波瀾

2018年俄羅斯世界杯開(kāi)幕前，10萬(wàn)只中國(guó)小龍蝦搭乘專列抵達(dá)莫斯科，驚艷了各國(guó)球迷的味蕾！山東女孩曲云瀟，正是這批龍蝦的品鑒師之一。她從事的是一種令吃貨們垂涎的新職業(yè)——品蝦師。作為小龍蝦最大的消費(fèi)國(guó)。食物鏈頂端的中國(guó)吃貨們通過(guò)大啖龍蝦創(chuàng)造了千億生意，隨之而來(lái)的是，邊吃邊賺的品蝦師也應(yīng)運(yùn)而生。

90后女孩邂逅“舌尖上的工作”

1993年出生的曲云瀟，是一個(gè)漂亮的山東女孩。和許多人一樣，她把麻辣鮮香的小龍蝦奉為人間至味。在上海念大學(xué)期間，每一次到壽寧路對(duì)著一盆小龍蝦大快朵頤之后，曲云瀟和室友都是吮著手指頭意猶未盡地離開(kāi)。

本科畢業(yè)后，曲云瀟去了英國(guó)著名學(xué)府卡迪夫大學(xué)深造，學(xué)習(xí)供應(yīng)鏈管理專業(yè)。在國(guó)外留學(xué)期間，為了減輕父母的負(fù)擔(dān)，她利用課余時(shí)間和假期打了幾份工。其間，曲云瀟做過(guò)最有趣的一份工作，就是為英國(guó)一家食品公司做“試吃員”。這需要靈敏的嗅覺(jué)和味蕾，以及百嘗不厭的吃貨精神，而她都具備！

這段為時(shí)數(shù)月的試吃經(jīng)歷，無(wú)疑為曲云瀟后來(lái)成為“品蝦師”打下了基礎(chǔ)。

2017年碩士畢業(yè)后，曲云瀟選擇回國(guó)發(fā)展。就在她四處應(yīng)聘時(shí)，卻驚喜獲知湖北潛江一家小龍蝦加工企業(yè)，正在網(wǎng)上高薪招聘“品鑒師”，承諾月薪2.5萬(wàn)元起！

吃龍蝦還能成為一種新職業(yè)？網(wǎng)友們看到這個(gè)奇葩招聘信息后大為吃驚。有人留言調(diào)侃說(shuō)：“放過(guò)品蝦師，讓我來(lái)，不用給我30萬(wàn)，免費(fèi)就行！”更多人對(duì)此嗤之以鼻，認(rèn)為是這家公司在搞營(yíng)銷噱頭。

但知識(shí)面頗廣的曲云瀟知道，因?yàn)閾碛薪瓭h平原豐富的水資源優(yōu)勢(shì)，湖北潛江市是著名的“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”，也是農(nóng)業(yè)部授牌的“中國(guó)小龍蝦加工出口第一市”。當(dāng)?shù)匦↓埼r的養(yǎng)殖規(guī)模、加工能力、出口創(chuàng)匯連續(xù)多年位居全國(guó)第一。

于是，海歸妹子曲云瀟出于對(duì)“夜宵圖騰”小龍蝦狂熱的愛(ài)，果斷放棄了投遞簡(jiǎn)歷，而是直接跑去潛江那家公司毛遂自薦。

日食五斤，但卻非簡(jiǎn)單的“吃貨”

有趣的是，潛江市這家小龍蝦加工企業(yè)對(duì)曲云瀟考核的第一項(xiàng)，并不是讓她品嘗小龍蝦，而是白水！在公司老板和質(zhì)檢部品蝦師們的注視下，曲云瀟依次品嘗桌上放的8杯水，并要說(shuō)出每一杯水不同的味道和口感。

結(jié)果，曲云瀟不光在品水時(shí)展現(xiàn)出超乎常人的嗅覺(jué)和味覺(jué)，在接下來(lái)的品蝦考核中，也提交了一份令主考官十分滿意的答卷！加上她學(xué)的供應(yīng)鏈專業(yè)，也將是小龍蝦加工企業(yè)需要的，曲云瀟順利成為小龍蝦品鑒師，實(shí)習(xí)期月薪就可以拿到近3萬(wàn)元。

在這家規(guī)模驚人的小龍蝦加工企業(yè)中，產(chǎn)品的很多理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)，都能夠通過(guò)現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備來(lái)提供詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果，但是小龍蝦的肉質(zhì)Q彈程度很難通過(guò)儀器來(lái)檢測(cè)，則需要品蝦師通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)及能力來(lái)評(píng)判。在這家企業(yè)中，僅品蝦師就有50余人。曲云瀟他們每天的工作就是剝蝦，吃蝦，寫品鑒報(bào)告……一位品蝦師每天平均吃1公斤蝦，最多時(shí)每天要吃下2.5公斤！

“每天面對(duì)各種口味的鮮美小龍蝦大快朵頤，看上去很過(guò)癮，實(shí)則壓力山大?！鼻茷t說(shuō)，帶著工作任務(wù)去吃蝦，遠(yuǎn)非昔日坐在大排檔，與朋友們喝著扎啤大飽口福來(lái)得輕松愜意。身為品蝦師的她一邊吃，一邊還要根據(jù)自己的專業(yè)知識(shí)及嗅覺(jué)、味覺(jué)，記錄小龍蝦的外觀、口味、賣相和辣度等，為產(chǎn)品下一步進(jìn)入市場(chǎng)提供專業(yè)的評(píng)測(cè)，以及嚴(yán)苛的把關(guān)。如果發(fā)現(xiàn)哪一批新出爐的小龍蝦色澤或口感不達(dá)標(biāo)，整個(gè)批次全部都要廢棄！

助力世界杯，美女品蝦師年薪70萬(wàn)

2018年年初，曲云瀟在品嘗一款準(zhǔn)備銷往國(guó)外的小龍蝦新品時(shí)，熱心地為公司配料師出謀劃策說(shuō)：“我們這種麻辣過(guò)癮的小龍蝦深得中國(guó)人喜歡，但到了英美國(guó)家就不討喜，那邊的主流食客都不怎么吃麻辣，甚至怕辣。不妨先以入口香甜的味道征服他們的味蕾，再以麻辣的余味讓他們感受舌尖上的‘中國(guó)好味道！”

公司領(lǐng)導(dǎo)覺(jué)得曲云瀟言之有理，老外的口味雖然也需要中式引導(dǎo)，但不能一上去就是濃郁的“中國(guó)風(fēng)”，而要講究循序漸進(jìn)。于是他當(dāng)場(chǎng)拍板說(shuō)：“按曲品嘗師的建議試產(chǎn)一批！”不久，這批小龍蝦首先進(jìn)入英國(guó)市場(chǎng)，深受洋食客的青睞，銷勢(shì)極為火爆。

今年4月的一天，公司里一位金牌配料師忽然被同行企業(yè)高薪挖走了，要命的是，他還帶走了自己研制的一種“川味麻小”的配方。這種產(chǎn)品頗受國(guó)人追捧，一直熱銷于各大電商平臺(tái)！如今突然沒(méi)了配方，如何再生產(chǎn)原汁原味的“川味麻小”呢，老板一時(shí)慌了神。后來(lái)經(jīng)過(guò)公司會(huì)議決定，破解配方的重任落在了曲云瀟和另兩名品蝦師身上！理由是，他們一向工作認(rèn)真投入，對(duì)小龍蝦的色澤口感等有自己的獨(dú)到見(jiàn)解。

老板要求曲云瀟：“務(wù)必通過(guò)反復(fù)品嘗，找出它的所有配料和用量。只有這樣，公司才能把這個(gè)品牌的獨(dú)特風(fēng)格延續(xù)下去?！苯邮苓@項(xiàng)艱巨任務(wù)后，曲云瀟一刻也不敢懈怠，經(jīng)過(guò)反復(fù)品嘗對(duì)比后，她和同事不斷修改配方，在短短一個(gè)月內(nèi)使兩者之間的距離越縮越短，直至味道一模一樣！等把“解秘”后的配方獻(xiàn)給公司后，老板大喜過(guò)望，立了大功的曲云瀟不僅被提升為第四品嘗小組組長(zhǎng)，工資和獎(jiǎng)金也翻了倍！

如今，曲云瀟的年薪已經(jīng)高達(dá)70萬(wàn)，這一切靠的都是她對(duì)味道細(xì)致入微的鑒別能力。因此，她平時(shí)很注意保養(yǎng)自己的舌頭，尤其是在品嘗會(huì)開(kāi)始前，絕不吃或者聞任何具有刺激性的東西。平時(shí)既不灑香水、涂口紅，更要注意不能感冒，否則就會(huì)影響嗅覺(jué)進(jìn)而影響工作。

2018年五一勞動(dòng)節(jié)前夕，老板在公司表彰大會(huì)上，為曲云瀟等10名優(yōu)秀品蝦師的“中國(guó)好舌頭”投保1000萬(wàn)元人民幣，以示鼓勵(lì)！

當(dāng)品蝦師，雖然讓愛(ài)美的曲云瀟失去了不少普通女孩的樂(lè)趣，比如平時(shí)不能用化妝品，只能素面朝天，而且連飲料都不能亂喝，以防影響口感和味覺(jué)。但走進(jìn)飯店或人群熙攘的街頭夜市，看到人們大啖的龍蝦正是經(jīng)過(guò)自己把關(guān)的安全美食，她都覺(jué)得很開(kāi)心，很驕傲。

最令曲云瀟感到自豪的是，6月11日，2018年俄羅斯世界杯開(kāi)幕前夕，10萬(wàn)只湖北小龍蝦搭乘一輛掛著“中國(guó)小龍蝦馳援世界杯”橫幅的專列，帶著麻辣、蒜香、十三香等多種風(fēng)味，在冷鏈車廂中運(yùn)輸了數(shù)日，最后抵達(dá)莫斯科，進(jìn)駐到當(dāng)?shù)馗鞔蟛宛^和酒吧。而這些驚艷了各國(guó)球迷的美味小龍蝦，正是由曲云瀟參與品嘗并把關(guān)后，才輸出到俄羅斯的。

曲云瀟所在的公司，目前大約有60位專職品蝦師，年薪最高可達(dá)70萬(wàn)，最低也有三四十萬(wàn)元，她是其中的佼佼者。但隨著公司產(chǎn)能擴(kuò)張，幾十位龍蝦品鑒師明顯不夠用，如今仍在對(duì)外急招品蝦師。不過(guò)曲云瀟坦言：“合格的品蝦師要了解烹飪、品控、供應(yīng)鏈等各個(gè)環(huán)節(jié)，這樣的人才并不好招?！?/p>

基于此，這位25歲女孩將來(lái)還想在工作之余，與潛江的職業(yè)院校開(kāi)展合作，設(shè)立“龍蝦品鑒師”專業(yè)課程，為相關(guān)企業(yè)培育和輸送更多的專業(yè)人才。

“由中國(guó)吃貨們締造出的千億小龍蝦市場(chǎng)，隨著2018世界杯的一炮而紅，如今正呈現(xiàn)幾何式增長(zhǎng)，隨之而來(lái)的是對(duì)品蝦師的需求也日漸加大。所以，我看好這一行的發(fā)展！畢竟，吃小龍蝦我們是專業(yè)的！”曲云瀟露出自信迷人的笑容說(shuō)。

編輯/倪萌