李 闖，韋明飛，卓子蘭，王永江，劉小紅，陽(yáng)林芳，莫德林，曾檢華

（1.廣東壹號(hào)地方豬研究院有限公司，廣東壹號(hào)食品股份有限公司，廣東 湛江 524000；2.中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，廣東 廣州 510275）

梅山豬是太湖豬的一個(gè)主要類(lèi)群，廣泛分布于太湖流域，由大花臉豬演變而來(lái)，具有產(chǎn)仔數(shù)高、肉質(zhì)好、耐粗飼、耐熱、抗寒、母性好等特性，其外貌特征表現(xiàn)為鼻吻及四肢蹄部白色、體型中等、瘦削、耳大下垂、頭部褶皺較多[1-2]。巴克夏豬是英國(guó)培育完成的瘦肉型豬種，至今已有300余年的歷史，其被毛黑色且具有“六白”特征，體型高大、背腰平直、四肢粗壯、臀部發(fā)達(dá)，以瘦肉率高、生長(zhǎng)速度快、肉質(zhì)優(yōu)良所著稱(chēng)[3]。研究表明梅山豬與大白豬、長(zhǎng)白豬雜交，具有較高的雜交配合力，雜種后代的生長(zhǎng)速度、瘦肉率均有顯著提高[4]。本研究旨在利用巴克夏與梅山豬開(kāi)展雜交試驗(yàn)，重點(diǎn)分析其雜種后代巴梅豬的生長(zhǎng)性能和胴體肉質(zhì)性能，為梅山豬的種質(zhì)資源開(kāi)發(fā)與利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬只及設(shè)計(jì)

隨機(jī)挑選4頭巴克夏公豬、6頭梅山豬經(jīng)產(chǎn)母豬進(jìn)行配種；仔豬出生12 h內(nèi)進(jìn)行耳缺標(biāo)記和稱(chēng)重；28日齡斷奶后，集中轉(zhuǎn)入保育舍飼養(yǎng)；隨機(jī)挑選30頭健康、大小均勻的巴梅保育豬（巴克夏豬♂×梅山豬♀）進(jìn)行肥育試驗(yàn)，每隔15 d，早上空腹稱(chēng)重一次；生長(zhǎng)性能測(cè)定結(jié)束后，隨機(jī)挑選6頭巴梅肥育豬（120 kg左右）進(jìn)行胴體和肉質(zhì)測(cè)定。所有試驗(yàn)均在廣東某養(yǎng)殖企業(yè)開(kāi)展，試驗(yàn)自2017年4月開(kāi)始，2018年6月結(jié)束。

1.2 基礎(chǔ)飼糧組成

基礎(chǔ)飼糧參照NY/T 65—2004推薦的豬營(yíng)養(yǎng)需求，采用傳統(tǒng)的玉米－豆粕型飼糧，基礎(chǔ)飼糧的營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成的營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 性狀測(cè)定與方法

本研究重點(diǎn)開(kāi)展繁殖性狀、生長(zhǎng)性狀、胴體及肉質(zhì)性狀的測(cè)定。繁殖性狀主要包括總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、產(chǎn)健仔數(shù)、初生窩重等指標(biāo)。生長(zhǎng)性狀主要包括日齡、體重、個(gè)體日均耗料量，平均日采食量、平均階段增重和階段料重比。按照NY/T 821—2004規(guī)范的豬肌肉品質(zhì)測(cè)定方法和NY/T 825—2004規(guī)范的豬胴體性狀測(cè)定方法，在場(chǎng)內(nèi)完成測(cè)定，主要進(jìn)行屠宰率、瘦肉率、pH1、眼肌面積、肉色、大理石紋、肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)的測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理

本研究采集的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)Excel軟件處理后，采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行單因素方差分析、描述性統(tǒng)計(jì)和生長(zhǎng)曲線(xiàn)擬合[5-6]，數(shù)據(jù)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，生長(zhǎng)曲線(xiàn)模型見(jiàn)表2。

表2 生長(zhǎng)曲線(xiàn)模型

2 結(jié)果與分析

2.1 梅山豬繁殖性能

對(duì)相同時(shí)間段分娩的6窩巴×梅雜交試驗(yàn)豬和5窩純種梅山豬的繁殖數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，結(jié)果表明二者的總產(chǎn)仔數(shù)、產(chǎn)活仔數(shù)、產(chǎn)健仔數(shù)、初生窩重和初生個(gè)體重均呈現(xiàn)差異不顯著（P＞0.05），其中梅山豬仔豬初生個(gè)體重為930 g，低于巴×梅仔豬的1.13 kg，見(jiàn)表3。

表3 梅山豬繁殖性能比較

2.2 毛色與體型外貌

梅山豬（圖1）具有鼻吻及四肢蹄白的特征，巴克夏豬（圖2）具有“六白”特征。巴梅豬（圖3），體型大、四肢粗壯、腹部略大、背腰平直、耳大下垂、頭部有褶皺，整體表現(xiàn)為被毛黑色，存在蹄部帶有白毛的情況，無(wú)黃毛及花斑仔豬，其中全黑豬占比83.54%，蹄部帶白毛豬占比 16.46%（表 4）。

圖1 梅山豬

圖2 巴克夏豬

圖3 巴梅豬

表4 巴梅豬毛色分離情況

2.3 生長(zhǎng)性能

對(duì)30頭巴梅肥育豬進(jìn)行生長(zhǎng)性能測(cè)定（表5、表6，圖 4），29.44～101.62 kg階段平均日增重 680.94 g，平均料重比3.34；Logistic模型擬合度1.000，預(yù)測(cè)生長(zhǎng)拐點(diǎn)日齡為187.50 d，拐點(diǎn)體重為87.48 kg；Compertz模型擬合度0.999，預(yù)測(cè)生長(zhǎng)拐點(diǎn)日齡為222.41 d，拐點(diǎn)體重為 133.08 kg；Bertanlanffy模型擬合度 0.999，預(yù)測(cè)生長(zhǎng)拐點(diǎn)日齡為323.97 d，拐點(diǎn)體重為273.25 kg。

表5 生長(zhǎng)肥育性能

表6 生長(zhǎng)曲線(xiàn)擬合結(jié)果

圖4 巴梅豬生長(zhǎng)曲線(xiàn)擬合

2.4 胴體及肉質(zhì)性狀

隨機(jī)挑選6頭120 kg階段的巴×梅雜交肥育豬，進(jìn)行屠宰測(cè)定和肉質(zhì)測(cè)定，平均體重達(dá)到123.38 kg，屠宰率75.67%，瘦肉率44.69%，骨率7.47%，平均背膘厚42.99 mm，見(jiàn)表7。

表7 胴體性狀

對(duì)巴梅肥育豬的肉質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，主要測(cè)定大理石紋（NPPC比色卡，5分制）、肌內(nèi)脂肪含量（鮮樣法[9]）、pH1（45 min）、剪切力、肉色（NPPC比色卡，5分制）、失水率（壓力法）等指標(biāo)。結(jié)果表明，巴梅肥育豬的肌內(nèi)脂肪含量為3.78%，優(yōu)于巴克夏豬的3.29%和梅山豬的2.91%；剪切力28.58 N，低于巴克夏豬的60.04 N，表現(xiàn)為巴梅肥育豬的肉質(zhì)更加細(xì)嫩；肉色5.90，高于梅山豬的3.50；大理石紋2.57，低于梅山豬的 5.0[3，8]，見(jiàn)表 8。

表8 肉質(zhì)性狀

3 討論與結(jié)論

3.1 梅山豬的主要繁殖性狀

繁殖力高低，直接影響著雜交利用中母系豬的選擇。經(jīng)產(chǎn)巴克夏豬的繁殖力較低（總產(chǎn)仔數(shù)9.15頭）[3]，而經(jīng)產(chǎn)梅山豬的繁殖力較高（總產(chǎn)仔數(shù)13.61頭）[10]，且二花臉系太湖豬總產(chǎn)仔數(shù)基因加性值比大白豬高2.78頭[11]。本研究中，6窩經(jīng)產(chǎn)梅山豬雜交后的總產(chǎn)仔數(shù)為14.67頭，低于同期5窩純種梅山豬的15.60頭，但差異不顯著（P＞0.05）。在多元雜交組合研究中，終端父系豬決定著商品代生長(zhǎng)性能的高低，母系豬決定著雜交組合產(chǎn)仔能力的高低，因此，在巴克夏與梅山豬的雜交方案中，梅山豬作為母本是保證雜交組合獲得較高產(chǎn)仔性能的選擇。

3.2 巴梅豬的毛色性狀

豬的毛色是區(qū)分品種的重要特征之一，屬于質(zhì)量性狀，受多個(gè)基因控制，其種類(lèi)繁多，主要是由黑色素的種類(lèi)和分布情況不同而造成的，常見(jiàn)的有白色、污白色、紅色、黑色、多米諾黑斑、黑白花等[12-13]。在豬的毛色基因研究中，對(duì)黑色素皮質(zhì)激素受體 1基因（MC1R）和野灰信號(hào)蛋白基因（ASIP）的研究最為廣泛和清楚，二者是調(diào)控黑色素生物合成的重要基因。研究認(rèn)為我國(guó)地方品種在長(zhǎng)期選育的過(guò)程中已形成特有的顯性黑毛色類(lèi)型[14]。MC1R具有多個(gè)不同基因型，其中Ed決定顯性黑色，E決定黑色，Ep決定多米諾黑斑和黑帶六白，e決定紅色，其顯性順序是 Ed＞E＞Ep＞e，其中巴克夏豬的基因型是EpEp，梅山豬的基因型是EdEd?？芍s交后代巴梅豬的基因型是EdEp，其理論毛色應(yīng)表現(xiàn)與整體黑色或蹄部白色，從實(shí)際觀測(cè)的毛色表型結(jié)果來(lái)看，與理論值也是一致的，其中全黑豬占比83.54%，肢蹄部帶白毛豬占比16.46%，并未表現(xiàn)出花斑、黃毛等毛色。

3.3 巴梅肥育豬的生長(zhǎng)性狀

在商品豬的生產(chǎn)中，不同雜交組合所表現(xiàn)出的生長(zhǎng)速度、料重比、日增重等關(guān)鍵指標(biāo)，均存在較大的差異。本研究對(duì)30頭巴梅肥育豬進(jìn)行生長(zhǎng)性能測(cè)定和生長(zhǎng)曲線(xiàn)擬合，結(jié)果表明平均階段日增重680.94 g，平均階段料重比3.34；3個(gè)常用生長(zhǎng)曲線(xiàn)模型的擬合度都達(dá)到0.999以上，通過(guò)生長(zhǎng)曲線(xiàn)圖，可以看出Logistic模型的擬合效果最好，但略低于實(shí)際測(cè)定值，而B(niǎo)ertanlanffy和Compertz模型擬合曲線(xiàn)值高于實(shí)際測(cè)定值曲線(xiàn)。研究表明，Logistic模型能夠很好地?cái)M合3種瘦肉型種公豬30～100 kg階段的生長(zhǎng)曲線(xiàn)，也能夠很好地?cái)M合五指山豬和梅山豬的生長(zhǎng)曲線(xiàn)[15-17]。根據(jù)報(bào)道，梅山豬肥育階段的日增重為490 g，平均階段料重比3.69[8]；巴克夏豬的肥育階段校正日增重為824.96 g，平均階段料重比2.71[3]。巴梅豬不僅在生長(zhǎng)速度上優(yōu)于梅山豬，在初生重上也可以看出明顯的雜種優(yōu)勢(shì)（巴梅豬初生重為1.13 kg，梅山豬初生重為0.93 kg），因此利用巴克夏公豬進(jìn)行雜交，可以有效改善梅山豬生長(zhǎng)速度慢、料重比高的情況，進(jìn)而增加企業(yè)收益。

3.4 巴梅肥育豬的胴體及肉質(zhì)性狀

巴梅肥育豬120 kg階段體重的瘦肉率為44.69%，低于巴克夏豬、梅山豬、杜×梅豬100 kg階段的瘦肉率；背膘厚度、皮脂率高于巴克夏豬、梅山豬和杜×梅豬[8]；從胴體性狀來(lái)看，巴梅豬并沒(méi)有表現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)，可能與屠宰日齡和屠宰體重差異20 kg有關(guān)。正常豬肉的pH1要求豬在屠宰后45 min的pH1>5.8，巴梅肥育豬的pH1是6.28，處于正常范圍之內(nèi)。肌內(nèi)脂肪的沉積過(guò)程主要受品種、飼養(yǎng)周期、營(yíng)養(yǎng)供給的影響，其中以品種的影響最大，巴梅豬的肌內(nèi)脂肪含量為3.78%，梅山豬的肌內(nèi)脂肪含量為2.91%，巴克夏豬的肌內(nèi)脂肪含量是3.29%，可以看出巴×梅雜種后代，在相對(duì)較長(zhǎng)的飼養(yǎng)周期下，表現(xiàn)出很強(qiáng)的肌內(nèi)脂肪沉積能力[3，8]。豬的肌肉肉色，是反映豬肉觀感的直觀指標(biāo)，與品種、日齡、性別、應(yīng)激等多種因素有關(guān)，但主要取決于氧合肌紅蛋白含量，巴梅肥育豬的肉色是5.90，高于梅山豬的肉色3.50[8]。相較來(lái)說(shuō)，巴梅肥育豬在多個(gè)肉質(zhì)指標(biāo)上，比梅山豬更優(yōu)秀，表現(xiàn)為肉色觀感好、肌內(nèi)脂肪含量高、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁。

巴梅二元雜交肥育豬毛色整體表現(xiàn)為黑色，體型大、四肢粗壯、背腰平直、生長(zhǎng)速度快、料重比低，肌內(nèi)脂肪含量高，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉色觀感好，改變了梅山豬體型瘦削、生長(zhǎng)速度慢、料重比高等不足，是梅山豬產(chǎn)業(yè)化利用值得推廣的一種經(jīng)濟(jì)雜交模式。