□ 魏姣姣 浙江華才檢測技術(shù)有限公司

食品安全是保障人們生產(chǎn)生活的基本要素，是驅(qū)動社會發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著我國國民經(jīng)濟生活水平的不斷提高，食品安全問題對當今的社會發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。本文對食品檢驗檢測質(zhì)量控制方面進行了簡要論述，希望能為行業(yè)發(fā)展提供有效助力。

食品檢驗檢測抽樣方法

抽樣隨機

食品隨機抽樣可保證抽取的樣品數(shù)量符合要求，隨機抽取樣品可提高抽樣的合理性。工作人員在此基礎(chǔ)上，對樣品中的微生物和理化指標進行有效分析，提高了檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性。

區(qū)別取樣

區(qū)別取樣檢測主要市根據(jù)食品的不同形態(tài)進行樣品抽取，一般來說食品具有固體和液體兩種形態(tài)，因此對不同形態(tài)的食品要依據(jù)其特性進行抽取。固體檢測需要先對食品進行粉碎，然后進行取樣，液體檢測需要使食品充分搖勻后才可進行取樣。

食品檢驗檢測的技術(shù)

原子吸收分光光度法

這種方法主要針對一些常見元素進行判斷，利用不同物質(zhì)對特殊光線的吸收率不同來進行判定，主要用于檢測鉛、銅、汞及鉻等元素的含量。其工作原理是光源射出的測試光譜穿過檢測物蒸汽，測試光譜中部分光線會被檢測物吸收，吸收減弱的強度和樣品元素之間存在一定的比例關(guān)系，從而測出檢測物質(zhì)中各種元素的含量。常見的檢測方法有：校正曲線法、標準加入法。

食品微生物檢測

食品中的微生物主要來源于水和空氣，而食品中所包含的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)是微生物生長的溫室，在該環(huán)境下微生物會快速生長，導(dǎo)致食品中各種微生物含量超標、食物發(fā)生霉變等問題。檢測人員依據(jù)該理論效應(yīng)，可以在實驗室對樣品進行抽樣培養(yǎng)，模擬微生物加速生長環(huán)境，通過檢測細菌菌落數(shù)量等內(nèi)容了解到食物等清潔程度，以斷定食品是否合格。食品微生物檢測過程中，要對滴管、培養(yǎng)皿、玻璃蓋片等檢測儀器進行嚴格清洗、殺菌后再進行檢測，減少外界因素檢測結(jié)果造成的差異問題。常見的檢查方法有鞭毛染色法、革蘭氏染色法、芽孢染色法等，檢測人員要依據(jù)食品的具體情況進行針對性選擇。

食品檢驗檢測問題及改進辦法

食品檢驗過程

食品檢驗要嚴格依照國家相關(guān)標準，對食品中的微生物及理化指標進行嚴格檢測，并依照結(jié)果出具相應(yīng)的檢測報告?，F(xiàn)階段，我國的食品檢測檢驗工作中仍然存在較大問題，送檢食品抽樣等待時間過長，各部門之間工作配合不完善，在交叉工作中出現(xiàn)檢測源被污染等問題時有發(fā)生。實驗室內(nèi)部專業(yè)儀器和所需要的化學(xué)試劑缺少專人管理，人員交叉使用過程中導(dǎo)致部分試劑變質(zhì)等情況。另外食品檢驗工序繁瑣導(dǎo)致人員工作量日益增加，分配到責任人員的工作量大，往往一個人同時負責多項食品的檢測，時間把控上難度較大，導(dǎo)致部分食品檢驗結(jié)果偏離正常值，影響工作效率和檢驗結(jié)果。

食品監(jiān)測質(zhì)量管理體系

在食品安全質(zhì)量檢測過程中，要加強部門間工作配合及完善工作管理體系。對食品檢驗環(huán)節(jié)進行針對性拆分，讓專事專人負責。每一道工序都有跡可循，記錄好整個流程的操作和相關(guān)資料，不僅方便于日后的查找，更能在發(fā)生問題時快速定位并進行處理，更有利于后續(xù)工作的開展。

加強人員培訓(xùn)及考核制度

食品安全規(guī)范會隨著工業(yè)化的發(fā)展不斷完善，因此食品檢驗檢測人員要積極學(xué)習行業(yè)內(nèi)新頒布的檢測標準規(guī)范，公司更應(yīng)該加強對新要求的學(xué)習和培訓(xùn)工作。要讓質(zhì)檢人員的知識儲備緊隨行業(yè)步伐，不斷學(xué)習新的知識，并應(yīng)用于實際的檢驗檢測工作當中。力爭上游，為食品安全作出自己的貢獻。

儀器的維護和保養(yǎng)

對于檢驗檢測人員，在日常的工作中會接觸到各式各樣的食品，管理人員要建立完善的文件體系，對于質(zhì)量手冊、檢驗流程、報告及歷史記錄等文件做好詳細回收和溯源工作。對于設(shè)備、試劑等器材的使用進行完整記錄，精度較高的儀器要做好日常維護、校準等檢驗內(nèi)容，避免因為儀器問題造成檢測結(jié)果誤差，確保準確率。

加強食品監(jiān)管力度

對于食品企業(yè)，行業(yè)監(jiān)管部門應(yīng)加大監(jiān)督管理力度，狠抓質(zhì)量嚴落實，增加隨機抽檢頻率，聘請第三方委托檢測公司或其他區(qū)域內(nèi)具有檢測資質(zhì)的企業(yè)進行檢測，并出具食品檢驗檢測報告，最大限度的降低食品安全隱患。對歷史數(shù)據(jù)進行有效分析，挖掘內(nèi)部價值，形成季度、年度統(tǒng)計數(shù)據(jù)和分析報告等內(nèi)容，客觀的反映出食品安全的基本情況，降低事故的發(fā)生概率。

結(jié)語

食品加工企業(yè)要從源頭做起，嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范進行生產(chǎn)、加工和銷售。檢驗機構(gòu)要嚴守質(zhì)量關(guān)，監(jiān)督機構(gòu)要加強對于企業(yè)和檢驗機構(gòu)的管理，建立更高要求的質(zhì)量評價體系、食品安全檢驗體系等內(nèi)容，把控食品安全，為我國的食品安全事業(yè)做出應(yīng)有的貢獻。