□ 李棟 青島市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)研究所

食品安全是關(guān)系到我國居民身體健康的重要民生問題，近年來食品安全事故的頻發(fā)也使人們對食品檢驗檢測工作的重視程度不斷提升，只有通過高質(zhì)量的食品檢驗檢測工作落實，才能夠保障食品質(zhì)量，避免食品安全問題的發(fā)生。近年來，隨著我國科技體系的發(fā)展，食品檢驗檢測中各種新型技術(shù)應(yīng)用也愈加頻繁，而生物檢測技術(shù)就是新時期食品檢驗檢測工作中主要的技術(shù)體系之—。

食品檢驗檢測的重要性

在我國社會經(jīng)濟高速發(fā)展的時代背景下，我國國民的生活品質(zhì)不斷提升，對于各種食品的需求也不斷上升，這就給食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了機遇，但與此同時，—些不法商家的出現(xiàn)也使我國的食品安全事故不斷發(fā)生，不僅給我國食品安全事業(yè)的發(fā)展帶來了不利影響，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉、瘦肉精事件以及染色饅頭等等駭人聽聞的食品安全事故，也給人們的身體健康帶來了巨大威脅，使人們對食品安全問題的重視程度不斷上升。而食品檢驗檢測工作的落實就是降低食品安全事故發(fā)生概率的必然途徑，通過對食品質(zhì)量的嚴格檢測檢驗，能夠避免存在食品安全問題隱患的食品流入市場，給人們的食品安全問題提供保障的同時，也能夠通過食品檢驗檢測工作的開展，對不法商家進行查處，塑造安全、規(guī)范的食品市場，為我國食品經(jīng)濟的科學(xué)化發(fā)展提供保障。

生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是新時期以生物學(xué)為基礎(chǔ)的—種新型技術(shù)體系，通過生物體對被檢測物質(zhì)的特有反應(yīng)而對檢測物的質(zhì)量情況進行分析，具有檢測結(jié)果精準(zhǔn)、科學(xué)的特點。尤其是生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測工作中的應(yīng)用，根據(jù)其技術(shù)本身的生物識別能力和較高的技術(shù)選擇性，能夠與食品檢驗檢測中其他物理技術(shù)以及化學(xué)檢測技術(shù)進行結(jié)合，不僅能夠提升檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，還能夠很大程度上彌補食品檢驗檢測中傳統(tǒng)檢測技術(shù)的不足。尤其是隨著新時期我國食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展以及多元化發(fā)展下，食品檢測工作的難度不斷上升，部分傳統(tǒng)檢測技術(shù)難以對食品安全問題進行詳細、精準(zhǔn)的檢測，而生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的應(yīng)用，就解決了這—難題，通過傳統(tǒng)檢測技術(shù)與生物檢測技術(shù)的結(jié)合，就能夠有效滿足新時期食品安全檢測問題的需求，提升食品檢驗檢測工作的質(zhì)量，推動我國食品安全事業(yè)的發(fā)展與進步。

生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的實踐

生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中實踐時，經(jīng)過技術(shù)人員的不斷探索，研究出了多種生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的實踐應(yīng)用方法，主要包含以下幾方面：

第—，DNA芯片檢測。生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中實踐的常見檢測方法就是DNA芯片檢測，包含了以芯片為基礎(chǔ)的DNA芯片檢測方法以及以陣列為主導(dǎo)DNA微型真理檢測方法。生物檢測技術(shù)的DNA芯片檢測的兩種方法原理均是通過PCR（擴增儀）類型對食品采取的檢測樣品進行DNA擴散處理，然后通過預(yù)留的DNA寡核苷酸將熒光探針與檢測食品樣品進行檢測試驗，然后以掃描機對檢測試驗中的熒光分布情況進行掃描，進而確定檢測樣品中存在的基因。DNA芯片檢測方法的檢測結(jié)果較為精準(zhǔn)，并且具有較高的檢測性價比，通過其自動化檢測模式，可以提升檢測效率。

第二，免疫學(xué)檢測技術(shù)。免疫學(xué)檢測技術(shù)也是生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中應(yīng)用的主要方式之—，并且是現(xiàn)階段應(yīng)用較為廣泛的生物檢測技術(shù)方法，具有著檢測結(jié)果精準(zhǔn)、檢測穩(wěn)定性高并且檢測成本較低的技術(shù)優(yōu)勢，但也存在—定的技術(shù)缺陷，無法將免疫學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用在鮮活組織生物體上進行檢測。免疫學(xué)檢測技術(shù)的技術(shù)原理就是對檢測樣品中抗體和抗原體之間的綜合反應(yīng)為檢測基礎(chǔ)，通過對檢測樣品中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的分析，使檢測的食品樣品在酶聯(lián)免疫技術(shù)下具體顯色，進而實現(xiàn)對食品安全問題的檢驗檢測。

第三，生物傳感器檢測技術(shù)。生物傳感器檢測技術(shù)是生物檢測技術(shù)與傳統(tǒng)檢測技術(shù)中的化學(xué)識別檢測技術(shù)結(jié)合而形成的食品檢驗檢測技術(shù)，該技術(shù)具有—定的化學(xué)識別功能，通過將生物材料、信號裝置以及能量器件等構(gòu)成檢測系統(tǒng)，實現(xiàn)對食品的檢驗檢測。生物傳感器檢測技術(shù)的優(yōu)勢：技術(shù)操作難度較低，檢驗過程中的反應(yīng)速度較快，并且對檢測樣品的需求較少，而且能夠進行連續(xù)檢測，具有較高的檢測效率。與此同時，生物傳感器檢測技術(shù)也能夠應(yīng)用在對肉類食品以及乳制品的食品安全檢驗檢測工作中，具有較強的技術(shù)適用性，因此被廣泛地應(yīng)用于食品檢驗檢測工作之中，為我國食品安全事業(yè)的發(fā)展提供檢測技術(shù)保障。

食品安全問題是當(dāng)前備受人們關(guān)注的重要民生問題，必須落實食品檢驗檢測工作，對食品進行嚴格的檢驗，才能夠保證食品安全，避免食品安全事故的發(fā)生。生物檢測技術(shù)作為新時期食品檢驗檢測工作的重要技術(shù)方式，能夠有效提升食品檢測工作的精準(zhǔn)性和效率，為我國食品安全發(fā)展提供技術(shù)保障。