近日，央視財經報道稱，國內青藏高原很早以前就開始養(yǎng)殖三文魚，目前國內市場上1/3的三文魚由龍羊峽“承包”。不曾想，這則初衷為宣傳水產養(yǎng)殖高科技的新聞，卻意外開啟了一出跌宕起伏的“連續(xù)劇”——先是有網友指出，龍羊峽出產的并非根正苗紅的三文魚，而是虹鱒魚；科普達人很快“接棒”，指出生吃淡水虹鱒有感染寄生蟲病的風險；消費者則陷入震驚與失望中，中國漁業(yè)協(xié)會、水產加工與流通協(xié)會緊急發(fā)聲，為淡水虹鱒正名；企業(yè)也祭出檢驗報告自證安全。記者調查發(fā)現(xiàn)，虹鱒魚假扮三文魚的類似鬧劇，在水產市場上比比皆是：巴沙魚冒充龍利魚，羅非冒充鯛魚，油魚冒充鱈魚……

淡水虹鱒能否生食

在絕大多數消費者認知中，三文魚指的是原產挪威的大西洋鮭魚。但正如漁業(yè)協(xié)會的澄清，三文魚并非某一種魚的科學名稱，而是鮭鱒魚類產品的統(tǒng)稱。盡管是近親，但三文魚和虹鱒魚并不是同一種魚。鮭科魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，準確地說三文魚屬于鮭鱒魚。虹鱒最為獨特，它們多數種群終生生活在低溫淡水環(huán)境中，是淡水魚，魚肉顏色與三文魚相仿。

消費者概念模糊源于標識混亂，源于水產品命名規(guī)范的缺失。但把虹鱒魚算作三文魚，卻可能是獨一無二的“中國特色”。按照央視報道，市場上相當一部分三文魚刺身都是淡水虹鱒魚做的，一些人開始后怕吃下去的刺身會不會存在食品安全風險，淡水生魚片會不會有寄生蟲？科普學者也紛紛發(fā)言：青藏高原盛產的淡水虹鱒并非人們平常所說的挪威三文魚，虹鱒極易感染寄生蟲，必須煮熟了吃。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任、食品安全博士鐘凱告訴記者，野生和養(yǎng)殖的海產魚類都可能存在寄生蟲，以異尖線蟲最為常見。不過由于生存環(huán)境不同，海水寄生蟲無法在人體內長期生存，因此主要會引起腹痛腹瀉，極少數情況下導致胃腸穿孔。

鐘凱對淡水虹鱒沒有寄生蟲存疑。“就算正規(guī)養(yǎng)殖的虹鱒沒有寄生蟲，運輸、暫存等環(huán)節(jié)如何保證？”鐘凱舉例，水產批發(fā)市場的暫存池上一波放的是鯽魚和草魚，來了一車虹鱒魚，如何確保不發(fā)生交叉污染？而在一些旅游景點的餐館，服務員直接從水池抓出虹鱒并現(xiàn)場宰殺，但這些水池往往多種淡水魚混養(yǎng)?！斑@些后續(xù)環(huán)節(jié)的風險因素，漁業(yè)協(xié)會能擋得住嗎？”

傍大牌的高仿“李鬼”

對于這場真假三文魚風波，從事多年水產貿易的水產專家樊旭兵見怪不怪。2012年，類似事件同樣引爆網絡，只不過當時的主角是鱈魚。知名影視演員馬伊琍在微博上稱，女兒一個月前莫名其妙拉出一堆油，實驗室人員檢測到排泄物全是脂肪。當時，所有人都無法理解，只好推斷是女兒偷油喝。在多位網友的提示下，她才意識到自己可能買了冒充鱈魚的油魚。她在微博上怒斥，“油魚不屬于鱈魚，怎可被標成鱈魚？”

在多位受訪專家看來，無論是虹鱒魚冒充三文魚，還是油魚冒充鱈魚，其本質都是食品欺詐——在食品生產、貯存、運輸、銷售、餐飲服務等活動中，故意提供虛假情況或故意隱瞞真實情況。

不僅在中國，水產欺詐也是令全球都頭疼的大問題。幾項研究數據令人咋舌：2010至2012年間，世界海洋保護組織（OCEANA）在美國的一項調研發(fā)現(xiàn)，21個州的零售和餐飲提供的魚類有33%是虛假標注；2016年，一項綜合了來自55個國家的200多項研究的數據，結果發(fā)現(xiàn)20%的魚類樣品存在虛假標注；2017年，意大利對進口水產進行檢查，發(fā)現(xiàn)有22.5%的虛假標注，其中43.8%的頭足類（例如烏賊）是虛假標注，產品來源的前三位是中國、越南和泰國。意大利其他幾項的調查結果也不容樂觀，比如46.4%的鰈魚排是巴沙魚冒充的……多項調研顯示，鱈魚、三文魚和金槍魚是水產欺詐的“重災區(qū)”。

食品欺詐如何監(jiān)管

遺憾的是，這一類型的食品欺詐并未引起執(zhí)法機構的足夠關注。生態(tài)學專家江鑫也認為，要想解決水產品欺詐，“光靠自律肯定不行，需要有規(guī)范管控?！倍a品名字，似乎成了一切的源頭。目前，市售水產品主要有三種名稱：以拉丁文標注的科學名、公眾俗稱的通用名和企業(yè)使用的商品名。為了保護消費者的知情權，一些發(fā)達國家和地區(qū)已經制定了魚類列表，對科學名、通用名與商品名命名的合理授權，界定概念范疇。

但在中國使用基于拉丁文學名的魚類列表困難重重，尤其是在小型魚類批發(fā)市場，小攤販可能根本不懂分類學，也不懂拉丁文，“這反倒會增加標簽錯貼的現(xiàn)象”。對于水產欺詐，聯(lián)合國糧農組織給出的建議之一是加強監(jiān)管，例如通過DNA條形碼進行魚類鑒定，建立水產品質量安全可追溯系統(tǒng)。

2017年2月，原國家食藥監(jiān)總局出臺了《食品安全欺詐行為處罰辦法》征求意見稿，首次在法律文件中明確提出“食品欺詐”的概念，并對食品欺詐的類型和需承擔的行政處罰責任進行了規(guī)定——生產經營摻假摻雜、以假充真、以次充好的食品以及以不合格食品冒充合格食品，處1萬元以上、3萬元以下罰款。同年7月，國務院食品安全辦等9部門部署在全國開展食品保健食品欺詐和虛假宣傳整治行動。截至2018年3月，各級食品藥品監(jiān)管部門共辦理并公布整治行動相關行政處罰案件八千余件。

（綜合央視訊、《南方周末》等）