文/ 張佳 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 編輯/明凈 設(shè)計(jì)/龐婕

很多媽媽認(rèn)為把孩子送到幼兒園就萬(wàn)事大吉了，不用再為孩子吃的東西操心，孩子回家就只吃零食不吃正餐了。其實(shí)有些東西是幼兒園很少吃到或者吃不夠量的，長(zhǎng)此以往可能會(huì)造成孩子的營(yíng)養(yǎng)不足，體重增長(zhǎng)緩慢或不增長(zhǎng)以及微量元素缺乏。

幼兒園怎樣吃？

現(xiàn)在多數(shù)幼兒園實(shí)行的是三餐兩點(diǎn)制，就是孩子在幼兒園能吃到3頓正餐和2次點(diǎn)心。3頓正餐的時(shí)間分別為早餐8:00～8:30，中餐11:30～12:00，晚餐16:30～17:00，2次點(diǎn)心的時(shí)間分別為上午10點(diǎn)和下午2點(diǎn)。3餐按照“早餐吃飽、午餐吃好、晚餐適量”的原則進(jìn)行配餐。按照相關(guān)的規(guī)定，日托提供餐點(diǎn)的總能量不能低于全天總能量的80%，動(dòng)物蛋白不低于全天蛋白質(zhì)的30%，加上植物蛋白，蛋白質(zhì)的總供給不能低于全天需求的50%，維生素和礦物質(zhì)不能低于全天需求的75%。

這樣推算下來(lái)，從17點(diǎn)離園到寶寶入睡之前，寶寶要吃到全天能量的20%、蛋白質(zhì)的50%以及維生素和礦物質(zhì)的25%。其實(shí)幼兒園的三餐和我們通常意義的三餐不一樣，成人吃到的三餐能完全滿足我們的能量需要甚至更多，孩子在幼兒園吃的食物即使都吃了，也只是按照大多數(shù)寶寶平均需要量的80%來(lái)設(shè)計(jì)的。所以寶寶回家以后不但要吃東西，而且要吃一餐一點(diǎn)，不能只吃零食。

哪些食物吃得不足？

1 水產(chǎn)品

現(xiàn)在過(guò)敏體質(zhì)的孩子越來(lái)越多，所以容易致敏的食物（比如水產(chǎn)海鮮）幼兒園很少會(huì)吃到。幼兒園很少安排吃水產(chǎn)品，即使吃，可能只是吃帶魚(yú)、蝦這樣好處理刺或沒(méi)有刺的。而水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和幫助寶寶大腦發(fā)育的DHA，還有促進(jìn)寶寶生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的鋅元素。

2 肉

這里并不是說(shuō)幼兒園不給孩子吃肉，但是按規(guī)定動(dòng)物蛋白只需要滿足全天蛋白質(zhì)的30%就可以了，肉類食材價(jià)格高，處理起來(lái)又繁瑣，當(dāng)然供給量就少了些。所以，我們看幼兒園的食譜，肉絲、肉丁見(jiàn)到的多，做成餡也是菜肉包。

另外，現(xiàn)在家長(zhǎng)在家做的飯都太精細(xì)，孩子的咀嚼能力差，很多孩子嚼不動(dòng)幼兒園做的肉。

媽媽：“今天在幼兒園吃什么了？”

孩子：“肉絲絲、胡蘿卜絲絲……”

媽媽：“好吃嗎？”

【肉末蒸蛋】

材料：雞蛋1個(gè)、豬瘦肉0.1kg

制作步驟：

1.豬瘦肉洗凈切末，用蠔油腌制5分鐘。

2.在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋、姜粉，攪勻。

3.在拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻。

4.入鍋，水開(kāi)后改文火蒸8分鐘，淋少許香油出鍋。

小竅門(mén)：瘦豬肉用蠔油腌制，因?yàn)橄栍捅柔u油含有更多的鋅。

孩子：“肉肉塞牙，我吐在桌子上了?！?/p>

還有好多孩子特別是女孩子，學(xué)著媽媽的樣子不吃肥肉。一吃肥肉，孩子就跟見(jiàn)了毒藥似的，這種情況家長(zhǎng)在家很難發(fā)現(xiàn)，因?yàn)閶寢屪约涸诩也蛔龇嗜?。媽媽整天嚷嚷著減肥，耳濡目染下孩子也可能會(huì)擔(dān)心長(zhǎng)胖，幼兒園里集體吃飯不像家里有大人盯著吃飯，孩子能少吃就少吃了。

3 全蛋

雞蛋可以供給寶寶優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和大量生長(zhǎng)發(fā)育必不可少的膽固醇。幼兒園是集體進(jìn)餐的，讓孩子吃全蛋很難做到，所以寶寶能在幼兒園吃到蛋，但是很少吃到全蛋，這樣孩子吃到的蛋量就會(huì)有多有少，老師盛的多就吃得多，盛的少就吃得少，孩子吃到的量就沒(méi)有保證了。

4 奶

奶可以給寶寶提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和充足的鈣，寶寶一天的需要量在200～300毫升。三餐里喝不到奶，一般幼兒園會(huì)在上午加餐牛奶，下午加餐水果。這樣孩子一天在幼兒園只能喝到全天所需要奶量的一半。

在家怎樣給寶寶吃？

1 一餐一奶要保證

從能量上講孩子回家一定要吃一頓正餐，量要達(dá)到成人晚餐的一半，也就是說(shuō)大人吃兩碗飯，孩子要吃1碗飯。進(jìn)餐時(shí)間和孩子的上一頓16： 30的時(shí)間間隔在3～4小時(shí)比較合適，也就是19： 30前后比較合適。因?yàn)槟汤锏纳彼崮軒椭撸约幽痰臅r(shí)間可以安排在睡前，量在100～200毫升比較合適。

2天天有肉天天一個(gè)蛋

既然在幼兒園吃到的肉可能不足，那么在家的晚餐就一定要保證天天有肉了。有的媽媽可能會(huì)擔(dān)心晚餐吃太多肉類和蛋孩子消化不了，其實(shí)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育需要肉里的優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅蛋白鐵，而幼兒園里能提供的又只有全天蛋白質(zhì)需要量的一半，所以晚餐一定要吃肉，這是補(bǔ)充孩子幼兒食物的不足，適量吃不會(huì)造成消化不良。通常造成消化不良的主要原因是烹調(diào)的方法不對(duì)，給孩子做肉推薦采用蒸、煮、燉的方式，不要煎、炸或烤。

另外，有的媽媽擔(dān)心吃得多影響睡眠，其實(shí)只要在睡覺(jué)一個(gè)小時(shí)之前吃完就不會(huì)影響睡眠。一般只要晚餐能吃到1個(gè)蛋和0.1kg瘦肉就能補(bǔ)足孩子一天蛋白質(zhì)的需要量。對(duì)于咀嚼能力差的孩子，可以吃燉肉，燉得軟爛些，或者吃全肉包、肉丸等；對(duì)于不愛(ài)吃肥肉的孩子，媽媽要帶頭吃肥肉，身教比言傳要管用得多。至于天天一個(gè)蛋，在家是肯定能保證的，為了提高孩子的興趣，可以變著花樣做，煮蛋、炒蛋、蛋羹都可以。

3 每周至少吃一次水產(chǎn)品

既然幼兒園里吃到的水產(chǎn)品不足，那么家里就要每周至少吃一次水產(chǎn)品了。當(dāng)然為了安全起見(jiàn)，應(yīng)給孩子吃刺少的魚(yú)比如龍利魚(yú)、鱈魚(yú)、桂魚(yú)。這里特別要注意一類海魚(yú)（如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、三文魚(yú)），青皮紅肉，富含歐米伽3脂肪酸和蝦青素，是適合全家人的健康食品，但是這類魚(yú)同時(shí)富含組氨酸，如果加熱時(shí)間不夠長(zhǎng)或者不新鮮都可能造成組胺中毒。所以，吃這類魚(yú)一定要選新鮮的，然后充分加熱。當(dāng)然還可以吃蝦，建議把蝦去頭之后再做，因?yàn)橹亟饘俣夹罘e在蝦頭中。

4 零食要吃最天然

由于在幼兒園中所吃的食物只能滿足礦物質(zhì)和維生素需要量的75%，回家后可以給孩子吃些零食作為礦物質(zhì)和維生素的補(bǔ)充，可以安排在孩子到家后和晚餐之間，或者晚餐和入睡前。這些零食多種多樣，選擇的標(biāo)準(zhǔn)就是要天然。推薦吃各種新鮮、天然的蔬菜瓜果，不加糖的鮮榨果蔬汁，紅薯，煮玉米，堅(jiān)果類。當(dāng)然，那些過(guò)度加工含有太多食品添加劑的零食就屬于限制級(jí)的零食，盡量少給孩子吃或者不吃，這些食物包括：膨化食品、巧克力派、糖果、炸雞塊、炸雞翅、奶油夾心餅干、方便面、奶油蛋糕、水果罐頭、果脯、蜜棗脯、全脂或低脂煉乳、炸薯片和炸薯?xiàng)l、高糖分汽水或可樂(lè)等碳酸飲料、較甜的雪糕、冰激凌等。

5 周末也要同步調(diào)

好多孩子會(huì)在周一生病，就是因?yàn)橹苣﹥商斓纳钜?guī)律和幼兒園不一致，上午睡懶覺(jué)沒(méi)有吃早飯，其他幾餐跟著大人吃。另外，吃的口味也和幼兒園不一致，要么家長(zhǎng)忙，工作日天天湊合，周末接著湊合，吃得單調(diào)；要么出去赴宴或者到餐廳改善伙食，暴飲暴食吃得口味重還不好消化。加上周末很難保證午睡，就進(jìn)一步打破了孩子的生活常規(guī)。所以，即使是周末也要和幼兒園的作息一致，孩子的身體才會(huì)好。

張佳國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)任/北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部營(yíng)養(yǎng)講師，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師。