我們說(shuō)的“比薩”，你知道，是指比薩餅。和中國(guó)的傳統(tǒng)餡餅完全不同，比薩是一種把餡料放在面餅表面的奇特食物。經(jīng)過(guò)恰到好處的烘烤，香脆、美味的面餅搭配上鮮嫩、多汁的肉、蔬菜、水果，惹得人食指大動(dòng)，贊不絕口。關(guān)于這種美食的來(lái)歷，歷來(lái)都有一些有趣的說(shuō)法，問(wèn)題是，比薩的歷史究竟是怎樣的呢？

一個(gè)傳說(shuō)

關(guān)于比薩，在中國(guó)可有一個(gè)聽(tīng)起來(lái)特別有趣而又充滿(mǎn)荒誕意味的故事。

相傳，元朝的時(shí)候，偉大的意大利旅行家馬可·波羅不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到中國(guó)。在中國(guó)游歷十多年，品嘗了中國(guó)的各種美食。他結(jié)束游歷回到了家鄉(xiāng)威尼斯。

回到家鄉(xiāng)后，馬可·波羅格外想念中國(guó)蔥油餡餅的味道。于是請(qǐng)廚師試著制作。廚師忙活了半天就是沒(méi)辦法將餡料放進(jìn)面餅里。馬可·波羅只好同意廚師把餡放在面餅上面，直接烤熟了吃。沒(méi)想到，這樣烤制出來(lái)的餡餅味道特別，非常好吃，這樣的烤制方法一下就流傳開(kāi)了——比薩就這樣誕生了。

可是，咱們想想看，把餡料塞進(jìn)面團(tuán)里能有什么絕對(duì)難度呢？所以，關(guān)于“心心念念的中國(guó)蔥油餡餅”的說(shuō)法可不一定可靠！

窮人的智慧

真正的智慧并不存在于那些虛無(wú)縹緲的傳奇故事里，而實(shí)實(shí)在在地存在于人們的生活中。早在古羅馬時(shí)期，著名詩(shī)人維吉爾在一本名叫《埃涅阿斯紀(jì)》的書(shū)中，就提到過(guò)類(lèi)似比薩的做法?！鞍Ｄ⑺购退拇瑔T們?cè)跇?shù)下休息，擺出了薄薄的小麥餅作為他們的盤(pán)子，并把樹(shù)林里發(fā)現(xiàn)的蘑菇和草藥放在上面。埃涅阿斯的兒子吃完飯后驚呼：‘我把我們的盤(pán)子也吃了！”

瞧，這才是比薩起源的真相。實(shí)際上，在古羅馬時(shí)期，大塊的面包或者面餅，往往被買(mǎi)不起餐具或在旅途中條件簡(jiǎn)陋的人當(dāng)作盛菜的盤(pán)子，吃的時(shí)候連菜帶盤(pán)統(tǒng)統(tǒng)吃光，方便、省事兒還美味。

不入流的黑暗料理

看來(lái)，歐洲人自古以來(lái)就在享用比薩，只不過(guò)這種食物在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里一直是廉價(jià)和低檔的代名詞，真正的美食家根本就看不上。這種情況一直持續(xù)到18世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，比薩在意大利南部的那不勒斯非常流行。當(dāng)時(shí)的那不勒斯是歐洲最大的城市之一，發(fā)展迅速，但激增的人口令城市壓力大增，大量的務(wù)工人員從事著重體力勞動(dòng)，卻只能吃得起最便宜的地?cái)傌洝人_。

呃……你沒(méi)看錯(cuò)，當(dāng)時(shí)的比薩就是地?cái)傌洠?guī)的飯店根本就不賣(mài)，都是大街上推著小車(chē)的小攤販在賣(mài)。當(dāng)時(shí)就有人將比薩形容為“上邊有西紅柿片，撒上了小魚(yú)和黑胡椒，它們放在一起，看上去就像從下水道里冒出來(lái)的”。嘿嘿，聽(tīng)起來(lái)是不是有一種“黑暗料理”的感覺(jué)？

比薩瑪格麗特

比薩是什么時(shí)候才獲得翻身的呢？說(shuō)來(lái)也快，意大利皇后瑪格麗特女士厭倦了宮廷里中規(guī)中矩的法國(guó)大餐，轉(zhuǎn)而喜歡上了來(lái)自民間的特色菜品——番茄口味的比薩。

皇后的贊許對(duì)比薩的推動(dòng)力量實(shí)在是太大了。此后，比薩變成了獲得皇室認(rèn)可的佳肴，并很快成為那不勒斯美食的代表。而瑪格麗特皇后，實(shí)在是歷史上最忠實(shí)的比薩迷，后來(lái)甚至被稱(chēng)作“比薩瑪格麗特”。

20世紀(jì)20年代后，隨著意大利人向美國(guó)移民，比薩隨意大利人傳入美國(guó)，開(kāi)始在全世界傳播開(kāi)來(lái)。比薩傳到美國(guó)后，經(jīng)過(guò)了美國(guó)人的改良和推廣，逐漸成為與漢堡、炸雞并稱(chēng)的著名快餐食品。實(shí)際上，現(xiàn)在每個(gè)城市都能見(jiàn)到的必勝客比薩，就是典型的美式比薩。