劉素可 肖 嵐 徐曉雪 馬 菲 焦 露

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

Decongreen消毒粉對(duì)中西餐廚房地板的消毒效果研究※

劉素可 肖 嵐 徐曉雪 馬 菲 焦 露

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

為觀察Decongreen消毒粉的消毒效果，以中西餐廚房的地板為處理對(duì)象，以細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌數(shù)為檢測(cè)指標(biāo)，研究5個(gè)不同濃度的Decongreen消毒粉對(duì)中西餐廚房地板的殺菌效果，并與250mg/L含氯消毒液比較殺菌效果；采用抑菌環(huán)實(shí)驗(yàn)測(cè)定Decongreen消毒粉對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的最低抑菌濃度(MIC)，在MIC測(cè)定結(jié)果的基礎(chǔ)上，采用影印培養(yǎng)法測(cè)定最低殺菌濃度(MBC)。最后得出結(jié)論為Decongreen消毒粉的最低有效殺菌濃度為5mg/L；5mg/L Decongreen消毒粉消毒效果顯著優(yōu)于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)；大腸桿菌和沙門氏菌的MIC為1mg/L，金黃色葡萄球菌的MIC為2mg/L；大腸桿菌的MBC為3mg/L，金黃色葡萄球菌的MBC為4mg/L，沙門氏菌的MBC為5mg/L。

Decongreen消毒粉；中西餐廚房地板；細(xì)菌總數(shù)；致病菌

Decongreen消毒粉由上海滬根凈化科技有限公司研發(fā)，由過(guò)硫酸氫鉀、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、氯化鈉、六偏磷酸鈉、十二烷基苯磺酸鈉等多種活性成分復(fù)配而成，是一種高效非氯型消毒劑，集氧化、吸附、絮凝、沉淀、滅菌、脫色、除臭等功能，具有高安全性、多功能性、高效能性、使用方便等特性并具有寬pH值。本實(shí)驗(yàn)研究Decongreen消毒粉對(duì)中西餐廚房地板的消毒效果，并以250mg/L含氯消毒液作為陽(yáng)性對(duì)照，比較其消毒效果。

1 實(shí)驗(yàn)材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

試劑與設(shè)備：Decongreen消毒粉，上海滬根凈化科技有限公司；實(shí)驗(yàn)用培養(yǎng)基均為國(guó)內(nèi)市售產(chǎn)品；生化培養(yǎng)箱、鼓風(fēng)干燥箱、高壓滅菌鍋、超凈工作臺(tái)等均為國(guó)產(chǎn)設(shè)備。

實(shí)驗(yàn)菌種：金黃色葡萄球菌(ATCC25923)、沙門氏菌(ATCC14028)、大腸桿菌(ATCC11229)，均來(lái)源于四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院菌種保藏中心。

采樣：四川省烹飪與食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室中西餐廚房的地板。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 不同濃度Decongreen消毒粉對(duì)中餐廚房地板的消毒效果

參照GB4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》測(cè)定中餐地板初始的菌落總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)。采用配置好的Decongreen消毒粉3mg/L、4mg/L、5mg/L、6mg/L、7mg/L進(jìn)行噴灑處理，保持10min，流動(dòng)水沖洗，自然干燥后分別進(jìn)行采樣，檢測(cè)菌落總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)，計(jì)算殺菌率。

1.2.2 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對(duì)西餐廚房消毒效果的對(duì)比研究

參照GB4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定》、GB4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)》測(cè)定西餐地板初始的菌落總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)。分別用5mg/L Decongreen消毒粉水溶液與250mg/L含氯消毒液進(jìn)行噴灑處理，保持10min，流動(dòng)水沖洗，自然干燥后分別進(jìn)行采樣，測(cè)定其細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)，計(jì)算殺菌率。

1.2.3 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對(duì)中餐廚房消毒效果的對(duì)比研究

比較5mg/L Decongreen消毒粉水溶液與250mg/L含氯消毒液對(duì)中餐廚房地板的細(xì)菌和大腸桿菌的殺滅效果，方法同1.2.2。

1.2.4 抑菌環(huán)實(shí)驗(yàn)

參照林輝等[1]抑菌環(huán)實(shí)驗(yàn)，檢測(cè)Decongreen消毒粉(濃度為1mg/L、2mg/L、3mg/L、4mg/L、5mg/L)對(duì)致病菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌)的抑菌效果，在抑菌環(huán)不同部位測(cè)量直徑5次，取平均值為該抑菌環(huán)直徑的大小[2]。

1.2.5 致病菌MBC的測(cè)定

在MIC測(cè)定結(jié)果的基礎(chǔ)上，采用影印培養(yǎng)法[3-4]測(cè)定最低殺菌濃度，將影印戳輕落在無(wú)菌落生成平皿的接種點(diǎn)上，移開(kāi)影印戳，再將其輕落在不含細(xì)菌平皿上培養(yǎng)箱37℃培養(yǎng)16～18h，以菌落計(jì)數(shù)不超過(guò)5個(gè)判定為最低殺菌濃度。

1.2.6 數(shù)據(jù)處理

采用Orogin 8.6及SPSS11.5軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，Ducan檢驗(yàn)進(jìn)行顯著性分析(P<0.05)。

2 結(jié)果與討論

2.1 不同濃度Decongreen消毒粉對(duì)中餐廚房地板的消毒效果

不同濃度Decongreen消毒粉對(duì)中餐廚房地板細(xì)菌的殺菌效果如表1、表2所示，隨著Decongreen消毒粉濃度從3mg/L升至5mg/L，Decongreen消毒粉處理后有效地降低了地板帶菌量，Decongreen消毒粉對(duì)細(xì)菌和大腸桿菌的殺菌效果隨著其濃度的增加顯著增強(qiáng)(P<0.05)；當(dāng)Decongreen消毒粉的濃度繼續(xù)升高至6mg/L及7mg/L時(shí)，Decongreen消毒粉對(duì)地板細(xì)菌和大腸桿菌的殺菌率無(wú)顯著性變化(P>0.05)，表明Decongreen消毒粉的最低有效殺菌濃度為5mg/L。

表1 不同濃度Decongreen消毒粉對(duì)地板細(xì)菌的殺菌效果

注：同行肩標(biāo)字母相異者表示差異性顯著(P<0.05)。

表2 不同濃度Decongreen消毒粉對(duì)地板大腸桿菌的殺菌效果

注：同行肩標(biāo)字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

2.2 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對(duì)西餐廚房消毒效果的對(duì)比研究

試驗(yàn)組選取250mg/L含氯消毒液為陽(yáng)性對(duì)照組，與5mg/L Decongreen消毒粉實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，根據(jù)消毒劑處理前后細(xì)菌總數(shù)的變化，比較250mg/L含氯消毒液與5mg/L Decongreen消毒粉的消毒效果，如表3、表4所示，5mg/L Decongreen消毒粉對(duì)細(xì)菌和大腸桿菌的殺菌率顯著高于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)。含氯消毒劑溶于水后產(chǎn)生的次氯酸越多殺菌力越強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于一般預(yù)防性消毒、疫源地消毒、水體消毒和醫(yī)院內(nèi)感染控制[5]。然而，從氯作為水體消毒劑的多年應(yīng)用歷史中發(fā)現(xiàn)，其存在較多缺陷并影響人類健康[6]。

表3 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對(duì)西餐廚房地板細(xì)菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液18749±321%a8416±132%b28835±119%a8324±098%b38914±205%a8279±267%b48669±335%a8145±401%b58794±081%a8394±162%b

注：同行肩標(biāo)字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

表4 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對(duì)西餐廚房地板大腸桿菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液19022±401%a8598±162%b29114±032%a8664±345%b38949±118%a8337±084%b48991±352%a8585±385%b59086±241%a8454±231%b

注：同行肩標(biāo)字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

2.3 Decongreen消毒粉與含氯消毒液對(duì)中餐廚房消毒效果的對(duì)比研究

表5 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對(duì)中餐廚房地板細(xì)菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液18941±206%a8534±216%b28749±267%a8426±171%b38793±458%a8359±080%b48874±351%a8287±208%b58658±093%a8360±365%b

注：同行肩標(biāo)字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

表6 5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對(duì)中餐廚房地板大腸桿菌的殺菌率

地板試樣不同消毒劑殺菌率5mg/LDecongreen消毒粉250mg/L含氯消毒液19031±352%a8549±508%b28794±427%a8397±249%b38867±085%a8625±092%b48759±208%a8431±321%b58943±161%a8472±120%b

注：同行肩標(biāo)字母相異者表示兩者差異顯著(P<0.05)。

將5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液用于中餐廚房的地板，以細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌總數(shù)為檢測(cè)指標(biāo)，結(jié)果如表5、表6所示。實(shí)驗(yàn)結(jié)果與西餐廚房的一致，5mg/L Decongreen消毒粉與250mg/L含氯消毒液對(duì)中餐廚房地板細(xì)菌的殺菌效果存在顯著性差異(P<0.05)，5mg/L Decongreen消毒粉處理中餐廚房地板大腸桿菌的殺菌效果顯著優(yōu)于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)。由此可知，不管是中餐還是西餐廚房，殺菌效果以5mg/L Decongreen消毒粉為優(yōu)，與250mg/L含氯消毒液消毒效果存在差異性顯著(P<0.05)。

2.4 抑菌環(huán)實(shí)驗(yàn)

如表7所示，隨著Decongreen消毒粉濃度的增大，所有致病菌抑菌圈的直徑呈增長(zhǎng)的趨勢(shì)，Decongreen消毒粉的濃度與抑菌圈直徑呈正相關(guān)；大腸桿菌和沙門氏菌培養(yǎng)基在1mg/L的Decongreen消毒粉濃度作用下出現(xiàn)的抑菌圈的直徑>7mm，判定1mg/L的Decongreen消毒粉為其最低抑菌濃度MIC，而金黃色葡萄球菌培養(yǎng)基上的抑菌圈在1mg/L濃度下抑菌環(huán)直徑平均值<7mm，在2mg/L濃度下的抑菌圈平均值>7mm，判定2mg/L的Decongreen消毒粉為金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度。

表7 不同濃度Decongreen消毒粉對(duì)致病菌的抑菌環(huán)直徑(mm)

注：表中的“范圍”指“抑菌環(huán)直徑范圍”，“均值”指“抑菌環(huán)直徑均值”。

2.5 致病菌MBC的測(cè)定

如表8所示，隨著Decongreen消毒粉濃度的增大，菌落總數(shù)與其呈負(fù)相關(guān)，大腸桿菌菌落總數(shù)在3mg/L Decongreen消毒粉的濃度下菌落總數(shù)<5，說(shuō)明3mg/L Decongreen消毒粉的濃度為大腸桿菌的MBC；沙門氏菌的菌落總數(shù)與大腸桿菌相比，其出現(xiàn)MBC的Decongreen消毒粉的濃度為5mg/L，此時(shí)的沙門氏菌的菌落總數(shù)<5；金黃色葡萄球菌的菌落總數(shù)隨著濃度的增加而下降，至4mg/L時(shí)出現(xiàn)最低殺菌濃度，此時(shí)的菌落總數(shù)與大腸桿菌和沙門氏菌出現(xiàn)最低殺菌濃度時(shí)狀況相同。

表8 影印培養(yǎng)法處理致病菌后菌落總數(shù)

3 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)研究證明Decongreen消毒粉對(duì)地板細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌總數(shù)具有良好的殺菌效果，隨著濃度的增加，在一定的范圍內(nèi)與殺菌率成正相關(guān)，5mg/L Decongreen消毒粉作為最低有效殺菌濃度，與250mg/L含氯消毒液相比，5mg/L Decongreen消毒粉殺菌效果明顯優(yōu)于250mg/L含氯消毒液(P<0.05)，在達(dá)到良好殺菌效果的同時(shí)減少了消毒劑的用量，保障殺菌效果的同時(shí)也兼顧到了安全性；除此之外，Decongreen消毒粉對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的MIC和MBC顯示：1mg/L的Decongreen消毒粉對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌便具有最低抑菌濃度，而金黃色葡萄球菌的最低抑菌濃度是2mg/L，其對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的最低殺菌濃度MBC不超過(guò)5mg/L，其中Decongreen消毒粉對(duì)大腸桿菌的最低殺菌濃度低至3mg/L，此濃度遠(yuǎn)低于含氯消毒液的濃度；而Decongreen消毒粉溶于水后，不僅能快速殺滅水中的細(xì)菌和病毒，還能去除水中部分有機(jī)污染物、重金屬離子，其分解產(chǎn)物還有絮凝凈水作用，可吸附除去水體中有害物質(zhì)，具有高效、無(wú)毒副作用的優(yōu)越性。

[1]林輝,鄭劍.3種皮膚消毒液對(duì)耐藥菌株抑菌效果的檢測(cè)[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2005(2):181-182.

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[4]劉勇,孫繼梅.影印培養(yǎng)法測(cè)定最低殺菌濃度的評(píng)價(jià)[J].中華醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)雜志,1998(2):6-7.

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[6]鄭耀通,林奇英,謝聯(lián)輝. 氯與金屬離子協(xié)同殺滅水中微生物的效果觀察[J].中國(guó)消毒學(xué)雜志,2004(3):34-37.

AStudyoftheDisinfectionEffectofDecongreenDisinfectantonChineseandWesternKitchenFloors

LIUSukeXIAOLanXUXiaoxueMAFeiJIAOLu

(Sichuan Tourism University, Chengdu 610100, Sichuan, China)

Taking the number of bacteria and Escherichia coli as detection indexes, this paper explores the disinfection effects of Decongreen on both Chinese and Western kitchen floors, and compares its effects with 250mg/L Chlorine disinfectant. The minimum inhibitory concentration (MIC) of Decongreen on Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella is detected through bacteriostatic ring, and the minimum bactericidal concentration (MBC) through replica plating. The findings suggest that the MBE of Decongreen is 5mg/L, which is far more effective than 250mg/L chlorine disinfection(P<0.05). The MIC is 1mg/L for Escherichia coli and Salmonella, and 2mg/L for Staphylococcus aureus. The MBC is 3mg/L for Escherichia coli, 4mg/L for Staphylococcus aureus, and 5mg/L for Salmonella.

Decongreen disinfectant; Chinese and Western kitchen floors; total number of bacteria; pathogenic bacteria

四川省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目“納米銀對(duì)烹飪器具及從業(yè)人員手消毒效果的研究”，項(xiàng)目編號(hào)：CC17Z04；2016年度四川省大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目“銀離子水抗菌效果的研究”，項(xiàng)目編號(hào)：201611552090。

劉素可，女，四川旅游學(xué)院學(xué)生，研究方向：食品科學(xué)與工程。

肖嵐，女，四川旅游學(xué)院副教授，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)博士研究生，研究方向：食品加工與質(zhì)量安全。

徐曉雪，女，四川旅游學(xué)院學(xué)生，研究方向:食品科學(xué)與工程。

TS972

A

2095-7211(2018)01-0025-04