一、食育課的含義界定

“食育課是指健康飲食課程，提高學生對健康食物的認識，培養(yǎng)健康飲食習慣，其目的不僅是促進學生身心健康，還促進學生德智體美勞全面發(fā)展。”英國的校園菜園計劃、日本的食育推進基本計劃、意大利的慢食計劃、美國的可食校園計劃等，都是食育教育的范疇。

二、食育課的現(xiàn)實急迫性

《中國居民平衡膳食寶塔2016》倡導“一二三四五”：一是指每天喝一袋牛奶，二是指250克碳水化合物，三是指三份高蛋白，四是指四句話（有粗有細、不甜不咸、三四五頓、七八分飽），五是指500克蔬菜和水果?？墒枪P者追蹤一個班學生一周的食譜，發(fā)現(xiàn)遠遠達不到要求。存在問題如下。

其一：品種單一。張同學除周二早飯、晚飯是泡面和餅之外，其余所有早飯均為肉夾饃，午飯均為米飯加土豆，晚飯繼續(xù)是肉夾饃。

其二：率性而為。李同學胡辣湯、方便面、土豆粉、米線、麻辣燙、酸辣粉、米飯無所不吃，冰紅茶、酸奶、芬達等無所不喝。

其三：缺斤短兩。曹同學近一周的早、午飯均是一張雞蛋餅，晚飯是方便面加零食；郭同學一周有三頓晚飯沒吃，三頓早飯僅僅一碗粥了事，不要說吃出營養(yǎng)吃出健康，就是吃出飽腹感都有困難。

其四：飲食混亂。翻開秦同學的食譜，滿眼是薯片、方便面、奶茶、辣條、雪碧等；陳同學用面包、礦泉水代替了主食；魏同學周二午飯為一包方便面、一包薯片、一包肉食和一瓶水。

其五：不吃早飯。全班二十人有不吃早飯現(xiàn)象。

三、食育課的提升瓶頸

1.飲食安全教育意識有待提升

從學生的長遠發(fā)展出發(fā)，擁有健康的身體比擁有輝煌的人生更重要，青少年時期不健康的飲食習慣是引發(fā)成年后各種疾病的元兇。提升飲食安全教育意識是有效開展食育課的第一要務。

2.獨立科學的食育課教材急需編訂

寄宿制學校的食育課要想腳踏實地開設好，必須結(jié)合本校學生實際，做好食育課教材研發(fā)編訂工作，學生們需要系統(tǒng)了解飲食安全教育知識。

3.專業(yè)化的食育課師資隊伍期待組建

眾多學校的食育課教師是由班主任或生物教師、體育教師等兼任的，這些教師所學專業(yè)往往不是營養(yǎng)學專業(yè)，北京只有50%的學校配備有營養(yǎng)師，全國在冊營養(yǎng)師不過三四千人，按照日本每300人配備1名營養(yǎng)師標準，我國缺少400萬名營養(yǎng)師！組建專業(yè)化的食育課師資隊伍顯得尤為迫切。

4.急需確立科學合理的食育課評價機制

科學合理的有效評價是激勵師生上好食育課的保障，讓食育課真正走進寄宿制學校飲食安全教育管理環(huán)節(jié)中去，最大限度發(fā)揮應有的功效。

四、寄宿制學校食育課程設置策略之探究

1.食育課程走進師生視線

我校大部分學生屬于農(nóng)村留守兒童，不少學生在小學三四年級甚至更早，就在私立學校開啟一日三餐大鍋飯模式，不健康的飲食習慣使不少學生患上胃腸隱疾。為扭轉(zhuǎn)廣大學生健康均衡飲食專業(yè)知識匱乏的局面，我校在2017年秋季著手開發(fā)食育課程，邀請熱心食育教學的部分班主任和教師加盟，由教科研處和學生發(fā)展管理中心牽頭，精心準備認真研討我校食育課程的具體內(nèi)容，開設旨在全面提升學生健康飲食相關(guān)知識的“每周一課”活動，受到眾多學生的歡迎。

2.食育拓展延伸之健康感悟

“授之以魚不如授之以漁”。我們在食育課堂上傳授給學生的所有理論知識，最終都要指導他們的生活：“食育本身的目的并不是為了教育，而是為了生活?！睘榇耍覀兝脤W校超市、餐廳等現(xiàn)有資源，開展豐富多彩的食育拓展訓練，模擬購物、點餐等場景，考查學生對健康均衡飲食的實際操作能力，學會辨認食品標簽9項內(nèi)容，強化學生對三無產(chǎn)品的認識，讓食育課程和寄宿制學校學生的餐飲生活息息相關(guān)，有效提升廣大青少年對飲食安全的準確理解水平，徹底改變單一、過量、隨意的飲食習慣，真正理解“育人”之“育”字在生物學上的內(nèi)涵。

3.食育制度培養(yǎng)師生對均衡營養(yǎng)的興趣

食育課作為我校開設的新型課程，需要大量營養(yǎng)學、食品安全學、教育學、心理學等相關(guān)經(jīng)驗來支撐。我校一線教師工作量大，如果沒有相應的督導和激勵機制，很難發(fā)揮食育課的作用。為此，我校制訂各班食育課評價策略，如組織食育課的賽課活動、食育主題演講會、“誰動了你的奶酪”食譜大追蹤等活動，并適時把食育課和班級積分管理相結(jié)合，取得了不錯的成效。