吳霏霏

（海南師范大學(xué)，海南 海口 570100）

蘑菇在我國(guó)的各大菜系之中都能夠見(jiàn)到，是比較美味的食材之一。然而，蘑菇種類(lèi)繁多，有些蘑菇在食用之后會(huì)對(duì)人體造成極大的危害，甚至?xí)斐墒秤谜咚劳?。在蘑菇的采摘及食用過(guò)程中，可以通過(guò)對(duì)其特征的觀察，科學(xué)地了解毒蘑菇的特性，并禁止服用。為了有效識(shí)別毒蘑菇，并預(yù)防中毒，本文對(duì)相關(guān)內(nèi)容展開(kāi)了探討。

1 食用毒蘑菇的處理方法

可食用的蘑菇中含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是比較美味的大眾性食材。經(jīng)過(guò)研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)可以食用的蘑菇有900種左右，有毒的蘑菇有400種左右。大多數(shù)有毒蘑菇的顏色都比較鮮艷，但是顏色鮮艷的蘑菇不一定都含有毒素。鑒別毒蘑菇的方法主要分為物理觀察法和化學(xué)檢驗(yàn)法，最常用的毒蘑菇預(yù)防和識(shí)別的方法就是物理觀察法。在誤食毒蘑菇之后，要盡可能地將腹中的食物排出，并及時(shí)送往醫(yī)院救治。誤食毒蘑菇后，可以采用按喉法催吐，也可以飲用淡鹽水和濃茶水，減弱腹中毒蘑菇的毒性。針對(duì)不同種類(lèi)毒蘑菇的誤食狀況，要采取不同的治療方法，不同種類(lèi)的毒蘑菇也存在不同的癥狀表現(xiàn)，并存在著不同的毒素潛伏期[1]。

2 對(duì)毒蘑菇中毒的識(shí)別與預(yù)防

2.1 毒蘑菇的中毒癥狀識(shí)別

2.1.1 腸胃型中毒癥狀

誤食腸胃型毒蘑菇之后，大多數(shù)食用者會(huì)伴有嘔吐、腹瀉、腸胃炎等癥狀，多數(shù)患者會(huì)在腹瀉之后恢復(fù)正常的狀態(tài)，但是嚴(yán)重的也會(huì)致死。腸胃型中毒癥狀是誤食毒蘑菇中最普遍的癥狀之一，通常情況下能夠及時(shí)治愈。

2.1.2 呼吸型中毒癥狀

引發(fā)呼吸型中毒癥狀的毒蘑菇比較少，但是會(huì)對(duì)人體造成極大的危害。誤食此種毒蘑菇之后，會(huì)伴隨有心肌炎和呼吸麻痹的癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)急性腎功能衰竭。有些患者還會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)興奮，但是肝功能正常。此類(lèi)蘑菇毒性劇烈，具有很高的致死率。

2.1.3 神經(jīng)型中毒癥狀

引發(fā)神經(jīng)型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會(huì)導(dǎo)致食用者的腸道發(fā)生嚴(yán)重病變，大多數(shù)患者會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)興奮的癥狀，甚至?xí)?dǎo)致其出現(xiàn)神經(jīng)錯(cuò)亂，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)一些幻覺(jué)。神經(jīng)毒通常不會(huì)致命，其毒性也呈現(xiàn)突發(fā)的特點(diǎn)，但是在出現(xiàn)幻覺(jué)的情況下，患者會(huì)出現(xiàn)一些無(wú)法理解的行為，甚至有些患者在中了此種毒之后自殺。

2.1.4 溶血型中毒癥狀

引發(fā)溶血型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會(huì)伴隨著一些血液病出現(xiàn)。誤食毒蘑菇后，食用者的紅血球會(huì)被毒素嚴(yán)重破壞，甚至?xí)?dǎo)致患者出現(xiàn)貧血的情況。誤食大量的此類(lèi)蘑菇會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)間歇性抽風(fēng)，甚至?xí)霈F(xiàn)尿毒癥。此類(lèi)蘑菇會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)生嚴(yán)重的病變，嚴(yán)重情況下會(huì)導(dǎo)致食用者死亡。

2.1.5 內(nèi)臟損害型中毒癥狀

引發(fā)內(nèi)臟損害型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會(huì)嚴(yán)重破壞人體的內(nèi)臟，甚至?xí)茐娜梭w的干細(xì)胞，會(huì)導(dǎo)致食用者自身的內(nèi)臟器官逐漸衰竭，直到食用者失去生命為止。此類(lèi)毒蘑菇具有很強(qiáng)的破壞性，也具有很高的致死率。

2.1.6 皮膚型中毒癥狀

引發(fā)皮膚型中毒癥狀的毒蘑菇，在食用后會(huì)導(dǎo)致人體皮膚過(guò)敏，輕微的患者會(huì)在身體的表面出現(xiàn)紅斑，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致誤食者的皮膚表面出現(xiàn)紅腫，在經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的照射之后會(huì)加快毒素的傳播。大多數(shù)食用者會(huì)出現(xiàn)皮炎癥狀，并伴隨著劇烈的疼痛。皮膚型中毒不會(huì)導(dǎo)致食用者立刻死亡，進(jìn)行一定的解毒治療之后可以緩解。

2.2 毒蘑菇的種類(lèi)識(shí)別及預(yù)防

毒蘑菇的識(shí)別要觀察其顏色、形狀、分泌物、氣味等。通常情況下，毒蘑菇的顏色比較鮮艷，紅色、綠色、黑色、青紫色等比較常見(jiàn)，其顏色越深，毒性越劇烈。有毒的蘑菇在采摘之后偶爾會(huì)發(fā)生色變的情況。無(wú)毒的蘑菇菌表面比較平滑，無(wú)菌托和菌輪；有毒的蘑菇形狀通常比較怪異，觸感較硬、易折斷，菌輪、菌托比較明顯。無(wú)毒蘑菇的分泌物比較透亮，有些呈白色；有毒蘑菇會(huì)分泌出比較濃稠的液體，在采摘之后容易變色。無(wú)毒的蘑菇會(huì)散發(fā)出菌類(lèi)特有的香味，而有毒的蘑菇會(huì)散發(fā)出特殊的怪味。鑒于此，有關(guān)部門(mén)需要對(duì)毒蘑菇的形態(tài)特征和種類(lèi)進(jìn)行科普，盡可能地降低人們誤食毒蘑菇的概率。與此同時(shí)，在誤食了毒蘑菇的情況下，有關(guān)人員要掌握科學(xué)的搶救手段，降低毒蘑菇對(duì)人體造成的危害。毒蘑菇的有效識(shí)別與預(yù)防，是降低毒蘑菇誤食概率最主要的方法。筆者以下面幾種毒蘑菇為例，介紹了幾種毒蘑菇的基本特征。

2.2.1 毒紅菇

毒紅菇的外觀與紅菇相似，菌蓋在10 cm左右，呈珊瑚紅色，有些會(huì)呈粉紅色。菌褶與菌肉均為白色，在菌類(lèi)的邊緣通常會(huì)出現(xiàn)棱紋，菌褶的長(zhǎng)短不一，菌柄白色或部分粉紅色，在夏季和秋季的林中生長(zhǎng)比較茂盛，以散生和群生為主。毒紅菇的味道麻辣，分布的范圍比較廣，食用后會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃炎，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食用者死亡[2]。

2.2.2 致命白毒傘

致命白毒傘又名“鵝膏菌”，顏色主要呈白色。菌體幼時(shí)為卵形，在成熟之后呈傘狀，其含有毒傘肽和毒肽類(lèi)的毒素，是在廣東地區(qū)發(fā)現(xiàn)的新型毒蘑菇。菌蓋直徑在4～7 cm之間，含有劇毒，對(duì)食用者的肝、腎、血管細(xì)胞的損害極為嚴(yán)重，食用后會(huì)導(dǎo)致人體的器官出現(xiàn)衰竭，甚至?xí)?dǎo)致食用者死亡，其死亡率在90%以上。

2.2.3 大鹿花菌

大鹿花菌是我國(guó)最常見(jiàn)的毒蘑菇之一，形狀呈不明顯的馬鞍形，主要的顏色為黃褐色，主要分布在我國(guó)的吉林和西藏地區(qū)。其毒性因人體的抵抗力不同而有所區(qū)別，大多數(shù)人在食用之后會(huì)出現(xiàn)中毒的癥狀，部分人員食用之后無(wú)明顯的變化。

2.2.4 細(xì)褐鱗蘑菇

細(xì)褐鱗蘑菇大小不等，實(shí)體中等至較大，表面呈污白色，并帶有褐色。該類(lèi)蘑菇的表面覆蓋鱗片，其鱗片呈灰褐色。在此毒蘑菇的周?chē)猩倭康木粴埼?。此蘑菇的菌肉大多呈白色，在成長(zhǎng)的初期會(huì)由灰白轉(zhuǎn)變至粉紅，最后會(huì)呈現(xiàn)出黑褐色。其生長(zhǎng)得比較密，長(zhǎng)短不一，采摘之后折斷處會(huì)呈現(xiàn)黃色。在食用此蘑菇之后，食用者會(huì)出現(xiàn)嘔吐和腹瀉的癥狀，對(duì)人體造成嚴(yán)重的損害。

3 結(jié)論

總而言之，不同種類(lèi)的毒蘑菇具有不同的形態(tài)特征，會(huì)對(duì)人體造成不同的危害。相信通過(guò)有效的識(shí)別與預(yù)防，中毒事件的發(fā)生概率將大幅度降低。

［1］ 張漢武，宋文霞.甘肅常見(jiàn)毒蘑菇及其中毒類(lèi)型［J］.食用菌，2017，39（04）：17-19，26.

［2］ 楊建新，牛國(guó)強(qiáng)，魏斌.一起食用野生蘑菇食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告［J］.醫(yī)學(xué)動(dòng)物防制，2017，33（05）：569-570.