(jié)約成本、提高產(chǎn)量及增加經(jīng)濟(jì)收入的目的。然而在使用化肥、農(nóng)藥的過程中，由于一些農(nóng)民的使用方法不科學(xué)，導(dǎo)致了一系列的食品安全問題的產(chǎn)生。

果蔬產(chǎn)品存在的安全風(fēng)險(xiǎn)

化學(xué)污染

在種植農(nóng)產(chǎn)品的過程中，化學(xué)肥料是必不可少的重要物質(zhì)。科學(xué)使用化肥，能夠提升土壤肥力，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的有效提升。但是很多農(nóng)民在種植農(nóng)產(chǎn)品的過程之中，為了縮短生長(zhǎng)時(shí)間，提升經(jīng)濟(jì)效益，完全沒有考慮農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際生長(zhǎng)情況，盲目的開展施肥工作。特別是磷肥和氮肥，這些化肥之中有著大量的亞硝酸鹽與硝酸鹽，會(huì)直接積累在農(nóng)產(chǎn)品種。人們?nèi)绻罅渴秤?，就?huì)出現(xiàn)食物中毒的癥狀，對(duì)身體健康造成了極大的威脅。

殘留農(nóng)藥

農(nóng)民為了杜絕病蟲害的侵襲，減少不必要的經(jīng)濟(jì)損失，在培育果蔬產(chǎn)品的過程之中，會(huì)有規(guī)律的噴灑農(nóng)藥，從而提升果蔬的生長(zhǎng)速度。但是如果噴灑過多的農(nóng)藥，或者沒有結(jié)合果蔬的生長(zhǎng)規(guī)律進(jìn)行噴灑，使得果蔬殘留農(nóng)藥過多，將直接產(chǎn)生食品安全問題。

微生物的污染

在大自然之中，微生物一直都是特殊的存在。如果在存儲(chǔ)、運(yùn)輸或者種植的過程之中，沒有科學(xué)保管果蔬，那么就會(huì)給有害病菌營(yíng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境，比如霉菌、芽孢桿菌等。如果這些病菌大量繁衍，會(huì)直接危害果蔬安全。人們?cè)谑秤霉咧?，如果沒有科學(xué)的清洗和消毒，可能會(huì)直接影響身體健康。

果蔬產(chǎn)品安全快速檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用探究

試紙檢測(cè)法

試紙檢測(cè)法，顧名思義，就是通過對(duì)比檢測(cè)試紙所呈現(xiàn)的顏色，去分析并定性果蔬產(chǎn)品的污染物。這一檢測(cè)技術(shù)有著實(shí)用、快捷、簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)快速檢測(cè)中使用最多的技術(shù)之一。試紙檢測(cè)，一般用來檢測(cè)果蔬產(chǎn)品中的亞硝酸鹽與硝酸鹽，檢測(cè)范圍一般在1～100 μg/mL。這些年來，我國(guó)相關(guān)的科研人員一直致力于改進(jìn)不同化學(xué)成分的試紙檢測(cè)技術(shù)，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)殘留檢測(cè)率也愈發(fā)精準(zhǔn)。

酶抑制檢測(cè)法

現(xiàn)在我國(guó)的果蔬食品安全檢測(cè)中，最常用的技術(shù)就是酶抑制檢測(cè)法。這一檢測(cè)法有著精準(zhǔn)度高、操作方便、檢測(cè)時(shí)間較短的優(yōu)勢(shì)，不過同時(shí)也存在實(shí)用性差、檢測(cè)面較窄的缺點(diǎn)。所以，在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，必須要配合別的快速檢測(cè)技術(shù)。酶抑制檢測(cè)技術(shù)，一般是用來檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，最小檢出值在0.13～0.24μg/mL。對(duì)果蔬進(jìn)行快速檢測(cè)時(shí)，工作人員還可以借助掌上快速檢測(cè)設(shè)施，分析標(biāo)準(zhǔn)曲線，從而判定是否有農(nóng)藥殘留。

微生物檢測(cè)法

人類如果長(zhǎng)期性的、大量的食用有害微生物，會(huì)給身體帶來極大的安全隱患，影響身體健康。所以，近幾年來，人們愈發(fā)注重食品安全問題，對(duì)食品安全的檢測(cè)技術(shù)也提出了更高的要求?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)常用的檢測(cè)技術(shù)是聚合酶鏈反應(yīng)檢測(cè)法與酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法。在檢測(cè)果蔬的病原菌以及有害微生物方面，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)技術(shù)具有明顯的優(yōu)勢(shì)，能夠在短時(shí)間之內(nèi)，有效檢測(cè)多個(gè)樣本。聚合酶鏈反應(yīng)檢測(cè)技術(shù)，一般是利用體外定向酶進(jìn)行促擴(kuò)增檢測(cè)。借助待測(cè)物中的特異DNA數(shù)列，對(duì)樣本進(jìn)行檢測(cè)，定量分析微生物和病原菌的含量。這一檢測(cè)技術(shù)具有精準(zhǔn)度高、檢測(cè)范圍廣、便捷性強(qiáng)及適用性廣的特點(diǎn)，被業(yè)界廣泛使用。此外，這些年來，一些專家開始關(guān)注雙抗夾心酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，用于檢測(cè)沙門氏菌。其檢測(cè)的主要內(nèi)容為大分子抗原，借助檢測(cè)抗體和捕獲抗體的夾心，定量沙門氏菌。

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，社會(huì)的不斷進(jìn)步，這些年來，已經(jīng)有多種有效的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)設(shè)備被廣泛運(yùn)用，然而在實(shí)際的果蔬快速檢測(cè)中，仍舊存在著一些問題，需要不斷的完善和解決。因此，相關(guān)的工作人員一定要與時(shí)俱進(jìn)，不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)理念和技術(shù)，研發(fā)新的檢測(cè)技術(shù)，加大推廣和宣傳力度，構(gòu)建完善的快速檢測(cè)體系，為促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量安全的提升做出強(qiáng)有力的貢獻(xiàn)。

結(jié)語(yǔ)

水果和蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡闹匾澄?，是人類生活的必需品。在市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的今天，由于各種各樣的原因，食品安全問題頻繁產(chǎn)生，引起了人們的廣泛關(guān)注和討論。因此，必須要重視食品的安全問題，構(gòu)建完善的食品安全快速檢測(cè)體系，嚴(yán)格把控農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障食品安全，為我國(guó)社會(huì)的健康可持續(xù)發(fā)展打下夯實(shí)基礎(chǔ)。