□ 岳子琳 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)

本文以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析為著力點(diǎn)，簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析概念，進(jìn)而提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的運(yùn)用，旨在為打造良好的食品安全環(huán)境提供具有參考價(jià)值的文字資料。

隨著食品生產(chǎn)加工技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)食品加工技術(shù)的改良力度不斷加大，越來(lái)越多新型食品出現(xiàn)在人們的生活中，這對(duì)食品質(zhì)量管理工作提出了更高的要求。相關(guān)部門應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合時(shí)代發(fā)展的需求，優(yōu)化食品質(zhì)量管理方式方法。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是目前開展食品質(zhì)量管理工作常用的管理模式，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，為采取降低食品危害的措施提供理論依據(jù)。將安全風(fēng)險(xiǎn)分析法應(yīng)用于食品質(zhì)量管理中，可有效降低食品危險(xiǎn)事故的發(fā)生率，提升食品安全質(zhì)量應(yīng)急和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警管理效率，為人們提供安全的衛(wèi)生食用食品。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析簡(jiǎn)述

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是指對(duì)食品中可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行專門的研究分析，即相關(guān)人員通過(guò)科學(xué)化手段分析人們?cè)谌粘Ｉ钪兴秤玫氖称分胁焕谌梭w健康的危險(xiǎn)性因素，并據(jù)此找到導(dǎo)致食品問(wèn)題的原因，同時(shí)確定食品的安全等級(jí)，進(jìn)而制定合理的化解風(fēng)險(xiǎn)的方案，防止食品安全問(wèn)題的發(fā)生。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析貫穿于整體食品生產(chǎn)流程，從食品原材料的選取、生產(chǎn)制造到運(yùn)輸存儲(chǔ)售賣等各個(gè)環(huán)境都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析監(jiān)管的目標(biāo)。為保證食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的有效性，在實(shí)踐分析過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循不同崗位的職責(zé)規(guī)范，抓實(shí)抓牢食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保各種可能引發(fā)食品事故的危害性因素都能受到監(jiān)管，提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析管理的嚴(yán)謹(jǐn)性。當(dāng)?shù)玫绞称贩治鰯?shù)據(jù)后還應(yīng)對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析，保證分析過(guò)程的真實(shí)性和完整性，實(shí)現(xiàn)對(duì)危險(xiǎn)因素的有效控制，進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)食品質(zhì)量管理流程，擴(kuò)展管理思路，提升食品安全質(zhì)量管理效率。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的運(yùn)用

制定食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是開展食品安全質(zhì)量監(jiān)管工作的重要依據(jù)，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是我國(guó)制定食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則的參考標(biāo)準(zhǔn)，可見食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品安全中的積極作用。食品安全標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)限定食品安全范圍，進(jìn)而確定食品中危害因素的相關(guān)指標(biāo)，確保公眾食品的安全性。世貿(mào)組織制定的《關(guān)于實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》中明確指出，各國(guó)應(yīng)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，制定與本國(guó)食品發(fā)展、人們對(duì)食品安全的期許相匹配的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提升食用食品的安全性。因此，相關(guān)部門應(yīng)以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)，制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則，為公眾的健康生活保駕護(hù)航。

構(gòu)建健全的食品質(zhì)量監(jiān)管體系

有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析為構(gòu)建健全的食品質(zhì)量監(jiān)管體系、提升社會(huì)食品安全質(zhì)量管理效率提供重要的參考依據(jù)。食品質(zhì)量監(jiān)管體系作為食品生產(chǎn)加工企業(yè)的重要組成部分，關(guān)系著企業(yè)的生存和發(fā)展前景。政府相關(guān)部門應(yīng)在社會(huì)范圍內(nèi)營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，引導(dǎo)企業(yè)結(jié)合自身的發(fā)展實(shí)情制定食品質(zhì)量管理體系，促使企業(yè)根據(jù)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定食品安全監(jiān)管規(guī)劃，嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全最高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，通過(guò)健全的食品質(zhì)量監(jiān)管體系從源頭控制食品安全質(zhì)量。食品質(zhì)量監(jiān)管體系的構(gòu)建有利于食品企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，不管是從企業(yè)自身的發(fā)展出發(fā)還是踐行保障食品安全的社會(huì)責(zé)任，食品企業(yè)都應(yīng)積極引入食品質(zhì)量監(jiān)管體系，對(duì)食品生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)管，抑制食品安全問(wèn)題的發(fā)生。立足于食品安全分析開展質(zhì)量監(jiān)管工作，有利于優(yōu)化我國(guó)食品安全大環(huán)境，完善我國(guó)食品質(zhì)量監(jiān)管體系。

建立食品安全質(zhì)量預(yù)警體系

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析有利于企業(yè)建立食品安全質(zhì)量預(yù)警體系。我國(guó)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題很大程度上源于預(yù)警體系的缺失，特別是在運(yùn)輸存儲(chǔ)階段，若沒(méi)有有效的預(yù)警體系將難以有效控制食品質(zhì)量安全。高質(zhì)量的食品安全預(yù)警體系有助于企業(yè)采取科學(xué)合理的預(yù)防管理措施，因此企業(yè)應(yīng)重視安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品運(yùn)輸存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)中的運(yùn)用，通過(guò)建立完善的食品安全質(zhì)量預(yù)警體系確保食品的安全性，為人們的飲食安全提供有力的保障。特別是生產(chǎn)冷凍食品的企業(yè)更應(yīng)重視以食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析為基礎(chǔ)的提前預(yù)警作用，保障運(yùn)輸過(guò)程中食品的低溫需求，防止冷凍食品在輸運(yùn)存儲(chǔ)過(guò)程中出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的當(dāng)下，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高。食品安全與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、公眾生活緊密相連，食品安全一旦出現(xiàn)問(wèn)題將嚴(yán)重影響人們的生活質(zhì)量，客觀上，相關(guān)部門要從思想上重視食品安全問(wèn)題，通過(guò)有效的食品安全分析開展食品安全管理工作，提升食品質(zhì)量，為群眾營(yíng)造一個(gè)健康安全的生活環(huán)境，確保食品安全性。