□ 陳 云 詹玉麗 趙益麗 浙江華才檢測技術(shù)有限公司

在國際上，最突出的公共衛(wèi)生問題便是食源性疾病，根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，此病的發(fā)生率僅次呼吸道疾病。為了了解食源性疾病的發(fā)病率與變化方向，方便選用正確的預防措施，人們在食源性疾病中，實施了食源性疾病流行病學檢測。文章主要淺析了食源性危害與食品安全檢測，獲得了相應的應用研究。

食源性疾病危害概述

食源性疾病包括食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病及食源性病毒感染等，凡是通過口進食，都會或多或少的帶有致病菌，此種疾病都是經(jīng)由生物性、化學性以及動植物食品引起的。夏、秋季節(jié)，天氣非常炎熱、潮濕，這時微生物繁殖的非?？欤澄飿O易腐爛，是細菌性痢疾、腸道傳染病的多發(fā)季節(jié)，需做好預防工作。其中，要重點做好餐飲方面的衛(wèi)生工作，預防發(fā)生各種食源性疾病。

食品安全監(jiān)測存在的問題

監(jiān)測覆蓋面積小

基于工作條件、經(jīng)費以及人力的約束，完全依照相關(guān)的食品安全監(jiān)測計劃實施的監(jiān)測項目只有國外較為發(fā)達國家，我國的監(jiān)測樣品不足1/3，基于我國地方經(jīng)濟水平不同，食品工業(yè)化程度存在較大的差距，有個人生產(chǎn)的小作坊，也有現(xiàn)代化高科技生產(chǎn)模式，食品安全風險監(jiān)測體制對后者有一定的約束作用，然而，對前者的作用較小。食品從最初產(chǎn)品到最后成品都會有較長的產(chǎn)業(yè)鏈，在目前的監(jiān)管體制中，食品安全監(jiān)測存在脫節(jié)問題。

設(shè)備陳舊而且技術(shù)滯后

我國和西方國家相比，在食品安全監(jiān)測方面存在較大的差距，一些省級監(jiān)測機構(gòu)實驗儀器配備不達標，從業(yè)人員技術(shù)水平不能達到食品安全監(jiān)測需求，各個監(jiān)測機構(gòu)能力差距較大。一些省級監(jiān)測機構(gòu)平均設(shè)備配置達標率不足60%，尤其西部地區(qū)，達標率更低。

缺乏專業(yè)技術(shù)人員

近階段，各級監(jiān)測機構(gòu)人員配備與技術(shù)達不到我國食品安全風險監(jiān)測計劃需求?；趯I(yè)技術(shù)人員匱乏，一些省級監(jiān)測機構(gòu)只能開展30%的檢驗項目。地方市級監(jiān)測機構(gòu)也只能進行基本的監(jiān)測工作，不經(jīng)常有鑒定食物中毒/病因?qū)W能力。

分段管理模式存在一些隱患

在我國的食品安全監(jiān)督管理中，監(jiān)管農(nóng)業(yè)部門采用分段管理的模式對食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)實施監(jiān)督，其中，衛(wèi)生部門負責最根本的技術(shù)與協(xié)調(diào)工作。食品安全與其余步驟都是緊緊相連續(xù)的，食品安全問題有可能發(fā)生在各個步驟，經(jīng)常在食品安全事故中發(fā)生后，沒有辦法準確判斷出導致問題的詳細步驟。更不知誰承擔主要責任。所以，在衛(wèi)生部的一致規(guī)劃下，實施綜合性的食物鏈風險監(jiān)測，是科學、可行的。

完善食品安全風險監(jiān)測體系運用的方法

監(jiān)管失職，責任追究制度不完善

定期監(jiān)測污染物、食源性疾病檢測，主動評價風險，并及時公開有害物質(zhì)黑名單，做好疾病防治工作，并慢慢將食品污染與食源性疾病檢測網(wǎng)絡(luò)延伸到農(nóng)村地區(qū)。配置相應的設(shè)備，改善實驗用房，積極開發(fā)各種監(jiān)測數(shù)據(jù)的技術(shù)軟件。將監(jiān)測與信息收集延伸到食品生產(chǎn)、流通以及消費中，調(diào)查污染源，主動監(jiān)測高風險食品原料、配料以及食品添加劑。

提升從業(yè)人員的業(yè)務水平

制定相應的人才發(fā)展計劃，全方位交流國內(nèi)外知識、培訓以及教育，以提升風險監(jiān)測與醫(yī)療服務機構(gòu)中負責檢測食物中毒與食源性疾病潛在危害的人員的業(yè)務水平，培養(yǎng)人員的責任意識。此外，需增強人才培訓，利用發(fā)達國家對食品安全風險評估的經(jīng)驗，更快的壯大人才隊伍，提高業(yè)務能力。

增加財政經(jīng)費投入

雖然，政府部門加強了監(jiān)測經(jīng)費的投入力度，然而，從當前我國食品安全背景來看，還需進一步增加經(jīng)費投入力度。近階段，監(jiān)測區(qū)域、樣品數(shù)量、監(jiān)測項目及頻率等都受到了不同程度的約束，不能形成較大的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，所以，容易發(fā)生監(jiān)管脫節(jié)以及食品安全問題。當前共享平臺處在完善階段，和發(fā)達國家相比，部門間缺乏信息溝通機制。所以，國家需做到資源共享，尋找出和當前食品安全相對應的食物鏈安全風險監(jiān)測體系，以達到食品安全風險監(jiān)測的無縫隙連接。

增加食品安全宣傳力度

食品安全與公民利益息息相關(guān)。政府屬于公共事務的管理人員，應主動承擔監(jiān)管、教育、宣傳食品安全的責任，使其可以成為有效的體系，為全社會營造優(yōu)良的消費環(huán)境，為其奠定理想的食品安全管理基礎(chǔ)。通過宣傳教育工作，提升人們對食品安全的關(guān)注度以及認知水平。

在研究方法上，食源性疾病監(jiān)測主要應用了流行病學、分子生物學、計算機等全新的技術(shù)與方法。在監(jiān)測領(lǐng)域上，也從食源性疾病慢慢延伸到疾病監(jiān)測區(qū)域，并分析了食源性疾病的危害。同時，監(jiān)測了食品安全方面的工作，食源性疾病監(jiān)測研究成果可用于指導預防食源性疾病，從而豐富食品衛(wèi)生相關(guān)的學科理論，為其提供相應的科學根據(jù)。