與常見(jiàn)主食相比，藜麥的鈣和蛋白質(zhì)含量更高，而且蛋白質(zhì)比較優(yōu)質(zhì)，同時(shí)還特含一種對(duì)大腦健康有益處的賴(lài)氨酸，雖然它在嚴(yán)格意義上不屬于谷類(lèi)，但也可以作為主食之一。

藜麥中蛋白質(zhì)含量平均為16%（最高可達(dá)22%），而牛肉的蛋白質(zhì)含量是20%，大米的蛋白質(zhì)含量只有藜麥的四分之一，可以說(shuō)它是蛋白質(zhì)堪比肉類(lèi)的主食。當(dāng)然，氨基酸含量比例也很不錯(cuò)，且易于被人體吸收。

藜麥常見(jiàn)的主要有白色、紅色、黑色三種顏色，顏色不同口感也不一樣，其中白色的口感最軟，適合熬粥，紅、黑色藜麥適合蒸米飯或做沙拉。

（摘自《生活報(bào)》）