□ 胡曉濤 中山市食品藥品檢驗所

食品行業(yè)的發(fā)展，對于國家經(jīng)濟建設(shè)和居民的生產(chǎn)、生活具有很大的影響力。近幾年的食品質(zhì)量安全問題不斷增加，尤其是在原材料方面沒有進行良好的篩選，再加上黑作坊問題，以及各個地方的審查和監(jiān)督不夠嚴(yán)格，導(dǎo)致各類假冒偽劣食品不斷流入市場，對居民的飲食和生活造成了嚴(yán)重的影響。未來，應(yīng)堅持食品的安全生產(chǎn)，狠抓落實，提高原材料的產(chǎn)地和運輸把控，加強生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備的引入。文章針對我國食品質(zhì)量安全問題與食品生產(chǎn)質(zhì)量管理展開討論，并提出合理化建議。

相對而言，食品行業(yè)的敏感性較為突出，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會影響到食品的安全性。從之前的三鹿奶粉問題，到近幾年的食品中毒現(xiàn)象，都在不斷提出警示，要求國家和地方在食品安全質(zhì)量上，做出更好的轉(zhuǎn)變，針對食品生產(chǎn)線做出良好的優(yōu)化，提高無菌生產(chǎn)水平，完善食品加工流程，在銷售和市場監(jiān)督以及大眾反饋等方面，采取融合性措施，并落實在最終的工作安排上，努力取得更好的發(fā)展成績。

產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問題的因素

自然因素

當(dāng)前的國家經(jīng)濟發(fā)展速度不斷加快，食品行業(yè)的一些擔(dān)憂和問題，也在不斷加重，如果未能在處置層面上，進行良好的調(diào)整，勢必會給食品行業(yè)帶來嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。調(diào)查過程中，發(fā)現(xiàn)自然因素是比較重要的原因。例如，部分地方的食品加工、生產(chǎn)，沒有在自然的環(huán)境上進行良好保護，或者是在選材的區(qū)域上，出現(xiàn)了嚴(yán)重的污染現(xiàn)象。這些情況的發(fā)生，都會導(dǎo)致食品的原產(chǎn)地、加工區(qū)域等，出現(xiàn)較為嚴(yán)重的安全隱患。近幾年的奶制品審查力度不斷提高，其主要目的在于，某些牧場雖然宣傳無污染，但實際上都是廣告宣傳的效果，產(chǎn)地的污染度較高，草場的凈化程度不足，由此產(chǎn)生的質(zhì)量安全隱患非常嚴(yán)重。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)方面的因素

現(xiàn)如今的科技發(fā)展速度不斷加快，食品生產(chǎn)能夠使原材料的性質(zhì)、形態(tài)、口味等產(chǎn)生良好的轉(zhuǎn)變。但是，有些食品的加工、生產(chǎn)過程，并沒有按照嚴(yán)格的無菌要求、安全要求來操作，最終造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟損失和安全事故。例如，在食品行業(yè)當(dāng)中，辣條是非常受歡迎的，通過媒體曝光發(fā)現(xiàn)很多辣條生產(chǎn)企業(yè)，都是通過黑作坊的加工模式來完成，不僅沒有安全許可，而且在材料的堆放上存在嚴(yán)重的污染和安全隱患，再加上設(shè)備的清洗、消毒力度較低，直接造成很多辣條的安全質(zhì)量下降，甚至是在社會上引起了嚴(yán)重的食品安全輿論壓力。

管理方面的因素

從目前所掌握的情況來看，食品的安全問題，已經(jīng)表現(xiàn)出迫在眉睫的現(xiàn)象，如果在未來的處置上，未能夠按照正確的思路調(diào)整，則最終造成的損失，根本無法彌補。管理方面的因素，是比較容易忽略的內(nèi)容，但是其造成的影響力非常突出。例如，在食品的運輸層面上，沒有通過合理的溫度調(diào)整措施來保證食品安全，在夏、冬季，很容易出現(xiàn)食品變質(zhì)的現(xiàn)象。除此之外，食品的倉庫管理上，沒有進行24 h的監(jiān)督操作，大部分情況下，都是高度放松的管理模式，對于食品的一些安全隱患，包括受潮現(xiàn)象、高溫現(xiàn)象等，都沒有及時的處置，最終導(dǎo)致食品的安全問題不斷加重。

食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理的意義

新時代來臨以后，食品生產(chǎn)過程中必須要有全面的質(zhì)量管理，繼續(xù)執(zhí)行單一的策略，將會造成很大的損失。分析認(rèn)為，食品生產(chǎn)全面質(zhì)量管理的意義，主要是表現(xiàn)在以下方面。①食品生產(chǎn)過程中，按照全面性原則來操作，能夠在各類因素的處置、各類問題的解決上，堅持從根源出發(fā)，而且在很多不足的彌補上，都可以取得非常好的成績。②質(zhì)量管理的開展，通過全面把控，能夠在原材料、產(chǎn)地、環(huán)境、加工技術(shù)等方面，進行有效的變革，尤其是針對黑作坊現(xiàn)象，進堅決杜絕，這樣能夠促進食品行業(yè)的全面發(fā)展。

食品全面質(zhì)量管理的措施

加強生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)

現(xiàn)如今的食品行業(yè)，已經(jīng)進入到非常關(guān)鍵的發(fā)展階段，即便是出現(xiàn)了很小的問題，都容易導(dǎo)致嚴(yán)重的的輿論壓力，而且造成的連鎖效應(yīng)是非常大的。此時，必須在食品的生產(chǎn)技術(shù)上，開展深入的研發(fā)。如烘烤加工、熏制加工、腌制加工、殺菌清洗技術(shù)、干燥發(fā)酵技術(shù)以及分離技術(shù)等，這些工藝和技術(shù)在很大程度上都會影響到食品的質(zhì)量安全。因此，要改善或解決食品的質(zhì)量安全問題，必須要不斷升級和改進食品加工和生產(chǎn)的工藝及技術(shù)。盡管近幾年來，國家也在食品質(zhì)量安全方面投資了一定的資金進行研究項目的開發(fā)，但這些項目的研發(fā)與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定的差距，尤其是與歐洲一些國家相比還相距甚遠(yuǎn)，其水平也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家的水平。因此，必須在食品生產(chǎn)技術(shù)方面投入更多的經(jīng)費進行技術(shù)的研發(fā)。

加強產(chǎn)地環(huán)境保護

從客觀的角度分析，食品的質(zhì)量把控過程中，產(chǎn)地環(huán)境是決定性的影響因素，而且必須不斷增加具體的保護措施。①所有的食品的取材區(qū)域，都要經(jīng)過相關(guān)部門的監(jiān)督和認(rèn)可，并且在具體的范圍上進行良好的劃分，不斷提升對區(qū)域性工業(yè)污染的控制、解決力度，從而在產(chǎn)地的凈化程度上更好的鞏固。②對于食品的產(chǎn)地區(qū)域，要進行良好的整治處理，針對存在安全隱患的地方，或者是表現(xiàn)出嚴(yán)重污染的地方，都要查封處理，并針對相關(guān)企業(yè)進行嚴(yán)厲的懲處。

優(yōu)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)

現(xiàn)如今的食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，已經(jīng)成為了不可或缺的組成部分，虛假廣告的內(nèi)容更加是表現(xiàn)出全民投訴的特點。所以，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化力度，必須做出大幅度的提升。①所有的食品生產(chǎn)過程，都要在無菌環(huán)境下進行，尤其是生產(chǎn)人員和機械設(shè)備，都要定期清洗和消毒，并堅持開展檢測分析，對各類數(shù)據(jù)進行對比，如果沒有達(dá)到國家規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，則不能開展生產(chǎn)工作。②生產(chǎn)環(huán)節(jié)的優(yōu)化過程中，需要積極引入新的監(jiān)督技術(shù)。觀察生產(chǎn)過程中，是否存在嚴(yán)重的問題，及時解決和處理，減少食品的劣質(zhì)現(xiàn)象。

加強食品管理

通過上述幾項工作的開展，很多地方的食品行業(yè)，都取得了良好的進步，而且在綜合性的質(zhì)量上有所提升。未來，應(yīng)繼續(xù)對食品管理力度，進行大幅度的提升。食品管理的法令、條文，要得到全面的貫徹、落實，針對各類違法、違規(guī)企業(yè)，以及各類黑作坊、小型作坊等，都進行嚴(yán)格的審查和處置，不符合規(guī)范要求的工廠，要及時取締。食品管理過程中，必須對安全許可進行有效審查，而且鼓勵市民舉報，從而大幅提升全民的食品的安全意識上，以不斷取得更好的效果。食品的管理工作中，還要開展突襲檢查，督促所有的企業(yè)，時刻保持謹(jǐn)慎的狀態(tài)，避免在食品安全上出現(xiàn)放松的現(xiàn)象。

總結(jié)

我國的食品安全水平，正在階段性提升，很多問題的解決，可以從正確的路線出發(fā)，通過開展各方面的工作，取得了不錯的成就。未來，應(yīng)繼續(xù)對食品加工、生產(chǎn)、銷售等多個環(huán)節(jié)，進行把控，最大限度的減少食品的缺失、漏洞現(xiàn)象，不斷健全安全控制策略，從而為食品行業(yè)的改善，奠定堅實的基礎(chǔ)。