咖啡、牛奶、奶茶，我們都愛(ài)喝，然而“只顧著喝”的你，是否留意到這樣一個(gè)細(xì)節(jié)，在辦公室泡了同樣口味的一杯速溶咖啡，為什么今天這杯喝起來(lái)感覺(jué)沒(méi)有昨天那杯苦？難道是生產(chǎn)商的疏忽？其實(shí)，也許只是因?yàn)槟阌昧撕妥蛱觳煌伾谋佣眩?/p>

神奇的杯子顏色效應(yīng)

2014年11月，生理學(xué)雜志《味道》刊登的一篇文章引起了科學(xué)界的注意，文章名為《馬克杯的顏色會(huì)影響咖啡的味道嗎？》，其作者方多爾思寫(xiě)這篇文章的靈感，來(lái)自于他和他常去的那家咖啡廳里一位咖啡師的閑聊。

有一天，這位咖啡師說(shuō)，同樣的咖啡，盛在白色的陶瓷馬克杯里喝起來(lái)會(huì)比盛在透明的玻璃杯里更苦。

身為科學(xué)家的方多爾思，聽(tīng)到這種有趣的“流言”，當(dāng)然想要去檢驗(yàn)它的真實(shí)性。雖然以前也有不少針對(duì)顏色和味道的相關(guān)性研究，但卻沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)杯子顏色以及它背后機(jī)理的研究。

來(lái)自牛津大學(xué)的科學(xué)家們就曾發(fā)現(xiàn)，粉紅色的草莓慕斯放在白色盤(pán)子上會(huì)比放在黑色盤(pán)子上甜10%、風(fēng)味好15%。雖然不清楚這個(gè)數(shù)據(jù)是怎么得來(lái)的、有多靠譜，但草莓蛋糕、草莓慕斯，的確要放在白色盤(pán)子上才好?？墒?，為什么會(huì)這樣呢？

方多爾思認(rèn)為這很有可能和顏色的對(duì)比度有關(guān)系。棕色會(huì)令人聯(lián)想起苦味，或者說(shuō)，給人相反于甜味的感覺(jué)。當(dāng)咖啡放在白色的杯子里時(shí)，色差會(huì)讓人覺(jué)得棕色更棕了。也就是說(shuō)，對(duì)于顏色的聯(lián)想影響了人們的味覺(jué)感受。比如用天藍(lán)色杯子裝上棕色醇香加了牛奶的咖啡，會(huì)讓人感覺(jué)咖啡的味道更濃，因?yàn)樘焖{(lán)色是棕色的互補(bǔ)色。

這個(gè)小小的研究，提醒了咖啡店老板們，要仔細(xì)選擇咖啡杯的顏色。小小的區(qū)別，可能就會(huì)決定下一個(gè)顧客會(huì)不會(huì)成為你家的回頭客。

餐具顏色會(huì)影響你的味覺(jué)

另一項(xiàng)關(guān)于餐具和容器對(duì)食物風(fēng)味影響的研究，來(lái)自牛津大學(xué)和西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)。研究人員對(duì)57名志愿者展開(kāi)調(diào)查。他們讓志愿者品嘗口味相同但放在不同顏色杯子里的熱巧克力，之后，志愿者們要對(duì)飲品的甜度、味道，以及他們的喜愛(ài)程度按照1到10的等級(jí)打分。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，橙色和淡黃色杯子里的熱巧克力得分更高。

研究發(fā)現(xiàn)，橙色杯子讓飲品的味道更濃，淡黃色杯子則增加了巧克力的香味和甜度。實(shí)驗(yàn)提示我們，餐具顏色和食物的品質(zhì)一起作用于大腦，從而產(chǎn)生對(duì)味道好壞的感受。

該研究負(fù)責(zé)人查爾斯·斯賓斯教授說(shuō)，要提升食物的味道，應(yīng)選擇不同的色彩。例如，用藍(lán)色的杯子喝飲料時(shí)，人們會(huì)覺(jué)得飲品更加清冽，解渴的效果更好；白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味，所以吃草莓蛋糕的時(shí)候，白色的盤(pán)子就更勝一籌，這也就是吃甜點(diǎn)時(shí)通常選擇白色盤(pán)子的緣故。

從色彩學(xué)上來(lái)說(shuō)，食物、餐具及用餐時(shí)周?chē)h(huán)境的色彩都能在不同程度上影響著人們進(jìn)餐時(shí)的心情。比如，鮮艷的顏色（紅、黃、橙等）能夠從感觀上刺激人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神亢奮；同時(shí)，它還能刺激人們的味覺(jué)，使人食欲大增。如果餐桌上全都是單一、灰暗的菜肴（比如灰色、黑色、藍(lán)色等），這些信息傳遞到大腦后，大腦就會(huì)聯(lián)想到一些灰暗和不健康的東西，再加上這些顏色屬冷色系，視覺(jué)感會(huì)比較沉悶，從而影響進(jìn)食的欲望。

所以，平常我們?cè)诩依镅缯?qǐng)客人的時(shí)候，就要十分注意啦！餐具的選擇將直接影響客人對(duì)你廚藝的評(píng)價(jià)！在寒冷的冬季，客人造訪，可以選擇橙色或淡黃色的杯子給客人倒杯水，這樣會(huì)讓人感覺(jué)更溫暖。準(zhǔn)備家宴的時(shí)候，菜肴的盤(pán)子要盡量選擇紅、黃、橙色系；餐后吃甜品和水果的時(shí)候，就要選擇白色的盤(pán)子，這樣會(huì)給你的廚藝大大加分哦！

●陳金峰 薦自《大腦使用指南》