郝玉杰

摩天眾創(chuàng)（天津）檢測服務有限公司 天津 300399

食品檢驗是依據(jù)物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種手段，按照制訂的技術(shù)標準進行食品營養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)分析的一項工作，借以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格，避免安全問題。自20世紀后期以來，我國食品工業(yè)發(fā)展速度較快，大量食品投入市場，因質(zhì)量不佳導致投訴甚至食物中度的情況也屢有發(fā)生，為社會發(fā)展蒙上了一層陰影。本文就食品檢測質(zhì)量控制和實驗室管理進行分析[1]。

1 食品檢驗實驗室現(xiàn)狀

1.1 抽樣方式不合理

食品檢驗工作牽涉到消費者的健康，是一項不容懈怠的社會性工作，目前各地在進行檢驗實驗室管理時，存在抽樣方式不合理的問題，直接影響了工作效果。例如：某一批次食品總重量為10噸，每噸應取樣20件進行檢驗，如果合格率超過98%，表明質(zhì)量過關(guān)，如果合格率不足98%，需再次抽樣檢驗，累積合格率。部分實驗室在檢測過程中，未能做到隨機抽樣，而是集中選取實驗樣品做檢驗，無法準確獲該批次食品的有效質(zhì)量信息?；蛘咴诤细衤什蛔?8%時，未能進行進一步的質(zhì)量分析，管理不妥當，同樣影響檢驗結(jié)果。

1.2 儀器及試劑因素

在食品檢驗過程中，要想保證檢驗結(jié)果的準確性，就要根據(jù)檢驗項目的不同選擇相應的檢驗儀器和檢驗試劑。只有按照科學性的原則，對食品檢驗儀器進行校正，并合理的選配試劑，才能使食品檢驗的精準性得到有效保證。在食品檢驗中，要加強對檢測儀器的維護和保養(yǎng)，調(diào)整檢驗儀器的精準度，做好儀器準確性的校驗工作；同時還要選擇適宜的檢驗試劑，確保檢驗試劑的有效性，這樣才能使檢驗結(jié)果更為真實、準確。

1.3 管理流程的復雜性

食品檢驗實驗室的管理流程較為復雜，主要體現(xiàn)在以下2個方面：①管理標準及原則。食品檢驗實驗室處在運行狀態(tài)時，參與人員必須嚴格遵循相應的管理制度及工作制度，只有這樣才能確保工作質(zhì)量及安全性。但從實際情況來看，多數(shù)工作人員存在著思想懈怠的問題，片面追求工作速度而簡化整個工作流程，甚至不規(guī)范操作的現(xiàn)象頻發(fā)，這無疑給食品檢驗實驗室埋下了一定的安全隱患。②不規(guī)范操作的后果及影響較大。一般情況下，一個工作環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題往往會帶動其他環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。例如：在實驗室出現(xiàn)起火事故時，不僅會導致實驗室存放的“三廢”釋放，實驗室環(huán)境受污染，甚至會觸發(fā)實驗室存放的易爆品，導致出現(xiàn)爆炸事故，從而造成經(jīng)濟損失甚至是人員傷亡[2]。

1.4 安全措施

食品安全實驗室主要分為以下三個方面：第一，防火安全。實驗室食品檢驗存放一定量的易燃易爆物品。實驗室控制設(shè)備或電路是否應按照相關(guān)的防爆標準建造，并且實驗室必須有消防系統(tǒng)和設(shè)備。第二，治療“三廢”。實驗室將在日常工作中產(chǎn)生大量“三廢”，產(chǎn)生的廢水量最大。因此，實驗室必須具有處理三種廢物的特殊能力，以防止實驗室的有害排放物對環(huán)境的影響。第三，危險品的儲存。實驗室中的危險品主要是具有特殊性質(zhì)的化學試劑，以及易燃易爆物質(zhì)。因此，實驗室應安裝專用儲存?zhèn)}，儲存地點應具有較高的防火防爆安全性，并配備專職人員。

2 食品檢驗實驗室管理的強化方法

2.1 推行全面管理機制

食品檢驗工作主要由實驗室進行：實驗室的技術(shù)人員和專業(yè)設(shè)備確保測試的正確測試和科學結(jié)果。重點是在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加強實驗室管理，可以實施綜合管理機制。所有檢查環(huán)節(jié)和其他支持工作應納入單一結(jié)構(gòu)，并應對指導范圍和實際影響進行必要的限制。例如，在進行食品檢查時，可能需要取幾個樣品以獲得有關(guān)一批食品出口的信息。您必須提供用于選擇，存儲，檢查等的系統(tǒng)管理計劃。任何對責任和訪問限制都持明確態(tài)度的領(lǐng)導者都可以全面地形成共同的工作，避免驗證錯誤，在管理方面造成差距并確保工作質(zhì)量。

2.2 強調(diào)重點管理

總體管理機制還應澄清管理重點。有必要列出目標對象的測試對象以滿足檢查工作的實際需要，然后使用加權(quán)分析來組織每個元素并有選擇地管理一些最重要的鏈接。在檢查蔬菜和水果，包括水，灰，營養(yǎng)成分，農(nóng)藥殘留等時，兩個主要問題是農(nóng)藥殘留和營養(yǎng)成分。實驗室管理也必須在這兩個方面表現(xiàn)良好，并選擇最有經(jīng)驗的人員進行檢查，生成報告，妥善管理資金，為檢查設(shè)備的購買和維護提供資金，并確保關(guān)鍵工作[3]。

3 食品檢驗實驗室檢驗質(zhì)量控制的強化方法

3.1 明確質(zhì)量標準

以實驗室檢驗質(zhì)量控制作為著眼點，核心方法之一是明確質(zhì)量標準，因不同檢驗對象的具體態(tài)勢存在差異，應結(jié)合實際工作需要，做好區(qū)別對待，同時明確影響實驗室檢驗質(zhì)量的主要因素，進行針對性控制。后續(xù)工作中，應首先對實驗室工作的重點內(nèi)容進行分析，在重點管理的框架下，進一步明確影響因素，食品檢驗質(zhì)量的影響因素包括檢驗過程、檢驗手段、檢驗數(shù)據(jù)處理、報告撰寫、取樣數(shù)目、實驗次數(shù)與參數(shù)控制，等等。每一個環(huán)節(jié)的標準都必須是明確的，如數(shù)據(jù)處理應精確至何種級別、檢驗過程包括哪些環(huán)節(jié)、實驗參數(shù)的控制方法和要求等。

3.2 推行循環(huán)檢驗機制

以計劃為基礎(chǔ)、以執(zhí)行和問題分析作為質(zhì)量體系的推行方式，能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢驗實驗室管理框架和手段的完善，可繼續(xù)以質(zhì)量體系為基礎(chǔ)，推行循環(huán)檢驗機制，借以進一步提升管理工作的積極作用，并實現(xiàn)長效機制的構(gòu)建。假定在執(zhí)行和問題分析環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)問題，檢驗過程未能完全執(zhí)行質(zhì)量標準，導致不合格食品蒙混過關(guān)。應首先予以公示，避免其流入市場，之后處理責任人，分析質(zhì)量標準無法執(zhí)行的原因為檢驗器材老舊、檢驗方法不當。根據(jù)原因擬定解決方法，包括更換檢驗設(shè)備、加強對人員的培育等，投入到下一階段的實驗室管理工作中，使類似問題不會再次發(fā)生，提升食品檢驗實驗室管理水平。

3.3 提高人員專業(yè)綜合素質(zhì)

為了使食品檢驗結(jié)果的準確性得到有效保證，要不斷提升檢驗人員的專業(yè)技能和綜合業(yè)務素質(zhì)，提高他們對食品安全檢驗工作的認識和責任心，明確檢驗工作的各項規(guī)范標準，并熟練掌握各種檢驗儀器的操作和各種實驗方法的具體流程，創(chuàng)新檢驗理念和檢驗方法，定期組織檢驗人員進行學習培訓，提升檢驗人員的業(yè)務素養(yǎng)和專業(yè)水平，完善食品檢驗人員的晉升機制，調(diào)動檢驗人員的積極性，優(yōu)化人員隊伍，引進高素質(zhì)的專業(yè)技能人才，切實保證食品檢驗工作的準確性。

3.4 引入先進的檢驗設(shè)備

食品檢驗在國內(nèi)已經(jīng)發(fā)展了多年，因而國內(nèi)目前已經(jīng)具備了成熟的檢驗程序及實驗室建設(shè)流程，多數(shù)食品檢驗實驗室會定期對內(nèi)部的儀器設(shè)備進行升級，并始終將引入先進儀器設(shè)備作為工作的核心。①當新的儀器設(shè)備進入食品檢驗實驗室之后，需要根據(jù)相關(guān)標準對儀器進行調(diào)試，確保儀器設(shè)備能夠正常運行和使用，并按規(guī)定的周期請有資質(zhì)的部門進行檢定或校準。②每當引入新的設(shè)備時，均會由儀器的供貨廠商對實驗室工作人員進行培訓，確保其上崗前能夠熟練掌握儀器的操作流程。③時刻加強食品檢測實驗室檢測設(shè)備的后期維護和保養(yǎng)工作，食品檢測實驗室的儀器設(shè)施比較精細、精密，在每次使用完以后要及時維護保養(yǎng)，延長食品檢測設(shè)備壽命，從而在一定程度上降低食品檢測實驗室的成本，通過這種途徑，食品檢測實驗室的準確性也不斷提高，質(zhì)量管理才能進一步提高。

4 結(jié)語

食品安全工作在現(xiàn)代社會中受到廣泛關(guān)注，其檢驗工作主要依托各類實驗室展開，但目前食品檢驗實驗室管理存在不足，面臨檢驗項目不完善、抽樣方式不合理等問題。筆者認為可尋求加強質(zhì)量體系的作用，通過明確檢驗計劃、加強執(zhí)行與問題分析、推行循環(huán)檢驗機制等方法，將整體工作納入統(tǒng)一的框架下，不斷發(fā)現(xiàn)、解決問題，最終全面提升食品檢驗實驗室的管理水平。為了確保食品檢驗工作的質(zhì)量為出發(fā)點，重要的是要在實驗室的管理中做好，并盡量檢查質(zhì)量控制的水平。管理食品檢驗實驗室的密集方法包括引入綜合管理機制，強調(diào)關(guān)鍵管理等，以及指導特定工作的基礎(chǔ)。