□ 胡 鳳 自貢檢驗(yàn)檢測(cè)院

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，越來(lái)越多的新興食品走進(jìn)人們的餐桌。無(wú)論是進(jìn)口食品還是反季節(jié)性食品對(duì)于當(dāng)代人們來(lái)說(shuō)獲取途徑都非常多，食品多樣性為人們帶來(lái)味覺(jué)盛宴的同時(shí)也帶來(lái)了安全隱患，近年來(lái)的食品安全事故讓人們對(duì)食品安全產(chǎn)生了顧慮，本文就食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制措施做探討。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)控制中存在的問(wèn)題

食品抽樣及檢驗(yàn)中的不足

食品抽樣檢驗(yàn)主要是省、市、區(qū)縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的抽樣任務(wù)，樣品覆蓋面為預(yù)包裝食品、餐飲食品及節(jié)令性食品等。雖然這些任務(wù)覆蓋面廣，可是食品生產(chǎn)企業(yè)門(mén)檻相對(duì)較低、家庭式生產(chǎn)作坊較多，僅僅依靠抽樣任務(wù)，無(wú)法完全保障食品的安全。

食品檢驗(yàn)主要包括食品微生物檢驗(yàn)、常規(guī)理化檢驗(yàn)、食品添加劑、重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留等檢驗(yàn)項(xiàng)目。雖然檢驗(yàn)是根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的操作，可是由于食品基質(zhì)復(fù)雜，檢驗(yàn)人員對(duì)內(nèi)在影響因素的分析水平不足，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性不高。如某類(lèi)食品不允許添加食品添加劑，但加工過(guò)程中添加的某些配料含有該食品添加劑，此時(shí)就該考慮食品添加劑的帶入原則，保證判定結(jié)果的準(zhǔn)確性。隨著標(biāo)準(zhǔn)對(duì)農(nóng)藥獸藥殘留檢驗(yàn)項(xiàng)目的要求越來(lái)越高，檢驗(yàn)人員需要不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)與新方法，以更好的完成這類(lèi)要求高的檢驗(yàn)項(xiàng)目。

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)狀

資質(zhì)能力滿足市場(chǎng)監(jiān)督管理局監(jiān)管要求的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室主要分布在市場(chǎng)監(jiān)督管理局（原食藥監(jiān)局）、農(nóng)牧業(yè)局、出入境檢驗(yàn)檢疫局及疾病預(yù)防控制中心等職能部門(mén)以及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。其中職能部門(mén)實(shí)驗(yàn)室由于主管單位的不同，導(dǎo)致了重復(fù)建設(shè)、資源浪費(fèi)等問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)室之間也存在實(shí)力與技術(shù)水平的差距。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入門(mén)檻不高，數(shù)量龐大，規(guī)模大小不一，部分第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于自身設(shè)備條件及專(zhuān)業(yè)人員不足，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的不準(zhǔn)確性。

食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后

隨著科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)代分析儀器設(shè)備的性能和功能有了顯著提升，然而食品檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)落后，部分食品檢驗(yàn)還在沿用舊標(biāo)準(zhǔn)，舊方法，相對(duì)落后，與發(fā)達(dá)國(guó)家之間存在較大差距。快速檢驗(yàn)技術(shù)不成熟，存在著靈敏度低、特異性差等問(wèn)題，無(wú)法為食品檢驗(yàn)的靶向篩查提供良好的基礎(chǔ)。

食品檢測(cè)結(jié)果存在重復(fù)認(rèn)定現(xiàn)象

受地域環(huán)境和當(dāng)?shù)卣芾碚叩挠绊?，我?guó)很多地方在進(jìn)行食品檢測(cè)的過(guò)程中都存在檢測(cè)結(jié)果重復(fù)認(rèn)定的現(xiàn)象，針對(duì)同一食品的部分屬性在上一鑒定環(huán)節(jié)結(jié)束后，下幾個(gè)環(huán)節(jié)依然重復(fù)認(rèn)定，不僅無(wú)法提升檢測(cè)的準(zhǔn)確率，還帶來(lái)了檢測(cè)負(fù)擔(dān)，造成了資源浪費(fèi)。

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

提升食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

針對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)存在的問(wèn)題，首先需要考慮的就是進(jìn)一步提升食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在日后的食品檢測(cè)過(guò)程中要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。首先需要對(duì)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)做梳理和復(fù)盤(pán)，針對(duì)已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的檢測(cè)環(huán)節(jié)予以去除，添加符合當(dāng)前食品檢測(cè)工作內(nèi)容和工作量的新標(biāo)準(zhǔn)；其次，針對(duì)食品檢測(cè)的不同環(huán)節(jié)，相關(guān)部門(mén)需要根據(jù)部門(mén)特性制定出符合自我工作需求的工作程序，確保食品檢測(cè)的每一環(huán)節(jié)、每一步驟都有章可循；最后，建議制定污染物限量等有毒有害物質(zhì)的快速檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，快速篩查，為實(shí)驗(yàn)室的食品檢驗(yàn)提供靶向性目標(biāo)。

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，首先需要相關(guān)管理層重視食品檢驗(yàn)的重要性，通過(guò)反復(fù)探討，結(jié)合實(shí)際制定符合自身特色的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系；其次相關(guān)部門(mén)需要配備檢驗(yàn)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人員，對(duì)檢測(cè)部門(mén)的員工進(jìn)行指導(dǎo)和培訓(xùn)管理，確保其部門(mén)工作人員工作能力達(dá)標(biāo)，避免出現(xiàn)食品檢測(cè)錯(cuò)誤，影響檢測(cè)部門(mén)的公信力；最后，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)層需要定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)流程和工作業(yè)績(jī)做審核和檢查，完善相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管職能，提升產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)效率。

明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置

針對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)過(guò)程中不同部門(mén)的相同檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)需要在檢測(cè)機(jī)構(gòu)上重新設(shè)置，刪減不必要的反復(fù)檢測(cè)。明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)設(shè)置，在抽檢數(shù)量和檢測(cè)數(shù)量上檢驗(yàn)工作人員需要適量進(jìn)行擴(kuò)充，提高抽檢食品的頻率，確保抽檢的有效性和質(zhì)量。對(duì)于群眾投訴和存疑的食品，相關(guān)部門(mén)需要著重檢測(cè)，確保食品的安全和質(zhì)量。另外，相關(guān)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員需要正視自身工作的重要性，堅(jiān)持創(chuàng)新工作模式，在食品檢驗(yàn)工作中提升學(xué)習(xí)能力、業(yè)務(wù)能力和分析能力，提升食品檢驗(yàn)工作的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

建立食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息共享機(jī)制

隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息共享成為可能。在傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，食品安全檢測(cè)的不同部門(mén)都是獨(dú)立工作，彼此檢測(cè)信息封閉，給食品檢測(cè)增加了難度。為了提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，相關(guān)部門(mén)需要建立食品檢測(cè)系統(tǒng)的共享機(jī)制，充分協(xié)調(diào)配合，嚴(yán)格控制食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。建立共享機(jī)制后，相關(guān)部門(mén)不僅可以實(shí)現(xiàn)食品資料信息的共享，還可以進(jìn)行相互監(jiān)督，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確有效。

結(jié)語(yǔ)

隨著安全意識(shí)的不斷提升，人們對(duì)于食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，努力提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，確保將安全的食品送入人們的餐桌，真正促進(jìn)和諧社會(huì)的發(fā)展。