張昕

一提到藥膳，很多人認(rèn)為制作起來會很復(fù)雜。其實(shí)，藥膳并不都是復(fù)雜的，有時(shí)，最簡單的食物就是最好的藥。

五谷匯聚精華與能量

●本刊記者：中醫(yī)講求“藥食同源”，我們?nèi)绾斡米詈唵蔚氖澄飦慝@得最大的藥效？

【武醫(yī)師】在我們的飲食觀里，認(rèn)為“天生萬物，獨(dú)厚五谷”。五谷是指果實(shí)的種子、豆類、堅(jiān)果等，而這些往往是能量聚集和生命繁殖的源頭，代表了最精華養(yǎng)分的匯聚。所以，當(dāng)身體出現(xiàn)異樣或不適，日常的飲食就顯得太過溫和，此時(shí)打破平衡才能使身體回到最佳狀態(tài)，而打破平衡最好的方式就是取食物的精華。比如小米粥油，是整個(gè)小米粥的精華，有非常好的滋陰功效，能非常好地止瀉，還可以很好地治療消化不良。

再比如，我們常說的一句“水土不服，豆腐開路”。古人云：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B(yǎng)人的，但沒有豆子就會失去平衡，甚至有副作用。豆子是調(diào)和各種食物的，而豆腐是豆子的精華凝結(jié)而成，所以更是調(diào)和各種食物的佳品。各地有各地的豆腐，是用當(dāng)?shù)赝辽亩棺雍彤?dāng)?shù)氐乃龀傻模韵氯?，一方面可以調(diào)和當(dāng)?shù)氐娘嬍常硪环矫?，也正好可以使腸胃在不受傷害的情況下逐漸適應(yīng)這個(gè)地方的水土。

以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟

●本刊記者：除了五谷，還有什么食物可以補(bǔ)益我們的身體？

【武醫(yī)師】中醫(yī)千百年來總結(jié)出“以形補(bǔ)形”的獨(dú)特觀點(diǎn)。對于這一觀點(diǎn)，雖然古代醫(yī)學(xué)專著中并沒有專門的理論解釋，但我認(rèn)為這是可信的。因?yàn)槿撕蛣游锏奈迮K六腑幾乎有著相同的組織結(jié)構(gòu)，在動物與大自然的能量交換中，器官都會對某些營養(yǎng)素有著特別的親和力，足夠的營養(yǎng)保證了器官旺盛的生命力。所以，動物五臟六腑所存的營養(yǎng)可以供人轉(zhuǎn)借吸收。事實(shí)上，這種“以形補(bǔ)形”的效果確實(shí)是存在的，我在臨床中也使用廣泛，收到了很好的效果。

食療也要因人制宜

●本刊記者：那我們在食療時(shí)是不是也需要辯證？

【武醫(yī)師】是的，食療也要因人制宜，在認(rèn)識自己體質(zhì)的基礎(chǔ)之上，合理選擇食物。比如，對于熱性體質(zhì)的人來說，綠豆湯可以清其體內(nèi)熱邪，堪稱一杯“甘露飲”；但對于寒性體質(zhì)的人來說，喝綠豆湯就等于讓他吃了“砒霜”，這類人不但不能享用其好處，反而會耗散陽氣，增加身體的各種不適，甚至引發(fā)諸如腹瀉、關(guān)節(jié)酸痛等癥狀。食用時(shí)注意了辯證法，才能成為一劑不苦口的良藥。

●本刊記者：非常感謝武醫(yī)師的精彩講解，我們下期見。