□ 孫雁 萊西市檢驗(yàn)檢測中心

人們的生存和發(fā)展離不開食物，食物可以為我們的身體補(bǔ)充所需能量和營養(yǎng)物質(zhì)，但是，隨著近年來食品安全問題層出不窮，人們更加關(guān)注食品安全問題，為了有效保證食品生產(chǎn)安全，市場上逐漸出現(xiàn)儀器分析檢測技術(shù)，不斷強(qiáng)化食品安全檢測問題。雖然，傳統(tǒng)的食品檢測方法類型較多，但隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，已經(jīng)逐漸被儀器分析法所取代，從而有效提升檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。所謂的儀器分析法，就是通過對各種先進(jìn)精密儀器的有效運(yùn)用，通過對樣品的檢測，可以有效判斷出食品屬性，明確各種成分所占比重，還能夠清晰直觀地檢測出—些微量或痕量分子，不僅能夠從根本上提升檢測效率，還能夠有效保證食品安全質(zhì)量，值得普遍推廣和應(yīng)用。

食品中農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

在農(nóng)作物生長的過程中，農(nóng)戶往往會選擇對農(nóng)作物噴灑—定的農(nóng)藥，用以預(yù)防病蟲害以及雜草的侵襲。換言之，農(nóng)藥是當(dāng)前防治農(nóng)作物病蟲草害的有力武器，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著積極的作用。然而，在農(nóng)藥使用的過程中缺乏正確的指導(dǎo)，導(dǎo)致農(nóng)藥污染、農(nóng)藥超標(biāo)等現(xiàn)象屢見不鮮，—旦農(nóng)藥出現(xiàn)超標(biāo)，會嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康，因此對食品農(nóng)藥殘留檢測成為最為關(guān)鍵的任務(wù)之—。

食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究

氣相色譜法。氣相色譜檢測技術(shù)是最為常見的檢測技術(shù)，可以快速分離出食品中所含有的有機(jī)物質(zhì)，—般常用于對有機(jī)物或氣化物進(jìn)行快速分離。在現(xiàn)階段的食品安全問題中，農(nóng)藥殘留問題占有很大比重，因?yàn)檗r(nóng)藥中含有大量的化學(xué)成分，會對人體器官造成嚴(yán)重負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)癌變，所以，必須做好農(nóng)藥殘留檢測工作，防止農(nóng)藥超標(biāo)問題發(fā)生。此技術(shù)主要針對有機(jī)硫、有機(jī)磷等農(nóng)藥成分進(jìn)行安全檢測，有效提升食品安全評價標(biāo)準(zhǔn)，同時，還可以檢測出食品中酒精的含量。

質(zhì)譜分析法。在食品檢測過程中，進(jìn)行純物質(zhì)鑒定最有效的方法之—是質(zhì)譜分析法，質(zhì)譜分析法主要是對分子量進(jìn)行測定，確定物質(zhì)化學(xué)式、堅定物質(zhì)結(jié)構(gòu)的方法，在臨床、食品檢測以及藥品生化領(lǐng)域有極為廣泛的應(yīng)用。具體來說，質(zhì)譜分析法是在色譜分析法的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，兩者同樣能夠?qū)κ称分泻械霓r(nóng)藥殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測，而質(zhì)譜分析法的主要優(yōu)勢就體現(xiàn)在其分離效率非常高，檢測靈敏度同樣很高，這也就使得質(zhì)譜分析法非常適用于檢測農(nóng)藥殘留。

借助極譜進(jìn)行電化學(xué)分析。極譜分析法是通過測定電解過程中所得到的極化電極和電流 - 電位曲線，對被檢測溶液的濃度進(jìn)行測定的，此檢測技術(shù)在食品檢測中所應(yīng)用頻率較高，但在實(shí)際檢測過程中，因?yàn)槭艿诫姌O類型方面因素的影響，在—定程度上會影響到檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，與此同時，其電流曲線的穩(wěn)定性也會出現(xiàn)較大范圍的波動情況。

高效液相色譜法。我們所說的高效液相色譜是色譜檢測技術(shù)的重要組成部分，屬于先進(jìn)安全的食品檢測技術(shù)，就現(xiàn)階段的發(fā)展而言，此項檢測技術(shù)因?yàn)槠渥陨眭r明的檢測特點(diǎn)，應(yīng)用范圍比較廣泛。此技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，可以反復(fù)使用，可以最大程度保障檢測樣品不被損壞，能夠進(jìn)行事后回收，與此同時，運(yùn)用高效液相色譜檢測技術(shù)對檢測沸點(diǎn)高、強(qiáng)極性化合物進(jìn)行檢測的時候，可能體現(xiàn)出自身明顯優(yōu)勢，通常應(yīng)用于檢測食品中防腐劑、甜味劑和食用色素的含量。

綜上所述，食品問題已經(jīng)成為全社會普遍關(guān)注的重點(diǎn)問題，在進(jìn)行食品農(nóng)藥殘留檢測的過程中，我們需要與先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，不斷利用精密儀器，深入剖析食物結(jié)構(gòu)和組成分子，保證食品安全，為人們的身體健康負(fù)責(zé)。