最近，網(wǎng)絡(luò)上經(jīng)?？梢钥吹健啊痢辆谷荒茳c(diǎn)燃，還能吃嗎”的視頻，主角有粉絲、粉條、面條、餅干、薯片、腐竹等。不少人懷疑這些食物中添加了什么有毒有害成分，事實(shí)究竟是什么呢？

新聞回放

前不久，在網(wǎng)上流傳了一段視頻，是說一位女性消費(fèi)者“手撕龍口粉絲”，聲稱這些粉絲居然可以用打火機(jī)點(diǎn)著，而且越燒越旺。

從該視頻中可見，一名女子從包裝袋中拿出一捆“龍口粉絲”，然后用打火機(jī)將其點(diǎn)著，粉絲馬上燃燒了起來，而且越燒越旺，不時(shí)發(fā)出噼里啪啦的響聲。該女子質(zhì)疑，燃燒的粉絲中添加了對(duì)身體有害的添加劑。

視頻發(fā)出后，一度在社會(huì)上引起轟動(dòng)，大家都憂心忡忡。

食物為何能點(diǎn)燃

燃燒是一種發(fā)光、發(fā)熱的化學(xué)反應(yīng)，一般是可燃物與氧氣反應(yīng)，但也有例外，比如中學(xué)化學(xué)課里的氫氣在氯氣中燃燒。食物能點(diǎn)燃是因?yàn)樗写罅靠扇嘉?，最主要的是脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機(jī)物。

脂肪燃燒是最容易理解的，人類發(fā)明煤油燈之前，室內(nèi)照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，也有用動(dòng)物脂肪的。

碳水化合物燃燒也是極為常見的，比如植物中大量存在的木質(zhì)素、纖維素和糖類，木頭燃燒的主要成分就是木質(zhì)素。面粉的主要成分是淀粉，它的粉塵可以引發(fā)爆炸，因此面粉廠嚴(yán)禁煙火。在電視劇《偽裝者》里，明誠就是用這個(gè)原理炸了面粉廠。當(dāng)然，電視情節(jié)你可千萬別模仿。

蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成，主要是碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素。蛋白質(zhì)燃燒，最容易理解的例子就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點(diǎn)著。蛋白質(zhì)燃燒有特殊的焦煳味，人們常常用這個(gè)來鑒別織物中是否有羊毛、蠶絲。

容易點(diǎn)燃的食物通常比較干燥，富含碳水化合物或脂肪。比如面條、粉條、粉絲的主要成分就是淀粉，薯片、餅干里除了有大量的淀粉還有較多的脂肪，腐竹中的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

濕面條為何能點(diǎn)燃

干面條可以點(diǎn)燃，為何濕面條也能燃燒呢？有的“專家”解釋說，濕面條里面有大量添加劑，還有的說因?yàn)槔锩婕恿四z。實(shí)際上濕面條是無法點(diǎn)燃的，因?yàn)樗钟鰺嵴舭l(fā)會(huì)帶走熱量，只有水分蒸干后，面條的溫度超過燃點(diǎn)才會(huì)被點(diǎn)燃。紙杯能點(diǎn)燃，但用紙杯燒水卻沒事，也是這個(gè)原理。因此，所謂的濕面條可燃，實(shí)際上是濕面條烤干了能點(diǎn)燃。同樣的道理，就算是一鍋番茄雞蛋湯，我也能把它點(diǎn)燃，只需要先烤干即可。

食物燃燒后的灰燼是什么

物質(zhì)燃燒后，如果全部變?yōu)闅怏w就會(huì)不留痕跡，但多數(shù)物質(zhì)燃燒后都要留下一些灰燼。這是因?yàn)樗鼈冎谐：薪饘匐x子和無機(jī)鹽，這些成分無法燃燒，只能殘留下來。比如草木灰、動(dòng)物骨灰含有大量鉀鹽、鈣鹽、磷酸鹽，因此可以作為肥料。

另外，由于空氣中的氧含量不高，物質(zhì)內(nèi)部也很難充分與空氣接觸，因此燃燒過程并不完全。這樣就會(huì)產(chǎn)生炭化現(xiàn)象生成黑色殘留物，寫毛筆字的松煙墨和油煙墨就是這么形成的，燒烤用的無煙炭也是利用了這個(gè)原理。

（荷之韻摘自《科學(xué)大眾》）