□ 鄭榮芳 安順市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所

食品質(zhì)量一旦出現(xiàn)安全問題，一方面會對人們的健康造成威脅，另一方面也會對社會的穩(wěn)定發(fā)展造成一定影響。在食品理化檢驗期間，為了提升化驗結(jié)果的精準(zhǔn)性，具體作業(yè)期間要做好相應(yīng)的質(zhì)量控制工作，保證食品的具體質(zhì)量。

食品理化檢驗分析的質(zhì)量受多項因素的影響，因此，在具體分析過程中，要從檢驗前、檢驗中、檢驗后3個方面入手，實現(xiàn)對質(zhì)量的合理控制。

食品理化檢驗前的質(zhì)量控制

選擇合理的儀器和試劑

檢驗分析過程中會應(yīng)用到試劑和儀器，采用的儀器性能會對檢驗的質(zhì)量，以及檢驗工作開展的順利性產(chǎn)生直接影響，因此，各項設(shè)備的性能必要滿足檢驗作業(yè)的需求。儀器的靈敏性、指標(biāo)、量程各項內(nèi)容都要經(jīng)過嚴(yán)格審核，確保各項內(nèi)容符合相應(yīng)的質(zhì)量和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，才能對其進行應(yīng)用。同時，要定期對使用的各項儀器的性能情況進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)儀器的性能存在問題，要及時對儀器的性能進行調(diào)整，避免發(fā)生驗證失敗的情況。對于氣象色譜儀、分光光度計等各種儀器，要由專人進行操作，避免對儀器造成破壞。

此外，針對理論檢驗時采用的各項試劑，要做好試劑性能的詳細(xì)分析，確保其可以滿足應(yīng)用需求，進而為最終的檢驗結(jié)果提供相應(yīng)的數(shù)據(jù)支持。

控制試驗環(huán)境

試驗結(jié)果會受到實驗室整體環(huán)境的影響。在檢測工作具體開展前，要針對實驗室的具體情況，對實驗室進行消毒，同時，檢驗中應(yīng)給儀器和試劑消毒，提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。提高實驗室環(huán)境的整體質(zhì)量，避免樣品出現(xiàn)交叉污染情況，從而保證最終檢驗結(jié)果的質(zhì)量可以達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。針對檢測期間不同類型的實驗設(shè)備，要依據(jù)實驗室的整體環(huán)境進行擺放，同時，還要分析實驗室內(nèi)空氣的濕度、溫度等各項內(nèi)容，為最終試驗分析提供強有力的支持。

做好試驗人員管理

試驗人員的專業(yè)能力對于檢驗工作的質(zhì)量的影響重大。檢驗人員應(yīng)當(dāng)具有以下特點。①具有豐富的理論知識，同時還要具有一定的操作經(jīng)驗，只有這樣的人員才能勝任檢驗工作。②具有良好的語言表達(dá)能力，可以針對實驗過程中遇到的各項問題進行及時溝通。實驗室工作開展過程中，實驗室人員必須細(xì)心、耐心，及時與其他工作人員相互溝通，保證各項工作的順利開展。③良好的責(zé)任心。食品安全關(guān)乎重大，其會對人們的身體健康造成直接影響，情況嚴(yán)重時甚至?xí){人們的生命安全。因此，食品理化檢驗工作不得出現(xiàn)任何疏忽，要做好檢驗作業(yè)，這也是對人們的生命安全負(fù)責(zé)。

檢驗期間的質(zhì)量控制

準(zhǔn)備樣品

制備樣品時，為了確保最終檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，樣品必須均勻。在進行液體樣品的檢驗時，要確保液體樣品均勻；在對固體樣品進行檢驗時，應(yīng)當(dāng)通過合理途徑對固體樣品進行粉碎，完成相應(yīng)的粉碎操作后，要將其混合均勻，確保最終理化檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。處理樣品時常用的方法有蒸餾發(fā)法、溶劑提取法等，采取何種處理方法，應(yīng)當(dāng)依據(jù)檢驗的具體內(nèi)容而定。

檢驗方法的選擇

依據(jù)產(chǎn)品實際規(guī)則，選擇一種符合實際情況的測試方法。當(dāng)可以采用多種不同的方法對某一樣品進行檢測時，要針對檢驗的具體情況進行分析，依據(jù)最終的分析結(jié)果，以及樣品中各種成分及其含量的大致情況，確定科學(xué)的檢驗方法，完成相應(yīng)的檢驗工作。

質(zhì)量控制措施

空白試驗是檢驗中質(zhì)量控制的關(guān)鍵內(nèi)容，通過該項工作可對各項因素有一個全面的了解，從而最大程度降低各項因素對檢測結(jié)果準(zhǔn)確度的影響?？瞻自囼?zāi)芊磻?yīng)工作人員的水平，通過對空白值的合理控制，可以使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確率得到進一步提高。

檢驗后的質(zhì)量控制措施

檢驗期間應(yīng)用到的儀器設(shè)備、具體試驗環(huán)境、操作人員的整體水平等各項因素都會對最終的實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性造成一定影響。因此，為了取保最終試驗獲取到的數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與真實性，要加強對實驗流程、樣品的實際保存情況等各項內(nèi)容的重視，針對試驗過程中的各項數(shù)據(jù)內(nèi)容進行準(zhǔn)確記錄，并且要對試驗報告中的內(nèi)容進行多次審核和確認(rèn)，以免由于以上問題，導(dǎo)致檢驗結(jié)果出現(xiàn)錯誤。檢驗完成后，相關(guān)工作人員要對影響實驗結(jié)果的各項因素進行詳細(xì)檢查，及時排除掉不良影響因素，同時，要對檢驗相關(guān)的各項數(shù)據(jù)進行準(zhǔn)確記錄，利用數(shù)據(jù)對結(jié)果進行檢驗，提高食品理化檢驗的準(zhǔn)確性，避免由于食品安全問題，對人們的健康以及生命造成威脅。

結(jié)語

食品安全對于人們的健康、生命，以及社會的穩(wěn)定發(fā)展來說都是一項大事，因此，該項問題得到了人們的重視。食品理化檢驗作業(yè)會受不同因素的影響，在食品理化檢驗分析具體作業(yè)期間，要從檢驗前、檢驗中、檢驗后3方面入手，做好相應(yīng)的檢驗工作，確保食品安全。