潘熙鑒 丁成清 邱永乾

摘? 要：香菇屬于傘菌目，口蘑科，香菇屬，為變溫結(jié)實性食用菌品種，菌絲能夠生長溫度為5～30℃，最適溫度為24～27℃左右。九江地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，年平均氣溫16～17℃，年降雨量1300～1600mm，其中40%以上集中在第二季度;年無霜期239～266d，年平均霧日在16d以下。近年來由于生活水平提高消費者對食用菌的攝入量越來越大，同時由于香菇具有豐富的營養(yǎng)價值和悠久的食用歷史，近些年其種植面積越來越大，亦可產(chǎn)生很好的經(jīng)濟(jì)效益。九江地區(qū)由于其特殊的地理環(huán)境和氣候，在香菇栽培中一直具有很大的挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞：九江;香菇種植;技術(shù)

中圖分類號：S646.12? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.11974/nyyjs.20180932134

九江地區(qū)由于其特殊的地理環(huán)境對香菇種植有一定的制約，通過3a的摸索和嘗試，江西省九江市德安縣林泉鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣綜合站、江西省九江市德安縣高塘鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣綜合站及江西邱菇娘生物科技有限公司成功在九江地區(qū)實現(xiàn)了全年種植供應(yīng)，以下為其種植技術(shù)要點。

1? ? ?品種選擇

香菇種植要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和市場特點選擇合適的種植模式和種植品種，針對九江地區(qū)的市場白面、肉厚、柄短的特色可以選擇地栽夏菇和秋栽冬菇模式，合適的品種有808、武義808、238、慶科212等品種。

2? ? ?適合栽培地區(qū)

九江地區(qū)各市縣都種植，但是根據(jù)微生物栽培要求基地周邊2km不要有養(yǎng)殖場，重灰塵的場所。高海拔地區(qū)適合夏菇種植，低海拔地區(qū)適合覆土栽培。場所最好是日照時間短，日夜溫差大;地勢平坦，通風(fēng)良好，交通方便;水源充足，水質(zhì)良好，排灌方便。

3? ? ?菌袋生產(chǎn)制作

3.1? ? ?培養(yǎng)料配方

雜木屑78%，麩皮20%、石膏1%，糖1%，料含水量50%～55%（按照栽培方式可以調(diào)整）。

3.2? ? ?雜木屑粉碎裝袋

將雜木用粉碎機(jī)粉碎，然后進(jìn)行堆漚發(fā)酵，將按照配方將雜木屑等基質(zhì)材料混合裝進(jìn)裝袋機(jī)，進(jìn)行機(jī)械基質(zhì)裝袋。

3.3? ? ?消毒滅菌

將裝好的菌袋用鍋爐蒸汽消毒滅菌，一般按照#字型堆放，便于蒸汽均勻滲透，滅菌徹底。

4? ? ?接種發(fā)菌脫袋

按各栽培模式適當(dāng)時間進(jìn)行接種，接種后放入大棚后進(jìn)行發(fā)菌。菌絲的生長過程，是營養(yǎng)積累的過程。必須嚴(yán)格按照菌絲生長的要求，對大棚內(nèi)的溫度、水分、光照、空氣、營養(yǎng)、pH值等環(huán)境因素嚴(yán)格把握管理。當(dāng)養(yǎng)分積累到一定時期，在環(huán)境因素的影響下，產(chǎn)生突變，以營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入子實體生長，一般以菌絲潔白布滿菌袋，即從發(fā)菌時期結(jié)束，可以脫袋，進(jìn)入出菇管理時期。

5? ? ?栽培模式

結(jié)合九江地區(qū)的天氣，春季回溫快，夏季高溫多雨，秋季雨水頻繁溫度下降慢，冬季溫度在零度以上。九江地區(qū)可以選擇3種栽培模式。

5.1? ? ?覆土夏菇模式

具體就是上年12月份到翌年2月份為制棒，4月份覆土出菇。根據(jù)所選擇的菌種，挑選合適的制棒時機(jī)，短菌齡可以晚做長菌齡可以早做，做地栽菌棒一定要結(jié)實，15cm×58cm的袋子平均重量要達(dá)到2.1kg。由于夏季高溫多雨所以作地栽的棚不覆膜，拱棚上只遮蓋2層4針遮陽網(wǎng)，下層拉移動薄膜下雨的時候拉起來遮雨，不下雨的時候收起來。地栽的時候中間要流淌水道，為夏季拉溫差出菇做準(zhǔn)備。

5.2? ? ?秋栽冬菇模式

具體就是秋季8—9月份制棒12—1月份開始出菇。8—9月份九江地區(qū)溫度還有30℃，這時候制棒需要注意一定要拌完料要及時制棒滅菌不能過夜等待。棒子中的輔料石膏不能代替，1%的糖要用營養(yǎng)劑代替，滅菌一定要徹底。這一階段的菌棒由于是在12—4月份期間出菇，這一階段剛好是九江地區(qū)香菇銷售的旺季，因為這一階段北方主要的出菇地區(qū)由于冬季低溫沒有香菇，所以這一階段可以采用單層袋即可，同時這樣可以避免雙層袋袋積溫高。這一模式可以采取的出菇方式為地畦和層架，12—2月份要注意大棚保溫，4—5月份要注意大棚降溫。如果菌棒到12月份還沒有轉(zhuǎn)色完全可以采取噴水保溫催轉(zhuǎn)色。

5.3? ? ?越夏栽培模式

采取這種模式主要是由于前第一種模式工序比較麻煩沒有辦法大規(guī)模復(fù)制，第二種模式由于生產(chǎn)周期比較短而且如果菌棒沒有完全成熟會有很多的畸形菇而且菌棒中的養(yǎng)分沒有完全利用完。采用越夏栽培模式有3個優(yōu)點：生產(chǎn)周期長可以從1月到清明節(jié)前可以大規(guī)模生產(chǎn);菌棒生產(chǎn)成熟出菇漂亮;出菇時間充裕營養(yǎng)物質(zhì)能夠充分利用。但是這個模式具有一個非常大的缺點就是菌棒需要越夏，度過夏季高溫。

6? ? ?出菇采收管理

必須嚴(yán)格按照子實體生長的要求，對大棚內(nèi)的溫度、水分、光照、空氣等環(huán)境因素嚴(yán)格細(xì)心管理。九江地區(qū)對香菇的需求主要集中在居民食用方面，所以以白面香菇為主。菌棒經(jīng)過溫差或振動刺激后出現(xiàn)菇蕾后經(jīng)過保溫保濕管理長到大拇指大小時就可以開棚通風(fēng)，即將大棚兩側(cè)的薄膜卷起，讓菇蕾能夠在較低的溫度和比較干燥的環(huán)境中生長。這樣培育出來的香菇面白帶花能夠賣出好的價格。