□ 何國森 口述 殷鵬 整理

圖1 吉州窯剪紙貼畫花

圖2 吉州窯玳瑁斑

在瓷器的發(fā)展歷史中，以鐵元素作為釉色的發(fā)色劑，應起源于兩晉時期的浙江地區(qū)，器物如北京故宮博物院收藏的黑釉雞頭壺。隨著制瓷業(yè)的發(fā)展，到唐、宋、元、遼、金各個時期，全國眾多省份均相繼開始進行燒造，在福建、江西、山東、山西、河北、內(nèi)蒙古等地都有這類器物發(fā)現(xiàn)。其中著名的品種有：油滴盞、兔毫盞、黑釉貼花碗、花釉腰鼓、黑定、醬定等（圖1、圖2）。北方各省還大量燒制黑褐釉色的大缸及大罐，作為儲藏器使用。

以鐵原素作為瓷器釉色出現(xiàn)的原因有兩個，一個是遍及全國的瓷器產(chǎn)地，多是以含鐵量高的瓷土礦（燒成瓷為香灰色）作為瓷胎原料，將含鐵量高的礦料經(jīng)加工提純研磨后制成釉料，做為裝飾物涂抹在坯胎上；另一個原因是，自商代以來，南方的江、浙地區(qū)就用龍窯燒造瓷器，到戰(zhàn)國時期北方使用饅頭窯燒制瓷器，以上兩種窯型非常適合燒制以鐵原素為釉料的瓷器。燒窯時達到的最高溫度與鐵的還原溫度基本相符，因此以鐵原素為釉料的瓷器得到廣泛的發(fā)展。

如今我們所說的茶葉末釉、紫金釉品種，也是鐵原素成色的瓷器品種，業(yè)內(nèi)一般認為是清代乾隆時期景德鎮(zhèn)窯首創(chuàng)。其實茶葉末釉早在遼金時期就已經(jīng)開始燒制，而紫金釉品種則更早。茶葉末釉這個名稱，主要來自北方且主要是在北京地區(qū)。在北方一般老百姓所喝的茶葉品種，是以各種散碎茉莉花茶拼配而成，沏泡出來的效果是茶葉零散的飄落在茶湯內(nèi)。到了清代，古玩行見到有瓷器釉色與其相類似，則直接稱這類品種為“茶葉末釉”（圖3）。而“紫金釉”瓷器也是到了明清時期才有的名稱，之前對此類品種一般稱為醬釉或者芝麻醬釉，就如同我們食用的醬色一樣。2014年8月筆者曾考查過內(nèi)蒙古赤峰窯遺址，在其山腳下的遺址標記不遠處，一條干枯的河道內(nèi)散落著眾多的殘碎瓷片，其中大件的缸瓦胎居多，品種有黑釉、褐釉、醬釉，還有薄胎的白釉盤、碗等，而在這其中，還會看到有茶葉末釉品種的殘瓷片。山坡上有兩座不同窯型的遺址，一座是饅頭窯，另一座卻是龍窯。在考古界公認的看法是，北方窯系不使用龍窯，但在赤峰窯的龍窯遺址的確應算是新的發(fā)現(xiàn)。

明、清兩朝的景德鎮(zhèn)窯在以鐵元素為致色瓷器的品種中，主要是紫金釉，茶葉末釉兩種，少見黑釉。紫金釉的還原溫度雖高于茶葉末釉，但是整體的還原溫度還是偏低，因此基于這一特點，器物也多是盤、碗類胎體相對較薄的小件器物為主，施釉薄且光澤度差，器物底部多施透明釉，但不清爽。官窯器以青花寫款，青花發(fā)色黑藍。這一現(xiàn)象的形成是燒制瓷器過程中產(chǎn)生的，青花款發(fā)色時窯火溫度低于鈷料正常的發(fā)色溫度時，鈷料中的鐵分子沒有完全被揮發(fā)掉而形成黑藍色，為了保紫金釉就要舍棄青花。

三百擔鎮(zhèn)窯，是景德鎮(zhèn)燒制瓷器的主要窯型，它的特點是火膛在窯頭處，將火膛、窯室、煙囪相連形成一個整體。燒窯的火是從窯門處設計的投柴口，投入松木在火膛內(nèi)部進行燃燒。窯溫的抬升，主要是靠窯尾部的煙囪將火焰往窯室內(nèi)部拉動，燃燒匣缽焙燒坯胎。這樣一來，燒制過程中在窯室內(nèi)部必然會產(chǎn)生前部和上部溫度高，而后部下部溫度低的溫差。當?shù)刂拼扇嗽谡莆諟貐^(qū)的不同后，利用不同溫度區(qū)的特點調(diào)配不同的釉料的瓷器，使釉料與溫區(qū)相對應，這樣可以降產(chǎn)量及品種。

其中，窯室的底部溫度最低，不適合需要燒制較高溫度的瓷器品種，如青花、紫金釉等，在沒有配制出茶葉末釉之前，一般情況下是放空或燒窯磚，以及不施釉的反瓷品種。到了乾隆時期，配釉師們?yōu)榱松a(chǎn)出穩(wěn)定的發(fā)色品種，則在紫金釉的基礎上進行調(diào)配，研究出了我們?nèi)缃袷煜さ牟枞~末釉。茶葉末釉還是以鐵原素為原料，只是調(diào)整含鐵量使它的熔點低于紫金釉這樣窯室底部（重一）的三百多個位置便可充分利用，茶葉末釉便大規(guī)模的燒成了。

圖3 清 茶葉末荸薺扁瓶

茶葉末釉的制作

為了保證茶葉末釉能夠燒制成功，首先按鎮(zhèn)窯同一位置前后存在溫差的特點，選不同類型的坯胎，小件器型如文房用品的印盒、水呈（圖4）、水洗、香爐等，中型器物有花盆、缽缸、狀罐等（圖5），大件類型主要是荸薺扁瓶，也有少量特殊類型如三羊尊等?？捎糜诶L制青花以及祭紅等品種。在選好坯胎品種后，將配好的茶葉末釉放在釉缸內(nèi)，此時釉水顏色呈現(xiàn)淡粉紅色。施釉的程序是先施器物的里面，小件器物一個人即可操作，左手將器物托在手心，右手拿水舀盛上釉水倒入器物里面，然后左手轉(zhuǎn)動幾下，使內(nèi)壁掛滿釉。器物里部施釉，只要掛勻即可，薄厚沒有硬性要求。然后將多余的釉水再倒回釉缸內(nèi)；大件器物如荸薺扁瓶則需兩人共同操作：一個人左手抱住瓶肚右手按住瓶頸，另一個人將釉水倒在瓶口內(nèi)，抱瓶者快速轉(zhuǎn)動器物，使內(nèi)部掛釉，然后按住瓶口將余釉倒回釉缸，此時若不按住瓶口，在轉(zhuǎn)動時瓶口有可能會脫落，就成了廢品。內(nèi)釉施完后要在太陽下晾曬，晾干后再施外釉和底釉。施底釉時候要將器物倒放，將釉倒在圈足內(nèi)，停留一定的時間讓坯胎充分吸收釉料，保證有一定的厚度，然后將多余的釉料倒回。施外釉時要用木板架在釉缸上面，形成一個平臺，將器物放在上面，雙手各拿一個碗同時將釉料往器壁上潑灑，等施釉厚度達標后再次晾曬（圖6）。

施釉后修圈足。將器物倒置在轆轤車上，并讓它轉(zhuǎn)動，用鐵制工具將圈足邊沿的釉料刮干凈，露出白色胎體，再修成泥鰍背狀。用毛筆蘸上鈷料涂抹在白色露胎處，燒制后圈足成為黑褐色（圖7）；如果是官窯器物，還需刻款識（圖8），首先確定款識的位置大小，用工具將釉刮干凈 ，呈 方塊狀，一般小件刻四字陰文款，中大件刻六字陰文款如“乾隆年制”或“大清乾隆年制”篆書款。然后再用毛筆蘸上釉料薄薄的涂抹一層。以上這些器型胎坯的厚度為常規(guī)厚度，同時待一切就緒后，就可以裝匣備燒。

圖4 茶葉末釉水呈

圖5 茶葉末釉狀罐蓋子

在確定燒窯的日期之前，托坯師將一窯所要燒制的各類器型、各種釉色的坯胎分別碼放在窯棚內(nèi)。其中燒窯講究的是“寸窯寸金”，所以各種釉色都要多準備一些，一是滿窯時還需調(diào)整窯位，二是坯胎尺寸大小都要留有余地。到了滿窯的日期，把樁師站在窯室內(nèi)高喊發(fā)坯口令，托坯師負責指揮，其他的十幾位窯工負責搬運匣缽。茶葉末釉瓷器是專為窯內(nèi)較底溫度區(qū)域而配制的品種，所以只能碼放在每一柱匣缽的底部，窯工們的行話叫“重一”。過程大致如：把樁師發(fā)出第一個口令：一路起手重一，托坯師就開始發(fā)茶葉末小件的胎坯；到了口令：十五路起手重一，托坯師就開始發(fā)中型胎坯；再到二十五路，把樁師口令：起手重一，托坯師發(fā)荸薺扁瓶，直到裝窯三十六路滿窯結(jié)束。

在經(jīng)過約20小時的燒制后，一窯瓷器燒熟?；?，冷卻后開窯出瓷，并按類別分堆，茶葉末釉瓷器大中小類型集齊。由于在生產(chǎn)及燒窯兩個過程都會留下當時的特征，也是鑒定陶瓷的重要依據(jù)，而分析這些依據(jù)的形成原因反過來又對鑒定提供了科學的佐證。

其中窯內(nèi)靠近煙囪尾部的位置是在燒窯過程中窯溫最低的區(qū)域，也是過火時間最短的，若碼放了中大件器物，則由于胎體厚而無法燒透顯得夾生，釉也不熟，這樣的器物所呈現(xiàn)出的效果是敲擊聲音不清脆、釉面暗淡無光渾濁不清、有嚴重的浪蕩釉現(xiàn)象。因此這一區(qū)域要碼放小件器物。小件器物胎骨自然薄一些，可在最短的時間內(nèi)燒熟，而釉色發(fā)色自然，呈現(xiàn)黃褐色，光感自然。雖然有的表面帶有黑色斑點，但多數(shù)不帶，產(chǎn)生黑色斑點的主要原因是在溫度上還差一口氣，尚未到鐵還原的最佳溫度。即使是燒的不夠好，也因為是小件器物人們也比較容易接受?？拷鹛盼恢玫臏囟让黠@高于窯尾部，這一區(qū)域燒制的荸薺扁瓶的合格率則會高一些，最佳發(fā)色的釉面較為光潤，釉面呈現(xiàn)黃褐色，黑色斑點飄在釉面之上，有在水上漂浮之感。這種斑點形成的原因，是鐵分子在火的作用下?lián)]發(fā)到釉層的表面時，熄火降溫后所產(chǎn)生的自然現(xiàn)象。若超過此時的溫度繼續(xù)燒制，釉面就會更加的光潤細膩，釉中的鐵分子會隨火力完全揮發(fā)出瓷器外，釉面上沒有任何的黑色斑點，釉發(fā)出類似鱔魚肚般的顏色，業(yè)內(nèi)將此類釉稱為“鱔魚黃”，而燒成后釉色偏青褐色的則稱為“蟹爪青”，也有因還原時氣氛不對變成其它顏色，人們將此類釉色稱為“廠官窯”。

茶葉末釉瓷器的圈足露胎處為黑褐色，人們多將它稱為“鐵骨泥”，很像是使用了含鐵高的黑色瓷泥做胎，有一種圈足與器身完美搭配的古樸之美。其實制作茶葉末釉的瓷器胎體，還是使用含鐵量低的胎泥，燒成后表現(xiàn)為白色，但由于茶葉末釉顏色重，白色的腳線與黃褐色釉配合起來，有頭重腳輕之感，不雅質(zhì)也不穩(wěn)重，所以工匠們就利用鈷料的特點，用鈷料在不罩任何釉料的情況下，使其呈現(xiàn)無光的黑褐色，用它做偽裝，使之顯得協(xié)調(diào)美觀。

圖6 清 茶葉末釉葫蘆綬帶瓶

圖7 茶葉末釉水呈底款

圖8 大清乾隆年制篆書款

圖9 茶葉末釉刻云龍紋雙耳瓶

圖10 茶葉末釉刻云龍紋雙耳瓶底款

茶葉末官窯器物為刻款，刻在器物底部的中心，輪廓為正方形和長方形。字體有篆書、楷書兩種，小件器物刻四字篆書款，如“乾隆年制”原因可能是六字排不下。而一般多為六字款，如“大清道光年制”六字楷書。特點是字跡不清楚，方框不齊。原因是刻陰文款后，為了整體協(xié)調(diào)，要再施一層深色的薄釉，茶葉末釉施釉要厚于紫金釉，在高溫的作用下邊框的釉及蓋款的釉會流動，所以就造成了邊界模糊的現(xiàn)象。

茶葉末釉瓷器施釉要比一般的顏色釉瓷器厚，施釉方法采用澆釉法。茶葉末釉瓷器帶有紋飾的器物少，若有紋飾也是在器物的中下部雕刻簡單的紋飾，而且刻畫的也會略深一些，目的是防止釉層將紋飾蓋往，失去紋飾的意義。全身刻龍紋的少見（圖9、圖10）。若生產(chǎn)周身帶紋飾的茶葉末瓷器，在生產(chǎn)時就要有特殊要求，除了雕刻紋飾較深外，還要改變施釉方法，采用吹釉法。將器物放在轆轤車車上用左手不停的勻速轉(zhuǎn)動，右手拿著裝滿釉的噴壺用嘴吹，釉水會像霧一樣落在器物上。吹的要均勻，薄厚可隨時掌握，吹釉費時費工，工藝要求高。由于成本的增加，在碼窯時盡量挑選好的窯位，出窯后釉薄紋飾清爽，釉色要比無雕刻的器物顏色淺，而且無黑色斑點，雕刻的茶葉末瓷器從原來的釉色取勝，轉(zhuǎn)為雕刻精彩生動的云龍紋取勝，另有洞天。