陳瓊

自2013年需求量下滑以來，國(guó)內(nèi)方便面的消費(fèi)已歷經(jīng)4年的低谷期，但從2017年開始，方便面的需求量已有回暖跡象，2018年更是持續(xù)復(fù)蘇。

不過，外賣的沖擊已經(jīng)令方便面企業(yè)感到莫大的危機(jī)，很多方便面企業(yè)試圖通過各項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品升級(jí)來挽留消費(fèi)者。例如，今麥郎旗下的老范家速食面館面就開始搶灘日本等海外市場(chǎng)。

方便面企業(yè)集體焦慮從何而來？

2018年8月21日是方便面60歲生日。1958年8月21日，安藤百福銷售了全球第一袋方便面——袋裝的 “雞湯拉面”，方便面由此誕生。在60年之后，中國(guó)的方便面企業(yè)今麥郎在日本東京推出了“老范家速食面館面”，這款面用蒸煮技術(shù)取代了傳統(tǒng)方便面的油炸面餅技術(shù)，因此被譽(yù)為“第二代方便面”。

第二代方便面急于搶灘日本市場(chǎng)，背后顯現(xiàn)的卻是中國(guó)方便面企業(yè)的集體焦慮。在經(jīng)歷產(chǎn)品升級(jí)之后，方便面的技術(shù)創(chuàng)新成功挽留了一部分消費(fèi)者，但在洶涌而來的外賣潮面前，如何讓方便面行業(yè)重回巔峰？這已成為每家方便面企業(yè)都在重點(diǎn)思考的問題。

“整個(gè)行業(yè)都認(rèn)為，現(xiàn)有的技術(shù)足以滿足消費(fèi)者的需求。其實(shí)并不是這樣的?！苯覃溊擅嫫酚邢薰径麻L(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)表示，超越消費(fèi)者的需求才是創(chuàng)新的真正動(dòng)力。身處方便面行業(yè)，自己時(shí)刻有一種危機(jī)感和對(duì)創(chuàng)新的焦慮。

搶灘日本市場(chǎng)，也體現(xiàn)出中國(guó)方便面企業(yè)不愿甘當(dāng)追隨者的角色。但是，“第二代方便面”能否引領(lǐng)方便面行業(yè)的技術(shù)革命，還需等待市場(chǎng)的進(jìn)一步檢驗(yàn)。據(jù)今麥郎相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，老范家速食面館后續(xù)將考慮海外銷售渠道，還將入駐日本各大商超正式售賣。

“高端面”試圖挽留消費(fèi)者

今麥郎搶灘日本市場(chǎng)，只是方便面行業(yè)品質(zhì)升級(jí)換代的一個(gè)縮影。近年來，日清、康師傅、統(tǒng)一等方便面品牌都曾推出過定價(jià)5元至10元的高端方便面，試圖挽留一部分消費(fèi)者。同時(shí)，方便面在食材和工藝上也在不斷優(yōu)化創(chuàng)新。在現(xiàn)在的超市里，此前曾占據(jù)貨架最顯眼位置的方便面“五連包”已大幅縮減，高端的碗面開始占據(jù)更多的貨架，方便面的單價(jià)也從3元一躍升至5元至10元，很多方便面企業(yè)還推出了自熱火鍋產(chǎn)品。

在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)舉辦的“2017-2018年度方便食品創(chuàng)新產(chǎn)品評(píng)審會(huì)”上，各家方便面企業(yè)推出的新品都有一個(gè)明顯特征，就是與餐飲的邊界越來越模糊，非油炸產(chǎn)品越來越多，從地方菜肴創(chuàng)新而來的特色風(fēng)味越來越多。

方便面的復(fù)蘇之路

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2011年至2013年，中國(guó)的方便面年銷量從424.7億包增至462.2億包，銷量和增速均呈逐年提升趨勢(shì)。但這種穩(wěn)步攀升的趨勢(shì)卻在2013年出現(xiàn)轉(zhuǎn)折，在2013年至2016年期間，中國(guó)的方便面年銷量已從462.2億包跌至385.2億包，跌幅達(dá)16.66%。直到2017年，方便面行業(yè)才開始出現(xiàn)復(fù)蘇跡象，總銷量達(dá)到389.7億份。盡管跌勢(shì)暫時(shí)止住，但與巔峰時(shí)期462.2億包的銷量相比，方便面的年銷量早已不復(fù)當(dāng)年之勇。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，方便面行業(yè)的弱復(fù)蘇，與中國(guó)出現(xiàn)的消費(fèi)分化有關(guān)。近年來方便面市場(chǎng)表現(xiàn)不好，是因?yàn)闆]有進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳?jí)和創(chuàng)新，沒有匹配消費(fèi)端的需求。中金公司也在研報(bào)中表示，方便面行業(yè)的未來增長(zhǎng)將主要由結(jié)構(gòu)升級(jí)與新品類開發(fā)推動(dòng)。