□ 王崇民 張聰 本刊記者

圖1 研討會(huì)學(xué)員合影

11月9日，由美國(guó)Intralox公司和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心聯(lián)合主辦的“成功塑造企業(yè)食品安全文化——行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力”研討會(huì)在北京沃爾瑪食品安全協(xié)作中心舉行，來(lái)自美國(guó)Intralox公司和沃爾瑪公司的行業(yè)專(zhuān)家與學(xué)員們共同探討了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SSOPs）、周期性清潔計(jì)劃和執(zhí)行以及衛(wèi)生設(shè)計(jì)準(zhǔn)則等專(zhuān)業(yè)內(nèi)容。

本次研討會(huì)的授課專(zhuān)家主要來(lái)自Commercial Food Sanitation（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“CFS”）的技術(shù)團(tuán)隊(duì)。CFS是全球知名傳送帶解決方案供應(yīng)商Intralox公司的子公司，其主要為全球食品加工廠應(yīng)對(duì)食品安全和衛(wèi)生方面的挑戰(zhàn)提供持久耐用的解決方案。CFS在北美、歐洲及亞洲設(shè)有專(zhuān)門(mén)的訓(xùn)練基地，可以為學(xué)員提供結(jié)合動(dòng)手實(shí)踐的衛(wèi)生要點(diǎn)培訓(xùn)、衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)和高級(jí)培訓(xùn)。

研討會(huì)上重點(diǎn)介紹了衛(wèi)生設(shè)計(jì)方面的知識(shí)。據(jù)CFS中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人謝玲麗介紹，CFS的培訓(xùn)課程更多的采用了課堂理論與動(dòng)手實(shí)踐相結(jié)合的方式，讓衛(wèi)生設(shè)計(jì)培訓(xùn)變得獨(dú)具特色且行之有效。培訓(xùn)內(nèi)容包括現(xiàn)行的衛(wèi)生設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（指導(dǎo)、核查表和法規(guī)）、設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計(jì)準(zhǔn)則、基礎(chǔ)設(shè)施衛(wèi)生設(shè)計(jì)準(zhǔn)則、交通模式、分區(qū)，以及公共事業(yè)設(shè)備管理的重要性和項(xiàng)目管理基礎(chǔ)知識(shí)等，對(duì)學(xué)員的知識(shí)及能力提升有很好的效果。

本刊記者受邀參加了此次活動(dòng)，并針對(duì)食品安全文化、國(guó)內(nèi)外食品安全水平差異等話題采訪了CFS總經(jīng)理Darin Zehr先生和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心主任嚴(yán)志農(nóng)博士。對(duì)于食品安全文化，兩位專(zhuān)業(yè)人士均強(qiáng)調(diào)了建立食品安全文化的重要性。據(jù)Darin介紹，在美國(guó)，企業(yè)的食品安全文化建設(shè)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，因?yàn)槠涫芏喾矫嬉蛩氐母蓴_，包括政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展水平、企業(yè)發(fā)展水平等，甚至還包括倫理或道德方面的因素。Darin強(qiáng)調(diào)，建立食品安全文化就是要更多地考慮食品安全會(huì)對(duì)個(gè)人和家庭帶來(lái)怎樣的影響，這不僅要考慮自己周邊或熟悉的人群，也應(yīng)包含其他不認(rèn)識(shí)的人群。只有立足于這一出發(fā)點(diǎn)，才能真正樹(shù)立食品安全至上的理念，這樣的人群越多，自然會(huì)形成相應(yīng)的食品安全文化。Darin還指出，企業(yè)要建立自己的食品安全文化，不僅需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者自身的強(qiáng)烈意愿，同時(shí)還要帶動(dòng)企業(yè)中每一層級(jí)的員工擁有相同的思想，并激發(fā)他們對(duì)食品安全的執(zhí)著和熱情。由這種熱情去建立的食品安全文化，才是由心而發(fā)的，才會(huì)持續(xù)繼承和發(fā)展下去。

會(huì)上，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心主任嚴(yán)志農(nóng)博士也對(duì)食品安全文化表達(dá)了他的觀點(diǎn)。嚴(yán)博士說(shuō)：“提到食品安全保障，人們往往會(huì)立刻想到通過(guò)建立食品安全體系、采用嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。而文化是一種軟實(shí)力，是內(nèi)在的、自發(fā)的、深入骨髓的、屬于社會(huì)科學(xué)的范疇。通俗來(lái)講，要建立食品安全文化，企業(yè)員工對(duì)于食品安全保障措施不僅要“做”，而且還要從內(nèi)心認(rèn)為有必要這么做，真正做到“思行合一”，這也是一種社會(huì)責(zé)任的表現(xiàn)。”嚴(yán)博士補(bǔ)充道：“另外，我理解的食品安全文化還要能夠一代一代傳承下去，不會(huì)因?yàn)槟硞€(gè)領(lǐng)導(dǎo)層、體系或其他因素的變化而停滯，要扎根到每個(gè)員工的思想和行為中，與企業(yè)文化深度融合?！?/p>

據(jù)嚴(yán)博士介紹，目前，很多國(guó)際組織和媒體也在不斷地推進(jìn)食品安全文化建設(shè)，如全球食品安全倡議（GFSI）、國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)（IAFP）等。其中，GFSI已經(jīng)挑選了10余篇關(guān)于食品安全文化建設(shè)的精彩文章，形成了一個(gè)關(guān)于食品安全文化建設(shè)的指南性文件，且已翻譯為中文。嚴(yán)博士表示：“既然我身為GFSI中國(guó)工作組指導(dǎo)委員會(huì)副主席，就要大力推廣全球食品安全文化的理念和精髓，進(jìn)而推動(dòng)中國(guó)本土的食品安全文化建設(shè)，這是我的一項(xiàng)重要任務(wù)和使命?！?/p>

圖2 Darin Zehr先生（左一）與嚴(yán)志農(nóng)博士（右一）

圖3 Intralox公司客戶(hù)經(jīng)理張娜女士

談到國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀時(shí)，Darin表示要具體問(wèn)題具體分析。不過(guò)從總體來(lái)看，他認(rèn)為中國(guó)的食品安全水平確實(shí)有了很大提升?！霸贑FS的培訓(xùn)過(guò)程中，中國(guó)學(xué)員的學(xué)習(xí)熱情給我留下深刻印象?！盌arin繼續(xù)說(shuō)道，“前來(lái)CFS培訓(xùn)的人員，有的食品知識(shí)水平比較高，有的基礎(chǔ)可能不太好，但每個(gè)學(xué)員都熱情高漲，他們很清楚前來(lái)培訓(xùn)的意義是什么。學(xué)員對(duì)于知識(shí)的渴求，讓人印象深刻，這有助于形成良好的學(xué)習(xí)氛圍?！?/p>

在本次采訪中，嚴(yán)博士對(duì)于沃爾瑪食品安全協(xié)作中心的情況也作了簡(jiǎn)要介紹。嚴(yán)博士指出，沃爾瑪食品安全協(xié)作中心的成立實(shí)際上也是一種社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)：中心主要關(guān)注能夠?qū)κ称钒踩鹩绊懽饔玫念I(lǐng)域，一是創(chuàng)新技術(shù)，二是食品安全教育，三是政策支持。在推動(dòng)食品安全技術(shù)創(chuàng)新方面，中心已經(jīng)舉辦了兩屆“沃爾瑪食品安全創(chuàng)新平臺(tái)項(xiàng)目評(píng)選”活動(dòng)，2018年的評(píng)選主要聚焦冷鏈行業(yè)，這也是為推動(dòng)中國(guó)食品安全技術(shù)創(chuàng)新、應(yīng)對(duì)傳統(tǒng)以及新興的食品安全挑戰(zhàn)而推出的一項(xiàng)重要舉措。該項(xiàng)目每年聚焦1～2個(gè)關(guān)鍵的食品安全議題，旨在聯(lián)合食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的利益相關(guān)者，共同探索最具創(chuàng)意的解決方案，并集中資源快速追蹤和支持具有前瞻性的項(xiàng)目，在真實(shí)的供應(yīng)鏈中驗(yàn)證其可行性。另外，在區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用方面，沃爾瑪也取得了很大進(jìn)展。據(jù)了解，沃爾瑪于2016年率先開(kāi)始在中美兩地開(kāi)展了利用區(qū)塊鏈技術(shù)進(jìn)行食品追溯的試點(diǎn)項(xiàng)目。沃爾瑪、IBM和清華大學(xué)已經(jīng)試點(diǎn)使用區(qū)塊鏈技術(shù)追溯某些食品在供應(yīng)鏈逐步轉(zhuǎn)移到門(mén)店貨架的過(guò)程，如對(duì)中國(guó)豬肉及美國(guó)芒果進(jìn)行了追溯。結(jié)果表明，通過(guò)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，追溯一袋芒果從農(nóng)場(chǎng)到門(mén)店的過(guò)程從以往的幾天甚至幾星期縮短到了2秒。為了加強(qiáng)區(qū)塊鏈技術(shù)在食品追蹤、可追溯性及安全性方面的應(yīng)用，2017年，沃爾瑪與京東、IBM和清華大學(xué)共同宣布成立了中國(guó)首個(gè)“安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟”。

Intralox公司主要為企業(yè)提供先進(jìn)的傳輸解決方案，此次活動(dòng)上，本刊記者也采訪了Intralox公司客戶(hù)經(jīng)理張娜女士。據(jù)她介紹，CFS于5～6年前被Intralox公司全資收購(gòu)，但依然是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的部門(mén)。由于CFS在行業(yè)內(nèi)的品牌知名度很高，所以現(xiàn)在依舊保留著自己的品牌和Logo。對(duì)于“Intralox這樣一家專(zhuān)注生產(chǎn)傳送帶的公司，為何將精力放在衛(wèi)生系統(tǒng)上”這一問(wèn)題，張娜做了一個(gè)形象的比喻，她說(shuō)：“工廠的輸送系統(tǒng)對(duì)于食品廠而言就像血液循環(huán)系統(tǒng)與人體的關(guān)系一樣，人體的器官是通過(guò)血液循環(huán)系統(tǒng)補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)，保障肌體的正常運(yùn)行；而食品工廠各個(gè)工藝流程的設(shè)備之間也是通過(guò)輸送系統(tǒng)進(jìn)行連接的，所以說(shuō)輸送系統(tǒng)的衛(wèi)生和高效是食品工廠自動(dòng)化流水線能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)和保證產(chǎn)能的一個(gè)重要原因。雖然Intralox以輸送帶起家，但隨著市場(chǎng)和客戶(hù)的需求越來(lái)越高，Intralox的戰(zhàn)略也在發(fā)生改變——我們提供給用戶(hù)的不僅僅是輸送帶，而是從輸送系統(tǒng)到衛(wèi)生系統(tǒng)的全方位解決方案。

圖4 Intralox公司及其CFS部門(mén)的Logo

在談到Intralox公司如何為用戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值時(shí)，張娜指出，幫助用戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值是Intralox的使命。這要依托于Intralox高質(zhì)量的服務(wù)和完善的服務(wù)體系，主要包括以下四個(gè)方面：一是為用戶(hù)提供基于衛(wèi)生設(shè)計(jì)的輸送帶和零部件；二是公司具有強(qiáng)大的研發(fā)能力，不斷地研發(fā)衛(wèi)生設(shè)計(jì)的新產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足用戶(hù)越來(lái)越嚴(yán)苛的要求；三是實(shí)行7×24服務(wù)，為用戶(hù)及時(shí)解決問(wèn)題提供保障；最后一點(diǎn)也是最重要的部分，就是CFS的培訓(xùn)，其可以以整體打包的方式，為用戶(hù)提供一個(gè)衛(wèi)生系統(tǒng)的綜合解決方案。只有這樣才能更好、更有效地滿(mǎn)足用戶(hù)的實(shí)際要求。