文/袁梅芬

甘藍(lán)的學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”，俗稱包菜、卷心菜、圓白菜、蓮花白。又因它是1000多年前從西域傳入我國(guó)的菜種。故又稱洋白菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的甘藍(lán)叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)功能基本上和甘藍(lán)相同。甘藍(lán)在西方國(guó)家中被視為保健價(jià)值很高的蔬菜。甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，而防衰老、抗氧化的效果則與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。甘藍(lán)富含維生素C，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒；甘藍(lán)還富含葉酸，具造血功效，對(duì)孕婦、貧血患者有益，同時(shí)也是婦女的美容品。新鮮甘藍(lán)含有殺菌消炎、促進(jìn)創(chuàng)面愈合作用的物質(zhì)，可幫助治療胃潰瘍、咽喉腫痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛等癥。它還具有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘的作用，糖尿病和肥胖者宜常食。甘藍(lán)還含有豐富的微量元素鉬，鉬有抑制致癌物亞硝胺合成的作用。它與菜花、花莖甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)等已被世界科學(xué)家列入抗癌食譜中。甘藍(lán)類蔬菜中含有色氨酸，是一種蛋白質(zhì)成分。這種化學(xué)物質(zhì)能夠鎮(zhèn)靜神經(jīng)。促進(jìn)快樂激素樣物質(zhì)-5羥色氨的產(chǎn)生，令人吃出好心情。甘藍(lán)蔬菜中還含微量元素硒，這種元素也具有提高人情緒的作用。

中醫(yī)認(rèn)為甘藍(lán)性平，味甘，歸脾、胃經(jīng)，有養(yǎng)胃、壯筋骨、行氣止痛之功效。適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用，適宜糖尿病及容易骨折的老年人食用。古醫(yī)籍《千金·食治》：“久食大益胃，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑”?！侗静菔斑z》：“補(bǔ)骨髓、利五臟六腑、利關(guān)節(jié)、通經(jīng)絡(luò)結(jié)氣、明耳目、健人。少睡、益心力、壯筋骨。甘藍(lán)性平養(yǎng)胃，諸無(wú)所忌?！?/p>

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和癌床實(shí)踐證明，圓白菜還具有廣泛的防病。治病功效，如用新鮮的圓白菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力，使代謝過(guò)程正?；?，從而加速潰瘍的愈合；圓白菜所含的果膠、纖維素能結(jié)合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，因而對(duì)動(dòng)脈硬化、心臟局部缺血，膽石癥患者及肥胖病人十分有益，經(jīng)常食用圓白菜對(duì)防治肝炎、膽囊炎等慢性病也有良好的作用。

醋溜包心菜

原料：包心菜500克，米醋15克，精鹽、味精、糖適量。

制作：取包心菜洗凈，切絲，放鹽腌半小時(shí)備用；在炒鍋內(nèi)放些許菜油燒熱，倒入包心菜進(jìn)行煸炒。放米醋，最后加味精、糖、鹽后即可出鍋供用。

功效：補(bǔ)腎強(qiáng)骨，健胃止痛。研究發(fā)現(xiàn)，新鮮包心菜經(jīng)加熱處理應(yīng)用于局部有刺激作用，可以緩解膽絞痛；其汁含維生素U較多，對(duì)胃、十二指腸潰瘍有止痛，促進(jìn)愈合作用；所含維生素E，能改善人體老年?duì)顟B(tài)，有益壽作用。

甘藍(lán)牛乳汁

原料：甘藍(lán)(卷心菜)500克，鮮牛乳250毫升，白糖15克。

制作：先將甘藍(lán)洗凈，切碎，入鍋，加水適量，旺火煮沸后，再改中火煮半小時(shí)，然后加入鮮牛乳至沸后再煮5分鐘。調(diào)入白糖即可食用，每日早、晚飲服，連服2周為1療程。

功效：提高胃腸黏膜上皮抵抗力，加速潰瘍面愈合。適用于胃、十二指腸潰瘍等癥。

五彩色拉

原料：紫甘藍(lán)1個(gè)，西蘭花和胡蘿卜各50克，生菜30克，洋蔥20克。櫻桃香茄10個(gè)。精鹽、白糖、橄欖油、檸檬汁、魚露、蒜蓉和水發(fā)海米各適量。

制作：1、將西蘭花掰成小朵，胡蘿卜去皮后切成丁。投入燒沸的鹽水鍋內(nèi)煮熱，立即撈入涼水內(nèi)過(guò)涼。取出瀝凈水分放入一盆中；洋蔥切成丁，在涼水中過(guò)一下。瀝凈水分。放在西蘭花和胡蘿卜上；生菜和櫻桃番茄均切成丁，也放入盆中。

2、將檸檬汁、白糖、精鹽、橄欖油、魚露、蒜蓉及切碎了的海米同放一碗內(nèi)攪勻，淋蔬菜盆中拌勻。

3、將紫甘藍(lán)葉片一片片小心取下，選大小相當(dāng)、呈碗狀的葉片。每片盛入一些拌好的蔬菜色拉，逐個(gè)放在大盤中，即可上桌食用。

功效：脆嫩爽口，防癌抗癌。

甘藍(lán)蒸餃

原料：羽衣甘藍(lán)40克，豬油餡250克，面粉500克，精鹽，味精，醬油，麻油，胡椒粉，蔥姜末，辣椒油和香醋各適量。

制作：1、將豬肉餡放入碗內(nèi)，加入醬油。精鹽，味精，麻油，胡椒粉和蔥姜末調(diào)勻；羽衣甘藍(lán)洗凈后，控干水分，剁碎后與肉餡拌勻成餡料備用。

2、面粉用適量的清水和成面團(tuán)，醒置片刻后揉勻揉透再揪成面劑，搟成薄面皮，并盡快包入餡料做成餃子生坯。

配置：蒸鍋置旺火上，放入適量清水燒沸，再屜上涂一層薄薄的油。把餃子碼在屜上，蒸10分鐘左右即可出鍋。此時(shí)的蒸餃可透過(guò)薄薄的皮里面綠色的餡，用醬油，麻油，香醋，辣椒油調(diào)成調(diào)味料。蘸食即成。

功效：清爽可口，緩急止痛，防治肝炎等。