研究表明，偏施和濫施氮肥是造成黃瓜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加的主要原因。同時，土壤中的磷、鉀素缺乏，會影響植物蛋白質(zhì)合成及光合磷酸化等許多生理生化過程，從而也直接或間接地影響其硝酸鹽積累。

增施生物菌有機肥料是一項降低黃瓜中硝酸鹽、亞硝酸鹽積累，提高品質(zhì)的有效農(nóng)業(yè)措施。速效氮素化肥使用時，應以適量的銨態(tài)氮與硝態(tài)氮混入有機肥料中通過生物菌發(fā)酵后施用，這樣不會造成土壤無機氮素的快速升高，可有效地降低黃瓜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

此外，光照、溫度和水分也是影響黃瓜硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的顯著因素。

光照強度：在施等量氮肥條件下，降低光照強度，可使黃瓜體內(nèi)硝酸鹽積累增加。這是由于在低光照強度下，黃瓜體內(nèi)的硝酸還原酶活性降低造成的。所以在黃瓜生產(chǎn)中，要想方設法增加光照強度。方法如下：一是合理密度、降低架面高度和間作套種。這樣可避免作物相互遮陽。適當稀植并不是簡單地降低單位面積上的株數(shù)，而是合理密植，實行寬窄行栽培，密度要適宜，株行距配置要合理。二是在大棚等設施黃瓜栽培中，要采取諸如更新棚膜、及時清除棚膜上的塵土等雜物，后部張掛反光幕、增設輔助光源等措施來增加光照強度。

溫度調(diào)控：在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，黃瓜體內(nèi)硝酸鹽含量越高。這是因為隨著溫度升高，黃瓜對硝酸鹽的同化量和吸收量都有所增加，而提高溫度對硝酸鹽吸收的作用遠遠大于對硝酸鹽同化的促進作用。同時，由于在高溫條件下，加速了土壤的硝化作用及根的生長和組織的滲透性，從而黃瓜從土壤中吸收的硝態(tài)氮增加，導致黃瓜體內(nèi)硝酸鹽、亞硝酸鹽含量增加。所以在黃瓜生長的適宜溫度范圍內(nèi)，應適當采取較低溫度。

水分管理：在干旱情況下，黃瓜的硝酸還原酶合成受阻，分解加快，從而使黃瓜體內(nèi)硝酸還原酶的含量下降，活性降低，硝酸鹽的積累顯著增加。所以在黃瓜栽培中應注意及時灌水、勤灌水，使硝酸鹽含量降低。