文/國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師錢(qián)多多

要論何種美食可以一年四季都紅火，那估計(jì)非火鍋莫屬了?？慈思业拿?，都自帶著“火”字，真是想不火都難。這么受追捧的美食，您真的吃對(duì)了嗎？今天，就來(lái)聊聊如何健康吃火鍋的秘籍吧。

湯雖鮮美別饞嘴

火鍋的湯底味美，特別是菌藻類的，很多朋友就喜歡先喝上兩碗。其實(shí)好多的湯底都是飯店里煲的老湯，所以味厚，為了調(diào)味，還會(huì)加入過(guò)多的調(diào)味品，鈉含量自然也比較高。如果忍不住想嘗嘗鮮的話，那就要把握兩個(gè)原則，一是趁早喝，二是要少喝。已經(jīng)煮了一兩個(gè)小時(shí)，涮過(guò)蔬菜和肉的湯就不要喝了，因?yàn)殇踢^(guò)肉類的火鍋湯里嘌呤、脂肪含量均高，涮完蔬菜后的湯里還會(huì)含有亞硝酸鹽、草酸等對(duì)健康不利的成分。

食材莫貪“生鮮”要“熟吃”

很多朋友喜歡吃“鮮”肉，要吃嫩的，嫩到還沒(méi)有煮熟就直接入口享受美味了。其實(shí)動(dòng)物性的食物無(wú)論從安全角度，還是從營(yíng)養(yǎng)角度，都建議大家烹調(diào)熟了以后再吃，因?yàn)楦邷丶訜崾焱负螅梢詺⑺啦≡⑸锏戎虏【?，而且吃加熱熟透的肉，其蛋白質(zhì)的利用率高于生食。所以，圖“鮮”的食客，一定要記得煮熟再吃！

莫貪嘴快，涼點(diǎn)吃

火鍋濃湯的溫度高，剛涮完的食物，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。因此，吃火鍋千萬(wàn)不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

莫貪油膩，清淡吃

吃火鍋，大多數(shù)人的習(xí)慣就是先招呼上兩盤(pán)肉，至于蔬菜，絕對(duì)是走個(gè)過(guò)場(chǎng)的點(diǎn)綴。其實(shí)，我們要把“過(guò)路菜”的地位提高，而且是先涮薯類和蔬菜，再去吃肉，吃火鍋?zhàn)罡镜木褪鞘卟说牧恳h(yuǎn)超過(guò)肉類的量。

對(duì)于麻醬蘸料，建議在調(diào)配的時(shí)候根據(jù)自己的喜好多拌入香菜或是香蔥，加入適量的醋。蘸料蘸一點(diǎn)點(diǎn)，起到調(diào)味的作用即可。當(dāng)然也可以選擇熱量較低的海鮮料汁，味道也是不錯(cuò)的。

切莫熱鍋配冷飲

火鍋吃到起勁的時(shí)候，口腔里就有熱辣的感覺(jué)，在這個(gè)時(shí)候，特別想來(lái)點(diǎn)冰爽的飲品讓嘴巴舒爽一下。殊不知這冷熱交替，嘴巴貌似舒爽了，可苦了胃腸道，容易誘發(fā)急性胃腸炎。特別是搭配冰啤酒，更是熱量碰撞熱量，除了刺激腸胃，還會(huì)刺激肚子上的“救生圈”增長(zhǎng)！