尚心悅 山東省實驗中學

近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和進步，居民的生活水平也有了很大的提高。因此，人們對于食物的要求也有了一定的提高。與此同時，食品添加劑便受到了廣泛的應用。食品添加劑在食品的加工過程中發(fā)揮著很大的作用：首先，可以改善食品的色、香、味和品質(zhì)；其次，還可以作為防腐劑。下面本文筆者將簡要分析一下食品添加劑的研究現(xiàn)狀及發(fā)展。

1 食品添加劑及其研究歷史

根據(jù)來源的不同，食品添加劑可以分為兩種：一種是從自然界提取或發(fā)酵制得的，屬于天然添加劑；另一種是通過化學方法合成的，稱為化學添加劑。食品添加劑在很大程度上促進了食品行業(yè)的發(fā)展，因此被譽為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。

早在中國的古代，就已經(jīng)出現(xiàn)了食品添加劑的雛形。人類最早使用食品添加劑應該是公元前五千年對鹽的使用。在六千年前的大汶口時期，轉(zhuǎn)化酶就已被用于釀酒。據(jù)史書記載，中國人在周朝就開始使用肉桂來給食物增加香味。公元前一百六十四年，中國人開始使用鹵水來點豆腐。宋代之后，為了使油條松軟而加入“一礬二堿三鹽”、向臘肉中加入亞硝酸鹽來防止臘肉變質(zhì)等方法也廣泛的被應用于人類的生活中。

在國外，食品添加劑的出現(xiàn)和使用就稍晚于中國。其最早出現(xiàn)于公元前一千五百年，古埃及開始應用天然色素來對糖果進行著色。公元前一千四百年，歐洲國家開始使用色素來給葡萄酒著色。1856年，英國人首次從煤焦油中制得苯胺紫，這是人類歷史上首次獲得化學添加劑。隨后，各個國家便不斷地合成了各種各樣的化學添加劑。隨著科技的發(fā)展和進步，食品添加劑也獲得了迅猛的發(fā)展。食品添加劑也因其對食物的巨大作用而在食品加工業(yè)有著不可替代的重要地位。

2 食品添加劑的研究現(xiàn)狀

2.1 國內(nèi)食品添加劑的研究現(xiàn)狀

近年來，隨著國家經(jīng)濟的發(fā)展和進步，國內(nèi)的食品添加劑行業(yè)也發(fā)展的很迅猛。國內(nèi)很多種類食品添加劑的產(chǎn)量和銷量都位于世界排名的前幾位。其中，檸檬酸鈉的出口量穩(wěn)居世界首位。國內(nèi)生產(chǎn)檸檬酸鈉采用薯干料來發(fā)酵，其優(yōu)點是成本低，因此在國際市場中占有很大的競爭優(yōu)勢。除此之外，我國的木糖醇和木糖的產(chǎn)量也處于世界前列，其出口量是世界貿(mào)易總量的百分之八十以上。

雖然，國內(nèi)食品添加劑行業(yè)的發(fā)展十分迅猛，但還是存在著一些問題有待改進。首先，國內(nèi)大部分的食品添加劑企業(yè)的綜合實力有待提升。國內(nèi)的食品添加劑企業(yè)的規(guī)模一般都不大，實力也比較薄弱，抗打擊和抗風險能力不足，這使得企業(yè)在激烈的國際市場競爭中占據(jù)不利地位。其次，高技術(shù)含量的添加劑品種很少。與發(fā)達國家相比，國內(nèi)食品添加劑的生產(chǎn)技術(shù)比較落后，這不僅不利于企業(yè)的發(fā)展和進步，還造成了很大的環(huán)境污染問題，不利于國家的可持續(xù)發(fā)展。

2.2 國外食品添加劑的研究現(xiàn)狀

與國內(nèi)不同，國外目前對食品添加劑的研究在不斷深入，從更深的層次來剖析食品添加劑。國外的專家提出，植物精油不僅可以防止肉類食品氧化，還可以抑制肉類中細菌如李斯特菌和沙門氏菌的生長和繁殖來起到很好的保鮮和防腐的作用。此外，國外還對天然食品添加劑進行了更加深入的研究。近年來，國外已經(jīng)將研究重心由化學添加劑轉(zhuǎn)向微生物添加劑。其研究的主要內(nèi)容為如何提高微生物添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。國外對微生物添加劑的研究是遠遠領(lǐng)先于中國的。

3 國內(nèi)和國外食品添加劑的發(fā)展趨勢

3.1 天然添加劑在食品添加劑中占據(jù)主要位置

與化學添加劑相比，天然食品添加劑更加的安全，并且效果也更加的突出。例如從茶葉中提取得到的茶多酚就屬于天然的抗氧化劑，其效果與人工合成的抗氧化劑相比要高的多。尤其是近年來，食品添加劑的安全問題備受消費者的關(guān)注，越來越多的消費者開始傾向于購買含天然添加劑的食品。我國地大物博，擁有豐富的自然資源，在研究和發(fā)展天然添加劑上處于很有利的地位。目前來看，國內(nèi)對于天然添加劑的研究已經(jīng)獲得了很大的收獲和突破，許多的天然添加劑也受到了國際市場的歡迎。

3.2 生物高新技術(shù)被廣泛應用于食品添加劑行業(yè)

生物高新技術(shù)主要包括細胞工程、基因工程、酶工程、生化工程和發(fā)酵工程等。生物高新技術(shù)的應用一方面是增加天然添加劑的提取量以滿足人們的需求，另一方面還可以在最大程度上減少食品添加劑的生產(chǎn)成本。除此之外，生物技術(shù)可以避免烘烤等步驟來減少對環(huán)境的污染，以促進國家的可持續(xù)發(fā)展。

4 結(jié)束語

總而言之，隨著科技的發(fā)展和進步，對食品添加劑的研究也會不斷的深入。我國雖然自然資源豐富，但對于食品添加劑尤其是天然添加劑的研究才剛剛起步，與發(fā)達國家相比，還有一定的差距。因此，國內(nèi)應該對其技術(shù)進行更加深入的研究，要不斷借鑒國外的先進技術(shù)來對現(xiàn)有的研究方法加以改進，以提高本國在國際市場中的競爭力。

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