楊丹嬌，扎西，何宗偉，楊珊，肖賢勛，張敏，李有智，吳建平（.，四川康定66000；.，四川 稻城67750）

牛是世界上分布最為廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一，牛肉也是受眾群體最大的肉類(lèi)品種之一。肉牛產(chǎn)業(yè)是中國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)肉牛生產(chǎn)迅速發(fā)展，目前已經(jīng)躍居世界第三位，肉牛生產(chǎn)可以增加農(nóng)民收入，提高節(jié)糧型畜種比重、保證國(guó)家糧食安全，還可以調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)，改善人民生活，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人民生活水平的提高，肉牛產(chǎn)業(yè)逐漸成為我國(guó)畜牧業(yè)中極為重要的產(chǎn)業(yè)之一。

1 影響肉牛生產(chǎn)的因素

1.1 品種和類(lèi)型 品種和類(lèi)型是影響肥育效果的重要因素之一。如英國(guó)品種能在較小的年齡達(dá)到所要求的胴體等級(jí)，出欄早，肉中脂肪較多，而大型品種，則出欄時(shí)間較遲，瘦肉多。肉用體形越顯著，其產(chǎn)肉能力也就越高。國(guó)外優(yōu)良肉牛品種有西門(mén)塔爾牛、夏洛來(lái)牛、利木贊等，國(guó)內(nèi)優(yōu)良品種有秦川牛、魯西黃牛等,也可以選擇上述品種與本地大黃牛雜交的品種。

1.2 年齡 肉牛飼料報(bào)酬的高低，除受性別、品種和飼養(yǎng)類(lèi)型等因素影響外，與年齡也有重要關(guān)系。通常年齡越大，每千克增重所消耗的飼料越多。因?yàn)槟挲g較大的牛，增加體重主要依靠在體內(nèi)貯積高熱能脂肪，而年齡較小的牛則依靠肌肉、骨骼和各種器官的生長(zhǎng)增加其體重。肉牛在出生后第一年生長(zhǎng)最快，以后生長(zhǎng)逐漸減慢，故國(guó)外肉牛的屠宰年齡一般不超過(guò)2歲。

1.3 性別 傳統(tǒng)的肉牛業(yè)，一般是將公牛去勢(shì)后再肥育。但近半個(gè)世紀(jì)來(lái)的許多研究表明，公牛的生長(zhǎng)速度和飼料利用率均明顯高于閹牛，且其胴體瘦肉多、脂肪少，符合廣大消費(fèi)者的需求，因而，公牛的肥育逐漸得到重視。現(xiàn)在歐洲大多數(shù)國(guó)家均趨向于將公牛直接肥育，以高效率地生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)牛肉。公牛的肥育性能之所以?xún)?yōu)于閹牛，是由于其睪丸分泌大量翠酮，因而生長(zhǎng)較快，并相應(yīng)地提高了其飼料利用率。公牛的胴體重、凈肉率、肉脂比和眼肌面積大于閹牛?？傊?，關(guān)于公牛在肉用性能上的上述指標(biāo)均明顯優(yōu)于閹牛，但對(duì)24月齡以上的公牛，肥育前宜先去勢(shì)，否則肌肉纖維粗糙，且有膻昧，食用價(jià)值低。

1.4 飼養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)狀況 在飼養(yǎng)不良的情況下，牛體重大大降低，肉的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯下降。反之，若日糧營(yíng)養(yǎng)水平過(guò)高，并不能進(jìn)一步提高飼料報(bào)酬及其他肉用性能，反而增加了胴體脂肪的大量沉積，相應(yīng)地降低了瘦肉量，飼料報(bào)酬率也降低。提高日糧營(yíng)養(yǎng)水平可明顯提高肉牛生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬，對(duì)促進(jìn)脂肪沉積、改善胴體質(zhì)量、提高優(yōu)質(zhì)切塊肉牛產(chǎn)量有顯著效果，總趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)水平越高，牛肉質(zhì)量越好。中國(guó)地方改良品種，通過(guò)高營(yíng)養(yǎng)水平育肥，可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的牛肉。根據(jù)生產(chǎn)目的，適時(shí)調(diào)整、提高日糧營(yíng)養(yǎng)水平，可以增加經(jīng)濟(jì)效益。

1.5 雜交 雜交后代牛具有生長(zhǎng)快、飼料報(bào)酬高、牛肉品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)?？蛇x擇夏洛來(lái)、西門(mén)塔爾、利木贊、澳牛等優(yōu)良肉用品種與本地牛雜交獲得的第一、二代雜種?；蛉s交后代育肥。三品種雜交比兩品種雜交效果好。以往用我國(guó)一些?。▍^(qū)）的山區(qū)小黃牛與秦川牛、南陽(yáng)牛等品種的公牛雜交，近年又用所得后代與第三品種（西門(mén)塔爾牛、利木贊牛、短角牛、夏洛來(lái)牛等）進(jìn)行雜交，其后代無(wú)論是生長(zhǎng)速度、體重、體形、產(chǎn)肉性能等方面均優(yōu)于兩品種雜交后代。

2 肉牛育肥

2.1 育肥模式 我國(guó)肉牛育肥模式大體有3種：6個(gè)月以?xún)?nèi)的短期育肥模式；6個(gè)月以上、12個(gè)月以下的中期育肥模式；12個(gè)月以上、20個(gè)月以下的長(zhǎng)期育肥模式。短期育肥模式利用的是架子牛的“補(bǔ)償生長(zhǎng)”生理特性，目的是獲得最好的飼料報(bào)酬和與之對(duì)應(yīng)的最大紅肉產(chǎn)量，特點(diǎn)是成本低、周轉(zhuǎn)快、產(chǎn)出投入比低。中期育肥模式利用了短期育肥生長(zhǎng)快和飼料報(bào)酬高與長(zhǎng)期育肥產(chǎn)肉量多和肉質(zhì)好的特點(diǎn)，在肉質(zhì)上可兼顧高中檔兩層消費(fèi)市場(chǎng)。我國(guó)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)模式雖已經(jīng)能夠長(zhǎng)期育肥產(chǎn)出質(zhì)量最優(yōu)的高檔牛肉，但產(chǎn)品還極其短缺，在牛種與育肥技術(shù)模式的選擇以及牛肉市場(chǎng)層次定位上還不成熟。

2.2 飼養(yǎng)管理 科學(xué)飼養(yǎng)，對(duì)架子牛進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲(chóng)，可提高其增重效果。在一周齡前，應(yīng)讓其充分飲水，多飼干草，少喂精料，以后增加精料，減少干草飼喂量。夏秋以青草為主，冬春則飼喂青貯、氨化的飼料。按照先粗后精、先干后濕、定時(shí)定量、少給勤添、喂完飲水的原則飼喂。每天早晚各飼喂一次，自由采食粗料，適當(dāng)定量精料，每天每頭牛喂2～3kg精料。隨時(shí)觀察牛的采食和排糞情況，及時(shí)調(diào)整采食量。嚴(yán)格做好疫病防治和衛(wèi)生消毒工作，發(fā)生疾病及時(shí)治療。

3 我國(guó)肉牛生產(chǎn)亟待解決的問(wèn)題

3.1 肉牛品質(zhì) 缺乏優(yōu)質(zhì)肉用牛品種，我國(guó)一直沒(méi)有培育出專(zhuān)門(mén)的肉用牛品種。牛肉生產(chǎn)主要依靠黃牛品種如魯西牛、南陽(yáng)牛、秦川牛等，以及引入品種的雜交后代，優(yōu)良的肉用品種資源匱乏。肉牛良種化程度低，目前我國(guó)黃牛的改良率不足15%，本地良種肉牛及外來(lái)改良牛之和僅占35%，與國(guó)外肉牛品種雜交配套系有很大差距。良種化程度低是制約我國(guó)優(yōu)質(zhì)肉牛生產(chǎn)的最根本因素，導(dǎo)致肉牛增重慢，牛肉質(zhì)量差，飼養(yǎng)成本高。基層推廣體系不健全，推廣人員少，待遇差，素質(zhì)不高，多數(shù)基層站點(diǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，技術(shù)水平亟待提高，必要的冷藏設(shè)施和儀器設(shè)備不足，影響了畜禽品種的改良和推廣進(jìn)程。

3.2 肉牛生產(chǎn)周期長(zhǎng) 國(guó)外15～18月齡的肥育去勢(shì)公牛平均屠宰重為582千克。母牛產(chǎn)犢間隔不超過(guò)12個(gè)月，而我國(guó)出欄肉牛中18月齡的商品牛很少，6月齡的商品牛根本沒(méi)有。一頭肉牛從配種受孕到產(chǎn)犢需9個(gè)半月，從犢牛到育肥牛出欄又需18～20個(gè)月，生產(chǎn)一頭肉牛需28～30個(gè)月。除品種因素外，還有以下原因：繁育體系不健全，養(yǎng)殖戶(hù)往往重牛群數(shù)量而輕質(zhì)量；飼養(yǎng)管理不科學(xué)，多數(shù)肥育場(chǎng)采用“低精料長(zhǎng)周期”的育肥方式，造成肉牛出欄周期相對(duì)較長(zhǎng)；飼養(yǎng)方式與國(guó)外存在差距，肥育過(guò)程中飼料、品種、年齡相差很大，造成育肥期長(zhǎng)，效率低。

3.3 商品肉牛出欄率低 我國(guó)肉牛出欄率與發(fā)達(dá)國(guó)家相差很大，我國(guó)肉牛平均胴體重也比世界各國(guó)平均水平低得多。且我國(guó)存欄肉牛平均產(chǎn)肉量?jī)H為45千克，而發(fā)達(dá)國(guó)家平均每頭存欄牛產(chǎn)肉量為120千克，美國(guó)為115千克。

3.4 繁殖成活率低 我國(guó)母牛繁殖成活率平均為72%，本地黃牛體型小，往往因胎兒過(guò)大而難產(chǎn)，雜種牛犢的難產(chǎn)率高于當(dāng)?shù)攸S牛。冷配技術(shù)人員操作不規(guī)范也人為造成肉牛的多種不孕癥，延長(zhǎng)了生殖間隔。

3.5 死亡率高 國(guó)內(nèi)肉牛的全程死亡率高達(dá)5%。動(dòng)物傳染病嚴(yán)重影響了我國(guó)肉類(lèi)及其制品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。特別是臨產(chǎn)前的犢牛死亡率為6.1%，其中大部分（72%）死于難產(chǎn)，犢牛死亡率和發(fā)病率高的直接原因是營(yíng)養(yǎng)缺乏和管理不善。

3.6 肉質(zhì)不穩(wěn)定 國(guó)產(chǎn)牛肉大多為中低檔牛肉，優(yōu)質(zhì)牛肉較少，造成出口牛肉價(jià)格不足世界平均水平的80%。國(guó)內(nèi)的大賓館、飯店及外資餐廳，每年都要從國(guó)外進(jìn)口數(shù)量不小的牛排、小牛肉等。

4 總結(jié)

中國(guó)牛肉市場(chǎng)和肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，近年來(lái)受到很多因素的制約（良種率、飼養(yǎng)規(guī)模、技術(shù)水平、屠宰加工水平、市場(chǎng)規(guī)范度等），中國(guó)牛肉市場(chǎng)的健康發(fā)展還需要依靠自己強(qiáng)大的肉牛產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)“產(chǎn)、學(xué)、研”合作，加大科研投入力度，大力發(fā)展新興集約化、規(guī)?；N和養(yǎng)殖，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉，把中國(guó)生產(chǎn)的牛肉及牛肉制品推向國(guó)際市場(chǎng)。