文/阮光鋒

蘋果是很多人都喜歡的一種水果，它味道好吃，還非常耐儲(chǔ)存。最近微信被一條關(guān)于蘋果的“新聞”刷屏了。新聞中說(shuō)是浙江一位姑娘，用熱水燙蘋果，結(jié)果蘋果滲出了“血珠”。很多朋友也來(lái)問，這個(gè)是怎么回事？難道是被無(wú)良的商家染了色？或者打過蠟？還能放心吃蘋果嗎？

滲出紅色“血珠”，關(guān)鍵是熱燙

從網(wǎng)貼發(fā)布的圖片來(lái)看，推測(cè)這個(gè)蘋果之所以會(huì)滲出“血珠”，主要還是因?yàn)闊釥C的作用。在用熱水燙蘋果的時(shí)候，高溫會(huì)使表皮的細(xì)胞受損，細(xì)胞發(fā)生破裂，細(xì)胞中的液體就會(huì)溶出來(lái)。細(xì)胞里面有什么呢？主要是細(xì)胞液，細(xì)胞液里有糖分、色素和大量的水分。所以，溶出來(lái)后就是一滴滴的液體，像是“血珠”。

為什么液滴是紅色的呢？主要是因?yàn)榧?xì)胞液中有色素。紅蘋果之所以是紅色，主要是因?yàn)樗刑烊坏亩喾宇惿?，其中尤以花青素最多。所以，我們看到的液滴是紅色的。一般情況下，顏色較紅的蘋果，花青素含量較高，析出的“血滴”也更紅。

實(shí)際上，我國(guó)很多地方的網(wǎng)友都有過類似的“意外發(fā)現(xiàn)”和質(zhì)疑。不過，這種情況通常在南方發(fā)生得少，因?yàn)槟戏綒鉁馗?，很少人?huì)用熱水洗蘋果，但在北方，因?yàn)樘鞖夂?，很多人?huì)用熱水將蘋果燙一下再吃，就更容易碰到這種滲出“血珠”的情況。

是打蠟嗎？幾乎不可能

網(wǎng)貼中說(shuō)，這個(gè)血滴摸起來(lái)黏黏的，所以擔(dān)心是打蠟。其實(shí)，這個(gè)跟蠟沒有什么關(guān)系，黏黏的手感主要是因?yàn)槠渲械奶欠?。而且，如果打蠟，這個(gè)蠟一般是脂溶性的，它碰到高溫會(huì)直接從蘋果表面融化，就會(huì)流下來(lái)漂浮在水面上，像油脂一樣，而不是這樣一滴滴的附在蘋果上。

需要提醒的是，即使真的給蘋果打蠟，一般也不用擔(dān)心。實(shí)際上，在蘋果生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中，打蠟并不是什么新鮮事，也并不是違法行為。國(guó)際上很多國(guó)家，包括我國(guó)，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面，也就是俗稱的打蠟。只要合理使用，打蠟都是安全的。其實(shí)打蠟是水果的一種保鮮方式，打過蠟的水果看起來(lái)更亮。

是染色嗎?可能性很低

很多人擔(dān)心是染色了的，其實(shí)，從圖片來(lái)看，這種可能性很低。仔細(xì)看圖片，我們可以看出，蘋果上的“血珠”是一滴滴分散滲出的，仿佛一顆顆分散的小星星。但是，如果是染色的，為了讓色素分散均勻，就肯定要在蘋果的整個(gè)表面都涂上一層色素。如果能夠燙出來(lái)色素，那么整個(gè)水果表面都應(yīng)該可燙出色素，而不是如圖中那樣一滴滴，從蘋果表皮的氣孔里分散出來(lái)。所以，這個(gè)蘋果被染色的可能性非常低。

結(jié)論

總的來(lái)說(shuō)，紅蘋果用熱水燙會(huì)滲出“血珠”是正?，F(xiàn)象，染色的可能性極低，大家并不用太擔(dān)心。建議大家如果不放心，平時(shí)買蘋果的時(shí)候盡量去正規(guī)的市場(chǎng)、超市購(gòu)買，吃的時(shí)候也不妨削皮吃吧。