近日，坊間流傳起“西紅柿多是催熟的，吃了對(duì)身體不好”之類(lèi)的說(shuō)法，還煞有介事地列出一些“識(shí)別催熟的小竅門(mén)”。其實(shí)，這完全是臆測(cè)。

“催熟劑”是什么？植物的正常生長(zhǎng)中會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)——乙烯，它調(diào)控著植物的生長(zhǎng)和成熟進(jìn)程。如果我們?cè)谥参镒约寒a(chǎn)生乙烯之前，人為地施以乙烯利（人工合成的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑），植物就會(huì)做出反應(yīng)——加速生長(zhǎng)和成熟。西紅柿的“催熟”，也是乙烯利的一種應(yīng)用。

那“催熟”的西紅柿有害嗎？所謂“催熟”，只是提前啟動(dòng)了植物的成熟過(guò)程。植物體內(nèi)發(fā)生的所有生理過(guò)程，跟自然成熟時(shí)是一樣的。自然成熟時(shí)植物所能合成的物質(zhì)，催熟的時(shí)候也會(huì)合成；自然成熟時(shí)不會(huì)存在的物質(zhì)，催熟時(shí)也不會(huì)有。

乙烯利作為一種化學(xué)物質(zhì)，跟其他化學(xué)物質(zhì)如食鹽、白酒、醋一樣，大量食用也會(huì)危害健康。但是，蔬果上的殘留不太可能達(dá)到危害健康的量。

“形狀不圓、有尖尖角；果蒂發(fā)青，摸起來(lái)很硬；瓤是綠色的……”這是網(wǎng)上流傳的關(guān)于如何“分辨催熟西紅柿”的小竅門(mén)。其實(shí)，這并不靠譜。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬不會(huì)出現(xiàn)不同尋常的地方；而即便不用乙烯利，自然果蔬也有可能長(zhǎng)得不同尋常。