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        吃隔夜菜致癌

        2018-12-05 18:39:28
        養(yǎng)生大世界 2018年11期

        流傳度:80000000+

        部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟后如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有致癌作用,加熱也不能去除。

        大咖來辟謠

        主持/張思森

        教授 博導(dǎo)

        鄭州人民醫(yī)院 業(yè)務(wù)院長

        南方醫(yī)科大學 教授

        中華醫(yī)學會科學普及分會 常委

        中國研究型醫(yī)院學會心肺復(fù)蘇學專委會 副主委

        中原心肺腦復(fù)蘇研究所 所長

        部分可信,但不精準。通常莖葉類蔬菜含有較高的亞硝酸鹽,并不只是綠葉類蔬菜。莖葉類蔬菜加熱后儲存,經(jīng)過細菌分解形成亞硝酸鹽,食用后在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝胺(公認的致癌物)。但產(chǎn)生致癌量的亞硝酸鹽需要一定的時間,同時夏季的菜容易餿,冬天的要好很多,故與隔夜與否不完全相關(guān),其與蔬菜品類、儲存方式,季節(jié)、加熱時間間隔等有關(guān),不能一概而論。如果不確定菜品是不是還能吃或者對飲食要求高的話,建議不吃剩菜。

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