□ 王紅樂 河北省石家莊市趙縣食品藥品檢驗(yàn)檢測中心

隨著人們生活水平的提高，食品種類也日漸繁多，食品的安全問題被提上日程，在一定程度上也在考驗(yàn)食品檢驗(yàn)工作者，盡管現(xiàn)在的檢驗(yàn)器械得到了升級，但是實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境、檢驗(yàn)分析方法等一樣對檢驗(yàn)的結(jié)果造成了一定的偏差，如何將檢驗(yàn)結(jié)果的誤差率降低到最小，是檢驗(yàn)工作者的共同目標(biāo)，更是他們奮斗的方向。本文對食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制做一個(gè)簡單的探討，希望對食品檢驗(yàn)事業(yè)有一定的幫助。

外賣行業(yè)的快速發(fā)展、超市食品種類日漸繁多，增加了當(dāng)今社會的人們與食品的接觸面，豐富了人們的口感體驗(yàn)，人們對其的喜愛程度較高。伴隨著食品范圍的擴(kuò)大化，食品的安全問題也出現(xiàn)在了人們的視野中，對食品行業(yè)造成了一定的影響，食品檢驗(yàn)工作變的尤為重要。食品理化檢驗(yàn)就是針對食物進(jìn)行特定的檢驗(yàn)，它是一份需要認(rèn)真與細(xì)致的工作，要求食品檢驗(yàn)工作者要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拈_展工作，全面提升高質(zhì)量意識，確保最后的數(shù)據(jù)結(jié)果正確無誤。

食品理化檢驗(yàn)分析質(zhì)量控制的意義

（質(zhì)量控制能很大程度上提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性

在食品檢驗(yàn)工作者的檢驗(yàn)過程中，實(shí)驗(yàn)結(jié)果會受到環(huán)境因素、認(rèn)為因素、樣品因素等等因素的影響，檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性不能得到保障，質(zhì)量控制就是在以上不確定因素中加入評價(jià)指標(biāo)，在滿足以上評價(jià)指標(biāo)的基礎(chǔ)上再進(jìn)行驗(yàn)證，得出的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性會得到較大的提升，使食品檢驗(yàn)結(jié)果更真實(shí)化。

質(zhì)量控制在提升了檢驗(yàn)者的安全性

食品理化檢驗(yàn)過程中，除了一些外部的環(huán)境會造成結(jié)果出現(xiàn)誤差，人為因素也同樣干擾著數(shù)據(jù)結(jié)果的正確性，而且，人為的不當(dāng)操作，還會對檢驗(yàn)工作者產(chǎn)生安全隱患，從而造成安全事故。為了避免人為因素導(dǎo)致的安全隱患和結(jié)果錯(cuò)誤問題，檢驗(yàn)者一定要遵循實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確保實(shí)驗(yàn)設(shè)備和環(huán)境達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，總而言之，質(zhì)量控制在一定程度上也保障了操作者的安全。

食品理化檢驗(yàn)分析中實(shí)驗(yàn)條件的質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)條件是食品理化檢驗(yàn)工作者開展檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)條件，對于實(shí)驗(yàn)的規(guī)范化、精準(zhǔn)化有較高的要求，也是做好食品檢驗(yàn)工作的前提和保障。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境有著嚴(yán)格的要求，要擁有足夠開展檢驗(yàn)工作的空間，也要能避免各個(gè)檢驗(yàn)部門研究的食物的交叉感染，這就需要有較好的隔斷措施并做好預(yù)防措施。根據(jù)部門和功能的劃分設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)備布局，還要確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的空氣干凈，濕度和溫度也要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，定期的消毒是一定要有的。

檢驗(yàn)設(shè)備

實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備要規(guī)范合理的使用和維護(hù)，設(shè)備的精準(zhǔn)度、敏感度等等都需要滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求，存在的誤差也要符合實(shí)驗(yàn)的要求。要定期對設(shè)備做檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即修復(fù)，避免造成重大的實(shí)驗(yàn)失誤。如有大型精密設(shè)備，一定要由專業(yè)的人員進(jìn)行操作，避免機(jī)器因不專業(yè)人員的使用出現(xiàn)的損壞情況，避免了較大的經(jīng)濟(jì)損失。

檢驗(yàn)器具

實(shí)驗(yàn)室中會擺放各類形狀、大小的器具，他們功能各異，可用于盛放樣品、藥劑等等，是食品理化檢驗(yàn)者手中的好幫手，為保障實(shí)驗(yàn)效果的真實(shí)性，需要經(jīng)常對這些器具進(jìn)行清洗，確保實(shí)驗(yàn)器具的清潔度，其中需要注意的是，清潔器具一定要嚴(yán)格按照清潔流程和步驟操作，避免實(shí)驗(yàn)中因?yàn)槠骶叩那鍧崋栴}造成實(shí)驗(yàn)結(jié)果失真。另外，在沒有食品理化檢驗(yàn)工作時(shí)，一定要將實(shí)驗(yàn)器具存放好，保證其不受外界環(huán)境的污染。

檢驗(yàn)用水和試劑

不管是在食品理化檢驗(yàn)前還是沒有檢驗(yàn)工作的情況下，實(shí)驗(yàn)操作人員都要對水和試劑做定期的檢查工作，水的純凈度和純度都會影響實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行，進(jìn)而影響到后期的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，所以，定期檢查是非常有必要的。同樣，試劑也要經(jīng)常查看是否過期，是否有其他因素造成的污染，發(fā)現(xiàn)問題，立馬處理，保證實(shí)驗(yàn)的有序進(jìn)行。關(guān)于試劑的保存工作，也要嚴(yán)格按照保存標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，避免試劑失去原有的功能，而造成實(shí)驗(yàn)中斷或需要重新做。

食品理化檢驗(yàn)分析中分析過程的質(zhì)量控制

確定檢驗(yàn)方法

在確定檢驗(yàn)方法時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作人員要根據(jù)樣品和實(shí)驗(yàn)要求制訂合理的實(shí)施方案，經(jīng)檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人和管理負(fù)責(zé)人的審核后方可用合適的方法開始檢驗(yàn)。

食品樣本的采集

實(shí)驗(yàn)操作人員在采集樣本方面，一定要注重樣本的全面性，樣品不可片面、單一，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的有效性。同時(shí)要將采集樣本的數(shù)量做好適度的拿捏，確保后續(xù)實(shí)驗(yàn)的有序進(jìn)行。

采集好樣本后，要按照干凈、密封、冷藏且迅速的原則進(jìn)行保存，這個(gè)過程需要專業(yè)操作員專業(yè)并熟練的操作，所使用的保存器具也要符合國家的標(biāo)準(zhǔn)要求，避免樣品被污染。樣品采集完成后，應(yīng)盡快進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以避免樣品水分流失甚至變質(zhì)。在前期處理階段，應(yīng)運(yùn)用專業(yè)的技能排除干擾因素，完整保存采集的樣品，保證實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。

檢驗(yàn)分析流程和規(guī)范使用操作方法

在實(shí)驗(yàn)中，空白試劑是實(shí)驗(yàn)操作員常用的一種檢驗(yàn)試劑，主要是用在食物樣本上，觀察樣本有沒有受外界因素的干擾，并測定該影響是否能被消除。在使用干擾試劑中，應(yīng)確保身邊的實(shí)驗(yàn)器具、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的清潔性，以保證實(shí)驗(yàn)過程不會被干擾。

平行樣本試驗(yàn)是一種有效減少誤差的試驗(yàn)手段，為了確保數(shù)據(jù)的真實(shí)有效，應(yīng)確保試驗(yàn)器具、實(shí)驗(yàn)器械的規(guī)范使用。

加標(biāo)回收率試驗(yàn)也是實(shí)驗(yàn)操作員經(jīng)常使用的實(shí)驗(yàn)手段，也應(yīng)當(dāng)注意使用中的規(guī)范操作。

在實(shí)驗(yàn)中，操作人員的規(guī)范操作是至關(guān)重要的，操作的規(guī)范化、嚴(yán)謹(jǐn)化將很大程度上影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這需要操作人員具有熟練的操作手法和豐富的理論知識，所以，實(shí)驗(yàn)操作人員也要對自己有較為嚴(yán)格的要求，提升自己也是非常有必要的。

食品理化檢驗(yàn)分析中結(jié)果的質(zhì)量控制

實(shí)驗(yàn)操作人員在第一時(shí)間得到的初級數(shù)據(jù)結(jié)果，也要經(jīng)過規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化的整理工作，這是一道必須要走的工序，是對質(zhì)量把控的必不可少的環(huán)節(jié)。根據(jù)過程控制原則，實(shí)驗(yàn)操作員應(yīng)在實(shí)驗(yàn)過程中，對使用的試劑、器具、器械、水及周邊環(huán)境等做一個(gè)較為仔細(xì)的檢查，對實(shí)驗(yàn)過程中的各類數(shù)據(jù)做一個(gè)較為清晰的記錄，方便和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行比對，同時(shí)還要與檢驗(yàn)技術(shù)負(fù)責(zé)人做好共同審核工作。只有做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，在每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到嚴(yán)謹(jǐn)，才能保證得到的最終數(shù)據(jù)真實(shí)有效，才能更好的對檢驗(yàn)分析進(jìn)行質(zhì)量控制。

結(jié)語

隨著各類假冒偽劣食品的層出不窮，人們對食品又愛又恨。食品問題是一個(gè)與人關(guān)系密切的問題，是一個(gè)嚴(yán)肅的問題，需要相關(guān)部門認(rèn)真對待，它關(guān)系到每個(gè)人的身體健康狀況，只有加強(qiáng)食品方面的監(jiān)督，提高檢驗(yàn)手段，才能有效的讓食品市場得到健康的發(fā)展。新時(shí)代的發(fā)展下，伴隨著我國科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品理化檢驗(yàn)分析的相關(guān)技術(shù)也日益成熟，大大推動(dòng)了食品檢驗(yàn)技術(shù)的提升，食品檢驗(yàn)技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，可幫助人們更好的辨別劣質(zhì)食品，更好的為人們服務(wù)。