陶江美

（山東省濰坊市峽山生態(tài)經(jīng)濟開發(fā)區(qū) 山畜牧獸醫(yī)管理站，山東 濰坊 261322）

許多作物都可用于制作青貯，目前以玉米及其秸稈為原料的青貯飼料是我國青貯飼料產(chǎn)業(yè)的最主要類型。在美國的青貯作物主要是玉米和高粱，前者是后者15倍左右。除了上述已經(jīng)提到的青貯種類，還有以牧草（貓尾草、牛茅草、苜蓿、三葉草等）、向日葵、甜菜葉、谷物收獲后副產(chǎn)品、食品加工（甜玉米、綠豆、綠豆角等）下腳料等為青貯原料。正文部分主要分析了各種青貯飼料原料的特點，也簡要介紹了青貯的制作工藝。

1 玉米和高粱秸青貯

目前，我國青貯飼料產(chǎn)業(yè)的主要類型是以玉米及其秸稈為原料的青貯飼料。在美國每年生產(chǎn)大約8000萬t青貯玉米和500萬t青貯高粱；玉米和高粱青貯占全國總青貯飼料產(chǎn)量的75%，其余的25%主要是豆科和禾本科牧草及其他作物青貯。

在籽實收獲后，高粱和玉米的秸稈可用做奶牛飼料，主要有以下3個途徑：放牧、收割后打捆經(jīng)干燥后飼喂或制成秸稈青貯后飼喂。秸稈青貯需要在收割機上加裝切短和風送設施，使制作青貯的原料足夠細小。將秸稈切短有利于裝填壓實，也可以防止飼喂時動物挑食。

當制作玉米秸稈青貯時，要在谷物籽實收獲后立即收獲秸稈，防止秸稈水分損失。此時谷物籽實的水分含量在30%以下，而秸稈水分超過48%。如果使用密閉的青貯窖，40%～45%的水分非常有利于青貯制作；如果使用不密閉的或者半地上青貯窖，秸稈水分應該在48%～55%，以保證乳酸正常發(fā)酵；如有必要可以添水。為增加青貯制作成功率，可以在每噸秸稈中添加25.4kg玉米粉（或其他粉碎的很細的谷物），以提供易于發(fā)酵的碳水化合物，促進青貯微生物更好地發(fā)酵?？商砑铀嶙鳛榉栏瘎?。如果秸稈中含有玉米秸和玉米芯時，可以不添加玉米粉等物質，因為玉米苞葉和玉米芯中殘留了大量籽實。

收獲玉米秸稈不論曬干飼喂或制作青貯，最大的限制因素就是收割設備的費用太高。購買這些昂貴設備但只作短期使用是不經(jīng)濟的，大多數(shù)牛場都采用雇用專人收割的辦法節(jié)省費用。聯(lián)合收割機收獲后的殘余物包括玉米秸、玉米苞衣、玉米芯以及一些籽實也可用于青貯。經(jīng)過進一步粉碎和添加水分，可以提高奶牛采食量，降低奶牛拒食玉米芯的損失。像玉米一樣，高粱秸稈也可用于放牧、收獲曬干或作青貯飼喂。由于高粱在秋后仍然可以保持綠色，所以在高粱青貯過程中可以不加水。

2 禾本科/豆科牧草（干草作物）青貯

此類青貯的原料包括任何可用于放牧或制作干草的作物，包括禾本科牧草（貓尾草、牛茅草等）、豆科牧草（苜蓿、三葉草等）、禾本科豆科混合牧草、谷物（燕麥等）。在實踐中，任何禾本科和/或豆科牧草都可通過以下3個途徑加以利用：放牧、制作干草或青貯。禾本科/豆科牧草青貯主要適合于氣候寒冷、生長期太短而不適于生產(chǎn)青貯玉米和高粱的地區(qū)。雖然禾本科/豆科牧草青貯在歐洲已經(jīng)有上百年的歷史，但在美國直到20世紀30年代才廣泛使用。

青貯可以最大程度地減少禾本科/豆科牧草晾曬、收獲和儲藏過程中的營養(yǎng)損失，也盡可能降低牧草采收對氣候的依賴。和所有青貯一樣，禾本科/豆科牧草青貯體積大、運輸成本高，因此，牧草青貯作為商品流通的價值很有限。已有直立式青貯塔也不適于禾本科/豆科牧草青貯的儲藏。禾本科/豆科牧草青貯飼料一旦從青貯窖內取出，必須在12～24h內飼喂以防止腐敗。除非使用控氧青貯窖，否則天氣炎熱時，每天的青貯飼料取用量必須達到10cm深，以防止青貯窖內的飼料腐敗。

直接收割并青貯的禾本科/豆科牧草沒有經(jīng)過田間干燥，所以其水分含量超過70%。對成熟玉米和高粱，直接收割并青貯是最普遍的操作方式，但并不推薦用于禾本科/豆科牧草青貯，因為后者在水分含量高的情況下難以保證儲藏效果，而且營養(yǎng)物質損失大（由滲出引起）。水分含量越高，保證正常儲藏效果所需要的pH值越低。所以，直接收割并青貯禾本科/豆科牧草常導致大量蛋白質降解、不良氣味、液體滲出造成過多的營養(yǎng)損失以及對青貯窖容器擋板等設施的腐蝕。此外，和經(jīng)過晾曬萎蔫的青貯或低水分青貯相比，如果將直接收割青貯的飼料作為主要粗飼料飼喂，常導致奶牛干物質采食量降低和動物生產(chǎn)性能下降。

當制作直接收割青貯時，要選合適的成熟期且避免在有露水時或雨后收割。青貯窖必須有良好的排水設施以便排出青貯滲出液，應該使用添加劑或防腐劑（粗粉碎的谷物除了可以提供用于發(fā)酵的糖類之外，還可以吸收多余的水分）。最后，青貯原料必須在青貯窖內均勻分布、壓實，用塑料等合適的材料遮蔽嚴實。

大多數(shù)青貯的禾本科/豆科牧草都在青貯之前經(jīng)過一定程度的干燥。晾曬萎蔫的過程使牧草在田間就散失一些水分，減少后續(xù)處理的重量。與直接收割青貯相比，不良氣味和滲出問題都有所減少；降低添加劑或防腐劑的用量甚至不用。牧草收割后在田間堆成干草列晾曬，水分降低到約65%需要1～4h或者更長時間，因氣候而異；也可采用促進牧草萎蔫的設備。禾本科/豆科牧草收割時應該切短。經(jīng)過適當?shù)奈柽^程后，牧草青貯制作可以不使用任何添加劑或防腐劑，但如果喜歡也可以添加一些。

奶農經(jīng)常需要選擇制作玉米青貯還是禾本科/豆科牧草青貯，二者各有利弊。就單位面積土地的產(chǎn)量而言，前者高于后者，相對后者來說，獲得質量好而穩(wěn)定的玉米青貯更容易些。即便是禾本科/豆科牧草青貯的保存效果很好，但適口性仍然不如玉米或高粱青貯。然而，相對玉米或高粱青貯，禾本科/豆科牧草青貯的蛋白質和胡蘿卜素含量更高，而總可消化營養(yǎng)物質和VD含量較少。一般來說，禾本科/豆科牧草青貯TDN含量通常是玉米青貯的90%；但在每噸添加68kg谷物時它們的TDN含量就和玉米青貯相等。因此，與玉米或高粱青貯相比，飼喂本科/豆科牧草青貯通常需要使用的蛋白質補充料較少，但對精料補充料總需求較多。此外，禾本科/豆科牧草青貯可以在很冷及生長期很短的地區(qū)種植，而且種植禾本科/豆科牧草對土壤的侵蝕和水土流失程度較種植玉米或高粱小。

3 其他作物青貯

在美國西北和北部的各個州，氣候冷，作物生長期短，有時向日葵也用做青貯原料。雖然向日葵青貯產(chǎn)量較高，而且青貯質量不錯，但向日葵青貯的適口性較差，營養(yǎng)價值也比玉米、高粱和牧草青貯低。單位重量的向日葵青貯營養(yǎng)價值僅相當于玉米青貯的80%～85%。

從整個美國來看，各地有許多農副產(chǎn)品用做青貯制作，多使用便宜的和臨時性的青貯窖。這些農副產(chǎn)品包括谷糠、豆藤、甜菜葉和甜菜渣、向日葵殼和糠、土豆、罐頭工業(yè)副產(chǎn)品、蔬菜和水果篩選后剩余物、果渣和市場上的蔬菜水果切削產(chǎn)生的殘余物、啤酒糟的蒸餾殘渣、杏殼和雞場墊料等。有時，俄羅斯薊和其他作物的種子也可用于青貯。

當用含水量約為80%的土豆制作牛的青貯飼料時，建議將土豆切碎并添加20%～25%干草、秸稈或谷糠；或者每227kg土豆與1t的玉米或高粱青貯一起切碎制作青貯。冷凍和發(fā)芽的土豆不能用于青貯制作。土豆加工副產(chǎn)品（不合格的土豆和薯條、薯片等）可以采取和未經(jīng)處理的土豆一樣的步驟進行青貯。蘋果、甜菜、梨、西紅柿、菜花、椰菜、上市蔬菜修整的下腳料等其他高水分青貯原料可以采用與土豆一樣的青貯工藝，但注意根據(jù)各種原料調節(jié)水分。大白菜、油菜、甘藍等不能用于青貯，因為這些原料制作的青貯氣味難聞、水分含量太高，無法滿足生產(chǎn)需求。

為了降低水分含量，避免使用防腐劑，確保青貯質量，高糖類青貯原料常和低糖類牧草搭配制作青貯。因此，可以將1t青貯高粱原料和3t禾本科/豆科牧草混合搭配，或者1t青貯玉米原料和1t禾本科/豆科牧草搭配進行青貯（青貯高粱比例較青貯玉米少的原因是前者含糖量高）。有時，這些作物可以直接種植在一起，例如，玉米和大豆、粟和蘇丹草、大豆-豌豆-燕麥。這種混合種植的最大困難就是不同作物不能同步達到最佳青貯收割時間、最大的生物總產(chǎn)量和營養(yǎng)物質產(chǎn)量。

有時青貯原料，如玉米、高粱、向日葵、小品種作物、大豆和其他可以或尚未用于青貯的作物，可能在未達到合適的青貯收獲期之前遭霜凍。此種經(jīng)霜凍的玉米通常被稱為軟玉米。這些霜凍的作物及時搶收后可以制作為青貯，收割時應該注意作物的含水量要適于青貯，如果太干，應該適當加水。霜凍的作物，尤其是霜凍的高粱中，氫氰酸（HCN）含量可能較高。

玉米、高粱或其他作物有時候遭受干旱后，籽實非常少甚至沒有。這些作物可以在收獲后用于制作青貯作為反芻動物的能量飼料。這些作物的收割和青貯與其他作物一樣。如果收獲后太干，可以適當加水。飼喂干旱作物的青貯時和其他低能量飼料同樣對待。

與玉米相比，高粱造成氫氰酸中毒的危險性更大。干旱作物中累積了很多可以水解生成氫氰酸的生氰糖類。當作物遭到霜凍、枯萎、踩踏、冰雹等時，或者作物生長在氮肥富集的土壤中，則造成氫氰酸中毒的危險性升高。若上述現(xiàn)象的同時出現(xiàn)則使危險進一步加劇。