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        將杭州美景“搬”上蛋糕

        2018-12-25 09:26:18蕓菁瞳
        知識窗 2018年12期
        關(guān)鍵詞:陳瑤色料調(diào)色

        蕓菁瞳

        “上有天堂,下有蘇杭?!焙贾菝谰白怨怕劽?,蘇堤春曉、曲院風(fēng)荷、平湖秋月……無不如詩如畫,再美的語言也不足以形容其別樣風(fēng)情。而2018年6月,在萬人云集的紐約中央火車站,一位姑娘卻將雷峰夕照、斷橋殘雪、三潭印月等杭州景點(diǎn)“搬”上了蛋糕,成為全場矚目的焦點(diǎn)。

        《人民日報》和央視的微博紛紛轉(zhuǎn)發(fā)她的創(chuàng)意佳作,許多外國朋友當(dāng)即表示,一定要到杭州親眼看一看蛋糕上的風(fēng)景??墒钦l又能想到,創(chuàng)造出這件作品的姑娘竟是一位“半路出家”的蛋糕師。

        勇敢跨界:

        文藝才女“變身”烘焙新秀

        白皙的鵝蛋臉、彎彎的柳葉眉、傳神的丹鳳眼……杭州姑娘陳瑤仿佛是從畫中走出來的小家碧玉。她8歲開始學(xué)古箏、習(xí)畫、練書法,是坊間出了名的才女。2011年自浙江師范大學(xué)音樂系畢業(yè)后,她被一家國企錄用,每天奔走于兩點(diǎn)一線,纖纖素手不時在鍵盤上敲敲打打,生活難免少了一些趣味。

        一天,陳瑤在朋友圈看到了精致亮眼的翻糖蛋糕,不自覺便被吸引了。從那以后,十指不沾陽春水的她對烘焙產(chǎn)生了興趣,一下班就搗鼓起了烤箱。從剛開始做得歪歪扭扭、不成形狀的小餅干,到初具模樣、味道尚可的飯后甜點(diǎn),再到巴掌大小、色香味美的小蛋糕……她的烘焙手藝日漸精進(jìn)。2016年,她在杭州創(chuàng)意園開了一家名為“Magic食記”的蛋糕店。

        都說隔行如隔山、跨界有風(fēng)險,陳瑤這個“半路出家”的新手怎么賽得過市內(nèi)數(shù)千名手藝嫻熟的蛋糕師呢?然而,山人自有妙計。遙想7歲那年,父親帶她游西湖,那里驚為天人的風(fēng)景、獨(dú)具匠心的工藝制品,都給她留下了深刻的印象。如今的西湖已被列為世界文化遺產(chǎn),若能將西湖元素融入糕點(diǎn)之中,豈不讓人眼前一亮?于是,她開始動手雕琢模具,研究樣式和配色,相繼推出了王星記扇子、錢塘江大潮、碧波銅鏡等反映西湖風(fēng)情及特色的糕點(diǎn),形態(tài)之傳神,口感之獨(dú)特,令人拍手叫絕,很快就在當(dāng)?shù)匾鹆瞬恍〉霓Z動。

        初露鋒芒:

        調(diào)色行家演繹水墨江南

        西湖特色糕點(diǎn)的大受歡迎,讓陳瑤看到了“中國風(fēng)”蛋糕的市場前景。2017年年初,在觀賞過上百幅杭州水墨畫、工筆畫后,她忽然有了一個大膽的想法——用水墨畫結(jié)合翻糖的形式來展現(xiàn)西湖十景,做一款新的“中國風(fēng)”蛋糕。

        這可不是僅靠烘焙手藝就能完成的作品,還需要創(chuàng)作者擁有高超的畫技,尤其要具備深厚的調(diào)色功底,才能調(diào)制出水墨質(zhì)感的食用色料。

        陳瑤自幼習(xí)畫,基本功扎實(shí),且為了學(xué)好奶油、翻糖的調(diào)色,她在烘焙坊里備有不少的色膏、色粉等食用色料,閑來無事就拿出紅、黃、藍(lán)三種基礎(chǔ)色料,按照不同比例調(diào)出各種新色彩。這次制作水墨翻糖蛋糕,她也如法炮制,先調(diào)出接近水墨色的不同濃度的色料小樣,記下色彩搭配比例,再從精選的幾幅水墨畫中解析出所需的顏色,最后才開始調(diào)制蛋糕外部的各色翻糖……經(jīng)過構(gòu)思、畫圖、雕刻、試色等多項復(fù)雜的環(huán)節(jié)后,陳瑤的這款名為“江南憶”的水墨翻糖蛋糕終于出爐了,歷時半個月之久。

        且看蛋糕的底層,恍若清代著名畫家王原祁在上面以水墨作畫一般,西湖十景一一映現(xiàn);第二層,水墨質(zhì)感的斷橋和具有立體效果的靈峰探梅,凸顯了整個蛋糕的畫面層次;第三層,則是繪滿西湖景色的走馬燈,搭配頂層的集賢亭,活靈活現(xiàn),呼之欲出。整款蛋糕不僅形態(tài)逼真,調(diào)色更是堪稱一絕,讓人幾乎以為外層的翻糖就是真的水墨畫,蛋糕一經(jīng)推出,便引起了國內(nèi)媒體的廣泛關(guān)注。

        驚艷世界:

        巧手姑娘再現(xiàn)“印象杭州”

        陳瑤憑借高超的手藝成為了烘焙界的網(wǎng)紅,連大明星鄧倫、鋼琴家郎朗都慕名而來,找她定制蛋糕。2018年5月,杭州旅委會發(fā)來邀請函,希望她能在美國舉辦的城市宣傳慶典上,用翻糖蛋糕向外國友人展示杭州的獨(dú)特韻味。

        用翻糖制作人偶對蛋糕師的雕刻技能要求極高,為展現(xiàn)杭州更多的人文內(nèi)涵,陳瑤決定把白娘子、許仙等傳奇人物添加到作品中。她將一些翻糖固定在支架上細(xì)細(xì)雕琢,耗時三五天才能雕出一個精致的人偶。人偶大到整體外形,小到衣服皺褶,皆需殫精竭慮,深耕細(xì)作,稍有一絲視覺上的不協(xié)調(diào),便要全盤重來。僅是人物的幾根手指,她就要修改粘合七八遍,才能達(dá)到以假亂真的效果。

        經(jīng)過一個月的奮戰(zhàn),這款名為“最憶是杭州”的翻糖蛋糕終于華麗面世。只見主蛋糕底層的窗欞精美繁復(fù),雕欄畫棟井然有序,一樹繁花次第盛開,完美體現(xiàn)了杭州景觀“云棲竹徑”的意蘊(yùn)悠長。蛋糕中層的白娘子與許仙執(zhí)手而立,于雷峰塔下再續(xù)前緣。才子佳人明眸皓齒,眼波含情,每一處紋理都雕琢得十分細(xì)膩,連兩人的發(fā)絲都清晰可見,不難令人想起《白蛇傳》這段曠古傳奇;二號蛋糕上兩位穿著絲質(zhì)旗袍的妙人在寫著“西湖”的團(tuán)扇前表演中國茶道,展示扇、茶、綢這“杭州三絕”;三號蛋糕則呈現(xiàn)了杭州西湖的“三潭印月”,背景中的月亮薄如蟬翼……如此繁盛的美景竟都是用翻糖所作,不禁令外國友人大吃一驚,紛紛高呼“太神奇了”。

        杭州美景被無數(shù)人寫進(jìn)詩里,譜進(jìn)曲里,沒想到如今又被陳瑤“搬”到了蛋糕上,讓世界看到了不一樣的“中國風(fēng)”。一個小小的跨界蛋糕師,不經(jīng)意間成了中國文化的推廣者,實(shí)在令她深感榮幸。陳瑤表示,將來要繼續(xù)運(yùn)用翻糖蛋糕結(jié)合中國風(fēng)的形式,把更多的中國美景介紹給世人。

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