潘熙鑒 丁成清 邱永乾

摘? 要：香菇屬于傘菌目，口蘑科，香菇屬，為變溫結(jié)實(shí)性食用菌品種，菌絲能夠生長(zhǎng)溫度為5～30℃，最適溫度為24～27℃左右。九江地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫16～17℃，年降雨量1300～1600mm，其中40%以上集中在第二季度;年無(wú)霜期239～266d，年平均霧日在16d以下。近年來(lái)由于生活水平提高消費(fèi)者對(duì)食用菌的攝入量越來(lái)越大，同時(shí)由于香菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和悠久的食用歷史，近些年其種植面積越來(lái)越大，亦可產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。九江地區(qū)由于其特殊的地理環(huán)境和氣候，在香菇栽培中一直具有很大的挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：九江;香菇種植;技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.12? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20180932134

九江地區(qū)由于其特殊的地理環(huán)境對(duì)香菇種植有一定的制約，通過(guò)3a的摸索和嘗試，江西省九江市德安縣林泉鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣綜合站、江西省九江市德安縣高塘鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣綜合站及江西邱菇娘生物科技有限公司成功在九江地區(qū)實(shí)現(xiàn)了全年種植供應(yīng)，以下為其種植技術(shù)要點(diǎn)。

1? ? ?品種選擇

香菇種植要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和市場(chǎng)特點(diǎn)選擇合適的種植模式和種植品種，針對(duì)九江地區(qū)的市場(chǎng)白面、肉厚、柄短的特色可以選擇地栽夏菇和秋栽冬菇模式，合適的品種有808、武義808、238、慶科212等品種。

2? ? ?適合栽培地區(qū)

九江地區(qū)各市縣都種植，但是根據(jù)微生物栽培要求基地周邊2km不要有養(yǎng)殖場(chǎng)，重灰塵的場(chǎng)所。高海拔地區(qū)適合夏菇種植，低海拔地區(qū)適合覆土栽培。場(chǎng)所最好是日照時(shí)間短，日夜溫差大;地勢(shì)平坦，通風(fēng)良好，交通方便;水源充足，水質(zhì)良好，排灌方便。

3? ? ?菌袋生產(chǎn)制作

3.1? ? ?培養(yǎng)料配方

雜木屑78%，麩皮20%、石膏1%，糖1%，料含水量50%～55%（按照栽培方式可以調(diào)整）。

3.2? ? ?雜木屑粉碎裝袋

將雜木用粉碎機(jī)粉碎，然后進(jìn)行堆漚發(fā)酵，將按照配方將雜木屑等基質(zhì)材料混合裝進(jìn)裝袋機(jī)，進(jìn)行機(jī)械基質(zhì)裝袋。

3.3? ? ?消毒滅菌

將裝好的菌袋用鍋爐蒸汽消毒滅菌，一般按照#字型堆放，便于蒸汽均勻滲透，滅菌徹底。

4? ? ?接種發(fā)菌脫袋

按各栽培模式適當(dāng)時(shí)間進(jìn)行接種，接種后放入大棚后進(jìn)行發(fā)菌。菌絲的生長(zhǎng)過(guò)程，是營(yíng)養(yǎng)積累的過(guò)程。必須嚴(yán)格按照菌絲生長(zhǎng)的要求，對(duì)大棚內(nèi)的溫度、水分、光照、空氣、營(yíng)養(yǎng)、pH值等環(huán)境因素嚴(yán)格把握管理。當(dāng)養(yǎng)分積累到一定時(shí)期，在環(huán)境因素的影響下，產(chǎn)生突變，以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入子實(shí)體生長(zhǎng)，一般以菌絲潔白布滿菌袋，即從發(fā)菌時(shí)期結(jié)束，可以脫袋，進(jìn)入出菇管理時(shí)期。

5? ? ?栽培模式

結(jié)合九江地區(qū)的天氣，春季回溫快，夏季高溫多雨，秋季雨水頻繁溫度下降慢，冬季溫度在零度以上。九江地區(qū)可以選擇3種栽培模式。

5.1? ? ?覆土夏菇模式

具體就是上年12月份到翌年2月份為制棒，4月份覆土出菇。根據(jù)所選擇的菌種，挑選合適的制棒時(shí)機(jī)，短菌齡可以晚做長(zhǎng)菌齡可以早做，做地栽菌棒一定要結(jié)實(shí)，15cm×58cm的袋子平均重量要達(dá)到2.1kg。由于夏季高溫多雨所以作地栽的棚不覆膜，拱棚上只遮蓋2層4針遮陽(yáng)網(wǎng)，下層拉移動(dòng)薄膜下雨的時(shí)候拉起來(lái)遮雨，不下雨的時(shí)候收起來(lái)。地栽的時(shí)候中間要流淌水道，為夏季拉溫差出菇做準(zhǔn)備。

5.2? ? ?秋栽冬菇模式

具體就是秋季8—9月份制棒12—1月份開(kāi)始出菇。8—9月份九江地區(qū)溫度還有30℃，這時(shí)候制棒需要注意一定要拌完料要及時(shí)制棒滅菌不能過(guò)夜等待。棒子中的輔料石膏不能代替，1%的糖要用營(yíng)養(yǎng)劑代替，滅菌一定要徹底。這一階段的菌棒由于是在12—4月份期間出菇，這一階段剛好是九江地區(qū)香菇銷售的旺季，因?yàn)檫@一階段北方主要的出菇地區(qū)由于冬季低溫沒(méi)有香菇，所以這一階段可以采用單層袋即可，同時(shí)這樣可以避免雙層袋袋積溫高。這一模式可以采取的出菇方式為地畦和層架，12—2月份要注意大棚保溫，4—5月份要注意大棚降溫。如果菌棒到12月份還沒(méi)有轉(zhuǎn)色完全可以采取噴水保溫催轉(zhuǎn)色。

5.3? ? ?越夏栽培模式

采取這種模式主要是由于前第一種模式工序比較麻煩沒(méi)有辦法大規(guī)模復(fù)制，第二種模式由于生產(chǎn)周期比較短而且如果菌棒沒(méi)有完全成熟會(huì)有很多的畸形菇而且菌棒中的養(yǎng)分沒(méi)有完全利用完。采用越夏栽培模式有3個(gè)優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)周期長(zhǎng)可以從1月到清明節(jié)前可以大規(guī)模生產(chǎn);菌棒生產(chǎn)成熟出菇漂亮;出菇時(shí)間充裕營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠充分利用。但是這個(gè)模式具有一個(gè)非常大的缺點(diǎn)就是菌棒需要越夏，度過(guò)夏季高溫。

6? ? ?出菇采收管理

必須嚴(yán)格按照子實(shí)體生長(zhǎng)的要求，對(duì)大棚內(nèi)的溫度、水分、光照、空氣等環(huán)境因素嚴(yán)格細(xì)心管理。九江地區(qū)對(duì)香菇的需求主要集中在居民食用方面，所以以白面香菇為主。菌棒經(jīng)過(guò)溫差或振動(dòng)刺激后出現(xiàn)菇蕾后經(jīng)過(guò)保溫保濕管理長(zhǎng)到大拇指大小時(shí)就可以開(kāi)棚通風(fēng)，即將大棚兩側(cè)的薄膜卷起，讓菇蕾能夠在較低的溫度和比較干燥的環(huán)境中生長(zhǎng)。這樣培育出來(lái)的香菇面白帶花能夠賣出好的價(jià)格。