□ 靳玲玲 灤平縣市場監(jiān)督管理局

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)獲得了大規(guī)模的發(fā)展，但伴隨著經(jīng)濟(jì)效益的提高，其中一些危害也逐漸暴露出來，例如在畜禽養(yǎng)殖中，濫用藥物的問題一直存在，獸藥殘留問題也成了食品安全中難以解決的問題，如果這些動(dòng)物性食品沒有經(jīng)過處理就被端上人們的餐桌，那對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定程度的危害及影響。

我國關(guān)于畜禽產(chǎn)品獸藥殘留的現(xiàn)狀

我國畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留仍然存在不少問題，主要還是來自于預(yù)防藥物以及治療疾病藥物的不規(guī)范使用。雖然在目前為止，我國已經(jīng)出臺(tái)并制定了相應(yīng)的動(dòng)物性食品藥物的使用規(guī)范和約束，但是在實(shí)際的養(yǎng)殖以及生產(chǎn)過程中，仍然存在不規(guī)范的使用行為，主要表現(xiàn)為獸藥的違規(guī)、超標(biāo)以及隨意濫用行為。這些，對(duì)于我國的整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)來說都是十分不利的，相應(yīng)的問題必須重視起來并及時(shí)處理解決。

獸藥殘留的危害

影響胃腸道健康

由于在人類的腸道中，存在著多種多樣的菌落，這些菌落可以保護(hù)人類的腸道以免受到刺激性的傷害，保持著腸道的生態(tài)平衡，讓腸道處于一個(gè)健康的環(huán)境中，從而保證人體的健康。但如果動(dòng)物食品中有殘留藥物，而這些藥物恰好存在抗菌性的話，就會(huì)破壞腸道內(nèi)的菌落，從而影響到腸道的生態(tài)平衡，對(duì)人類的腸胃來說，是一個(gè)很大的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也增加了患病的風(fēng)險(xiǎn)。

產(chǎn)生中毒現(xiàn)象

在曾經(jīng)受到廣泛關(guān)注的“瘦肉精”事件中，有數(shù)十人因?yàn)椤笆萑饩睔埩舳a(chǎn)生了中毒現(xiàn)象，這是由于在畜禽養(yǎng)殖中，為了讓自己的畜禽賣出更好的價(jià)錢，超標(biāo)使用了“瘦肉精”，這種形象看似短期內(nèi)提高了自己的收益，但長期不僅影響自己的聲譽(yù)，更是對(duì)使用這些產(chǎn)品的人產(chǎn)生了巨大的危害。即使表面上人體并沒有產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，但實(shí)際上，這些毒素在人體中日積月累，總有超出人體負(fù)荷的一天。

污染環(huán)境

養(yǎng)殖的畜禽使用藥物后，由于動(dòng)物的分解能力有限，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)通過自身的排泄物將一部分藥物排除，這些藥物進(jìn)入到自然環(huán)境中以后并沒有失去活性。如果排放在土壤中，被其他生物食用到，會(huì)對(duì)野生生物產(chǎn)生影響；而如果直接排放在水源中，不僅會(huì)危害水生生物，還會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)氐乃丛斐梢欢ǖ膿p害，使生態(tài)環(huán)境遭到破壞。

過敏與變態(tài)反應(yīng)

一些動(dòng)物使用的藥物對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的危害，例如一些抗菌類、磺胺類以及部分抗生素，這些類別的藥物很容易使人產(chǎn)生過敏反應(yīng)，情況嚴(yán)重的甚至?xí){生命。對(duì)于過敏體質(zhì)的人群來說，這些藥物的殘留是十分危險(xiǎn)的。不僅會(huì)發(fā)生相應(yīng)的過敏反應(yīng)，同時(shí)人體還會(huì)產(chǎn)生一定的抗體，等到再次接觸到這些物質(zhì)后，會(huì)使反應(yīng)不斷加重，非常危險(xiǎn)。

細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)

對(duì)于動(dòng)物而言是一樣的，如果長時(shí)間接觸或是不規(guī)范使用藥物，動(dòng)物個(gè)體的細(xì)菌耐藥性就會(huì)不斷的加強(qiáng)。久而久之，隨著抗菌藥物的不斷使用和作用，應(yīng)用變得越來越頻繁，很容易導(dǎo)致單一耐藥性轉(zhuǎn)化為多重耐藥性，產(chǎn)生惡性循環(huán)。

三致作用

所謂的三致作用，指的就是不規(guī)范或是超標(biāo)藥物對(duì)于畜禽的一些突變作用。也就是說，畜禽使用了超標(biāo)藥物后有可能出現(xiàn)癌變以及畸形等問題。人體如果食用了這一類畜禽，會(huì)對(duì)自身的健康產(chǎn)生一定的危害，嚴(yán)重的甚至可能危及生病。

解決對(duì)策

加強(qiáng)藥物使用監(jiān)管

對(duì)于動(dòng)物藥物來說，雖然它不能直接作用于人體，但仍然能夠間接對(duì)人體產(chǎn)生影響，因此在動(dòng)物藥物的監(jiān)督和管理過程中，必須規(guī)范和重視起來。應(yīng)該從獸藥問題的源頭抓起，嚴(yán)格監(jiān)管，對(duì)于相關(guān)的違法行為嚴(yán)肅處理，并加大懲罰力度。不僅要控制好藥物的出售情況，更要控制數(shù)量，對(duì)超量和過量使用藥物的行為做出嚴(yán)厲的懲罰。

完善獸藥殘留檢測與監(jiān)控體系

相對(duì)于獸藥檢測和監(jiān)管體系來說，從根本上解決問題至關(guān)重要。有關(guān)部門要建立起完善的監(jiān)督管理體制，從生產(chǎn)控制體系開始，加強(qiáng)檢測和管理，從根源上處理藥物的殘留問題。對(duì)于生產(chǎn)中出現(xiàn)的一些不利因素和行為，也應(yīng)該具有相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案。對(duì)發(fā)現(xiàn)違規(guī)使用藥物的屠宰場進(jìn)行全面監(jiān)控，杜絕屠宰場再次出現(xiàn)違規(guī)使用藥物的情況。對(duì)已查出的違規(guī)藥物流通以及藥物違規(guī)使用行為，加大懲罰力度，并全方位的監(jiān)管起來，為食品安全提供相應(yīng)的保障。

制定專項(xiàng)治理方案

在進(jìn)行畜禽產(chǎn)品的檢測時(shí)，應(yīng)注重分類和專向管理。相對(duì)于不同品類的畜禽商品要制訂不同的專項(xiàng)治理方案，不能一概而就。例如，對(duì)于牛羊肉來說，要重點(diǎn)檢驗(yàn)瘦肉精以及抗生素等，防止出現(xiàn)肉質(zhì)中藥物殘留，對(duì)乳制品來說，非法添加劑的檢測是重中之重，防止在奶制品中出現(xiàn)例如三聚氰胺類物質(zhì)或者硫氰酸類物質(zhì)。

加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)

對(duì)于畜禽產(chǎn)品檢測人員來說，專業(yè)技術(shù)的提高是十分必要的，首先應(yīng)該吸收優(yōu)秀的畜禽產(chǎn)品從業(yè)人員，其次應(yīng)定期組織培訓(xùn)，以提高檢測人員的專業(yè)技能以及綜合素質(zhì)，最后還應(yīng)積極吸取國外先進(jìn)的畜禽生產(chǎn)和檢測理念，結(jié)合先進(jìn)的檢測技術(shù)，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)通過同行業(yè)的交流和互動(dòng)，及時(shí)傳達(dá)最新的檢測技術(shù)和檢測理念，為食品安全提供保證。

小結(jié)

在生產(chǎn)和銷售禽畜產(chǎn)品時(shí)，獸藥殘留問題已經(jīng)成為影響人類健康的重要問題，由于違規(guī)和超標(biāo)使用獸藥，殘留在動(dòng)物體內(nèi)的藥品都會(huì)或多或少的對(duì)人體健康造成一定的影響，如果藥物在體內(nèi)積累過多，還會(huì)產(chǎn)生生命危險(xiǎn)。除了這些，獸藥殘留對(duì)環(huán)境的危害也不容小視。因此不論從是食品安全角度還是環(huán)境角度，科學(xué)合理的使用畜禽藥物都十分必要了。