文/周勇

日前應(yīng)邀去美國長島大學(xué)（Long Island University）研修，尋訪了美國最早的超市金庫倫（King Kullen），體驗了國內(nèi)非常推崇的好市多（COSTCO）倉儲超市與位于曼哈頓的梅西百貨（macys）旗艦店等零售店鋪，身臨其境感受到了美國零售業(yè)不如國內(nèi)變化得那么快。與國內(nèi)相比，美國零售業(yè)有很多獨特的地方。

第一，雞蛋漲價了。國內(nèi)超市的雞蛋一般都是堆放在生鮮區(qū)分類出售，且品種繁多。在COSTCO，雞蛋與牛奶堆放在一個冷庫房中銷售，以白殼蛋為主，為兩打裝，有三個品種，每盒售價分別是3.49美元、5.99美元、7.99美元。當(dāng)?shù)鼐用穹从?，這個價格近期約上漲了1美元。雞蛋雖然是美國生產(chǎn)的，但包裝物來自中國，所以就漲價了。記得1995年筆者在美國的時候，一打雞蛋售價大約是1.30美元，打折促銷時只賣39美分。20多年來，美國的雞蛋價格大約上漲了一倍多，可見其是一個物價平穩(wěn)、緩慢上漲的市場。近年來，國內(nèi)超市的雞蛋品種越來越多，從洋雞蛋、草雞蛋發(fā)展到土雞蛋、柴雞蛋、初生蛋、頭蛋、竹林蛋、山林蛋、鄉(xiāng)村蛋、田園蛋、農(nóng)村蛋、玉米蛋等等，雞蛋品種讓人眼花繚亂，消費者不知道到底該吃什么蛋，其實基本上都是“扯淡”。

第二，百貨超市受歡迎。備受業(yè)界推崇的好市多其實就是一個大型的倉儲式超市。巨大的購物車，甚至有顧客推著鏟板車購物，沒有購物袋，顧客可用廢棄的紙箱裝商品。大包裝商品高高地堆放在超市入口，米其林輪胎也是主打商品，超市出口有人站崗檢查敲章，賣場內(nèi)售賣家電、手表、首飾，甚至有1.5克拉的鉆石銷售。家電、服裝、藥品、食品占據(jù)了大部分營業(yè)面積，很粗放、很熱鬧，大包裝、低價銷售，大量購買。值得思考的問題是：國內(nèi)20多年前就已經(jīng)有倉儲超市了，但后來消費者漸漸不喜歡環(huán)境不好的倉儲式超市了。美國人對百貨超市的需求似乎比中國人更強烈，原因之一是網(wǎng)購不如中國發(fā)達(dá)，這就使美國消費者購買日用百貨商品更依賴于大型倉儲式超市。長島屬于富人區(qū)，既有全食、金庫倫等以生鮮食品為主導(dǎo)的超市，又有好市多、BJ（BJ's Wholesale Club Inc）等倉儲式或以日用品為主導(dǎo)的超市，差異化發(fā)展，有各自的目標(biāo)顧客群，都發(fā)展得不錯。

第三，延續(xù)88年的超市鼻祖。1930年8月4日，具有烘焙店管理經(jīng)驗的邁克爾·卡倫(Michael Cullen)在紐約長島郊區(qū)租下一間空閑的車庫，開辦了一家名叫“金庫倫”（King Kullen）的超市，這就是國際公認(rèn)的全球首家現(xiàn)代超市。超市的創(chuàng)始人在創(chuàng)業(yè)六年后過世，原以為這么久遠(yuǎn)開辦的超市早就倒閉了，沒想到的是，在整個長島地區(qū)，如今隨處可見金庫倫，而且很有特色。筆者實地尋訪了位于長島曼哈塞特商業(yè)中心（Manhasset Center，1430 Northern Blvd, Manhasset, NY 11030）的金庫倫。從現(xiàn)場情況看，其主打生鮮食品，蔬果、烘焙、冷凍（藏）食品是該店的顯著特色。蔬果品種很豐富，從價格來看，蔬菜價格比水果價格高，紅薯每磅約1美元，包裝水果區(qū)還設(shè)置了吊秤，類似于我國的“公平秤”。烘焙是金庫倫的老本行與傳統(tǒng)特色，不僅賣場內(nèi)烘焙食品做得很精致，還開出了獨立的現(xiàn)烤面包店，其新型店鋪的門面布局，中間是超市入口，兩邊分別是藥房（Pharmacy）與面包房（fresh bakery）。最令人吃驚的是高大統(tǒng)一的各種冷柜多達(dá)120多個，橫向三列冷柜有100多個，再沿墻面陳列冷柜20多個，從冷凍冷藏食品延伸到加工好的鮮肉，最后居然還有一個壽司柜。營業(yè)時間為周一到周六：7點到0點；周日：7點到10點。不同的店鋪，關(guān)門的時間也不同，包括9點、10點、11點、0點、24小時等多種。美國的大型零售店周末營業(yè)時間一般都會縮短。美國食品營銷協(xié)會稱King Kullen是“食品零售新時代的催化劑”。實際上，這也是世界上最早的現(xiàn)代超市，King Kullen可以說是超市歷史的活化石。

第四，曼哈頓街頭設(shè)攤。無論是華爾街還是第五大道，都隨處可見餐飲攤、水果攤、燒烤攤、服裝地攤、流動地攤、流動餐卡車等。我問當(dāng)?shù)厝耍哼@些小攤有沒有牌照？他說，過去我就干過這活兒，打一槍換一個地方。如今大部分都是公司化運作，早晨公司會開卡車把流動攤位擺放到指定位置，然后由指定的個體商販經(jīng)營。我把這種經(jīng)營模式叫作政府授權(quán)、公司運作、小販設(shè)攤。這類移動攤位主要提供餐飲服務(wù)，并銷售部分百貨商品，大致有四種類型：大型的餐飲卡車，有輪子可以移動的路邊餐飲車，無輪子的車式攤位，地攤（也有賣假貨的流動地攤）。在路邊甚至有賣蔬菜水果的攤位。不同的街道攤位還具有不同的餐飲特色。我國有些城市為了管理流動攤位連掃臉技術(shù)都應(yīng)用上了，但還是沒有管好。城市需要流動攤位，管理技術(shù)不是主要的，關(guān)鍵是看管理思路與運作機制。在曼哈頓這樣世界著名的商業(yè)商務(wù)金融聚集地，居然可以在人行道設(shè)攤，可以做燒烤，居然可以在商店外面的人行道架出一個招徠顧客的招牌，并且還可以占道售賣！是整潔重要還是滿足需求重要，是管理重要還是效率重要？看來，我們的城市商業(yè)管理得換一換思路了，不能一味依賴技術(shù)，得多從立場與效率思考對策！

第五，百貨購物中心沒有太多高大上的東西。國內(nèi)把梅西百貨描繪成應(yīng)用移動定位技術(shù)的領(lǐng)先者，而其實，當(dāng)你進(jìn)入第五大道的梅西百貨時，除了有免費的信號良好的WI-FI，最大的體驗還是“商品”與“折扣”，商品很豐富，人流量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國內(nèi)的百貨公司，但主要還是一個賣商品的場所。在長島的購物中心有一個小型的梅西百貨，從店鋪裝潢、商品展示、商品構(gòu)成來看，與國內(nèi)的大眾百貨差不多，除了一樓有幾款名牌包包與名牌化妝品香水之外，再無別的亮點。國內(nèi)購物中心已經(jīng)出現(xiàn)了“去百貨”趨勢，而百貨公司則正在實施“購物中心化”的轉(zhuǎn)型，并且折騰出了越來越多的新花樣，越來越變得像一個娛樂場所。但我所見到的美國購物中心和百貨公司仍然以百貨店與專賣店為主導(dǎo)，而且以購物為主，并沒有太多高大上的東西。

美國不斷開發(fā)出顛覆性科技成果，但是，美國人的生活并沒有像國內(nèi)那樣在發(fā)生顛覆性的變革。購物仍然以線下為主，每周或隔周購買一次，大型倉儲式超市仍然備受青睞。但在我國，隨著居民收入與生活水平稍有提升，就開始從“每天購買”升級到“每餐購買”，商家用“日日鮮”培育零售的“信賴品牌”形象，但農(nóng)產(chǎn)品的安全問題始終令人擔(dān)憂。這是一個有點畸形與變態(tài)的市場，在未來必將回歸的不是所謂的“零售本質(zhì)”，而應(yīng)該是“需求本質(zhì)”。