吳燕云

16歲時(shí)，山岸一雄在一家拉面館做學(xué)徒，面館每天的工作量很大，山岸一雄卻常常吃不飽。那時(shí)的他只有一個(gè)小小的愿望，那就是開一家屬于自己的拉面館。帶著這個(gè)心愿，他努力地在店里學(xué)習(xí)各種制面手藝。

10年后，山岸一雄完全掌握了拉面技術(shù)，他離開老東家，和自己的妻子開了一家拉面館，叫大勝軒。他們用沾面的創(chuàng)意招攬生意，吸引了不少人氣。而且山岸一雄用料非常實(shí)在，他的面分量很足，客人從來不用擔(dān)心吃不飽。山岸一雄說他學(xué)徒時(shí)深知吃不飽的痛苦，現(xiàn)在有了自己的面館，他要讓客人們都能吃飽。至于拉面的口味，那就是大勝軒的法寶了，所有來吃過的人無一例外地都說好吃。

其中究竟有什么秘訣呢？開面館的老板們是最想了解的，于是他們紛紛來到大勝軒，拜山岸一雄為師。山岸一雄是極其豁達(dá)的人，他對所有想學(xué)手藝的人都抱著歡迎的態(tài)度，而且在每一點(diǎn)制作細(xì)節(jié)上都毫無保留。

一些山岸一雄的徒弟，原先開的面館生意很差，學(xué)了手藝后果然生意大好?？墒谴蠹矣职l(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，就是拉面味道的最核心關(guān)鍵其實(shí)在于高湯，可即便所有的徒弟都仔細(xì)學(xué)習(xí)了熬制高湯的方法，也完全按照山岸一雄的指教去做了，他們熬制的高湯味道還是不如山岸一雄親自熬的好喝。

大家都覺得非常奇怪，就連山岸一雄也說不出是什么原因，因?yàn)樗械姆椒ㄋ己翢o保留地教給徒弟們了。也就是說，別人學(xué)走的只不過是一般方法，真正的秘訣他們實(shí)際上并未掌握。那么真正的秘訣到底是什么呢？

后來一位山岸一雄的徒弟發(fā)現(xiàn)了其中的緣由。原來，雖然大家都知道一步步熬制高湯的方法，可是在高湯熬制到每天營業(yè)之前，山岸一雄都會再親自嘗一下這個(gè)湯，并且每一次都會通過他極其敏銳的味覺覺察出哪一種食材需要再多加一些，味道才會達(dá)到極致。

雖然徒弟們也會去嘗高湯的味道，但他們無法辨別出要加入什么才能使湯味達(dá)到極致，因?yàn)椴顒e太細(xì)微了。山岸一雄之所以能夠做到，源自于他的專注。從16歲第一次接觸拉面，他就從未有一天停止過對味道的比較和品味，幾十年的不斷訓(xùn)練，日積月累的經(jīng)驗(yàn)，讓他的味蕾有了獨(dú)特的辨別能力，而這絕非是那些學(xué)徒們一朝一夕可以掌握的。大勝軒正是在這樣的專注精神下，才做到讓附近一個(gè)印刷廠的職工每天叫外賣20碗，一直叫了40年。

全日本人都很佩服山岸一雄，他也被譽(yù)為“拉面之神”。而他十年如一日的專注，便是他成功的秘訣。

素材分析：

如果一個(gè)人可以在自己所做的領(lǐng)域?qū)Ｗ⒌赝度胍蝗f個(gè)小時(shí)，他就可以在那一行成為專家，更別說從16歲一直到80歲離世前都把畢生精力專注于拉面的山岸一雄了。任何一個(gè)人能有如此的專注力，他就必定可以成為神一樣的存在，這就是秘訣。