◎ 文/薛 明

他喜愛獸醫(yī)學，他的教學和科研工作與之密切相關；

他把自己人生最充實最美好的時光傾情揮灑在了西北大地上；

他叫陳士恩，是西北民族大學生命科學與工程學院教授、碩士生導師。

抱著喜愛的情懷一路走來

1985年7月，他到西北民族大學生命科學與工程學院工作，他帶著滿腔的熱情投入到動物醫(yī)學研究中，用汗水與執(zhí)著書寫出扎實的畜禽“產(chǎn)學研”人生之路。

為促進動物醫(yī)學發(fā)展、提高自身的研究能力，陳士恩曾在澳門賽馬會馬醫(yī)院及興奮劑檢測中心進修學習3年，在西北農(nóng)林科技大學臨床獸醫(yī)學研究生進修班學習3年。這些學習積累，為他拓寬視野、堅定科研方向奠定了堅實的理論基礎。

他所工作的大學是新中國建設的第一所民族高等院校，所處的西北地區(qū)又是我國牛羊肉的主要產(chǎn)地。他的科研主要圍繞動物性食品特別是牛羊肉類食品安全檢測與疫病防控來進行，這些工作與西部農(nóng)牧民生活息息相關，他十分熱愛這個工作，能為老百姓做點事他心里十分舒坦。

他曾經(jīng)兼任中外合資北京華駿育馬有限公司獸醫(yī)部主任，主要負責從國外引進純血馬，把控馬病檢疫、繁育和本地化工作，為我國培養(yǎng)了一批賽馬馬醫(yī)骨干。他當上學院領導之后，仍堅持一邊工作一邊搞科研，每年培養(yǎng)2至3名研究生。他培養(yǎng)的學生有的就職于甘肅省疾病控制中心、甘肅省食品安全檢測研究院、蘭州市動物疾病控制中心等機關部門工作，有的考上天津大學、江南大學、中國農(nóng)業(yè)科學院蘭州研究所等博士生繼續(xù)深造，有的到新疆、青海、內蒙古、云南、貴州、北京、四川和遼寧等省市去工作，真可謂“桃李滿天下”。他培養(yǎng)的學生主要來自于我國西部邊疆少數(shù)民族地區(qū)，參加工作后都逐漸成了所在單位的骨干，都把他傳授的專業(yè)知識和技能帶到西部邊疆地區(qū)進行傳播，形成了很好的地區(qū)輻射作用，使人們對西部民族地區(qū)所產(chǎn)牛羊肉的食用安全性有了較好的認同感，進而擴大了他們學院相關學科在國內同行中的影響力。

目前，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中由于大量使用化肥、農(nóng)藥、獸藥，導致食品原料中重金屬離子、農(nóng)藥和獸藥等殘留較為普遍，在某些地區(qū)形勢比較嚴峻。因此，這些因素對食品安全的影響也是他的一個研究內容。他對牛羊養(yǎng)殖中耐藥菌和耐藥基因的形成、遷移和消除做過專門研究。他說，動物受藥之后，它們糞便里的細菌就會產(chǎn)生耐藥基因，當糞便排泄到環(huán)境里時，耐藥基因就污染了土壤和水源，通過食物鏈又回歸到食物原料里，對人類健康造成潛在威脅。他在科學研究工作中探索出一些有效方法，其研究成果可以有效地消除耐藥菌和耐藥基因對土壤和水源的污染。

三十多年來，他對自己的專業(yè)研究方向從沒有改變，從牛羊肉等動物原料生產(chǎn)擴展至整個產(chǎn)業(yè)鏈，包括土壤環(huán)境凈化、飼草料生產(chǎn)、動物繁育以及畜產(chǎn)品加工，對牛羊肉生產(chǎn)的影響食品安全的各環(huán)節(jié)他都進行仔細研究。在我國西部各大牧區(qū)牛羊肉生產(chǎn)上，他極力主張結合牧區(qū)生態(tài)環(huán)境治理，把牛羊肉制作成有機食品、綠色食品，增高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，從而帶動民族地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展，進一步提高農(nóng)（牧）民的經(jīng)濟收入。

據(jù)統(tǒng)計，2012年到2016年的4年間，他已申請幾十項牛羊肉加工發(fā)明專利，包括含高原黃菇和百合、蕨麻和枸杞、青稞和豆豉等各種風味的高原牛羊肉醬及加工方法以及草莓風味、茶葉味、番茄味、咖喱味、五香味、孜然味的發(fā)酵風干牦牛肉及其制備方法等，較好滿足了人們對不同風味牛羊肉食品的消費需求。

一路走來，他是成功的，也受到民族地區(qū)人們的喜愛。以他的科研成果為主形成的“產(chǎn)業(yè)鏈”現(xiàn)在為20多家新疆、青海、甘肅、寧夏等民族地區(qū)企業(yè)服務，他贏得了人們較高的評價。

在科技創(chuàng)新合作中促進民族經(jīng)濟發(fā)展

西北民族大學生命科學與工程學院在服務民族地區(qū)的科研活動過程中逐漸形成了多個科研創(chuàng)新團隊，其中以陳士恩教授為核心的科研創(chuàng)新團隊以學校與企業(yè)科研合作為契機，牢牢地抓住各種機遇，把為民族地區(qū)科技服務的根扎得更深更實。

2007年10月，陳士恩到慶陽市寧縣人民政府掛任副縣長。他發(fā)揮自己的專業(yè)技術優(yōu)勢，協(xié)調和啟動了西北民族大學與慶陽市的一系列合作項目——《早勝肉牛配套技術體系推廣應用研究與產(chǎn)業(yè)化示范》、《早勝牛起源進化與科學鑒定標準的研究》、《早勝牛核心群優(yōu)化育種規(guī)劃的研究》和《早勝牛種質資源保護續(xù)建項目》。先后銜接聘請西北民大20多位教授對寧縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)40多個村的養(yǎng)殖大戶和養(yǎng)殖企業(yè)進行了畜禽養(yǎng)殖技術培訓，舉辦了兩期畜牧獸醫(yī)專業(yè)技術人員培訓班。開展了有關早勝牛的細管凍精規(guī)?；a(chǎn)、飼草加工與營養(yǎng)分析、綠色牛肉生產(chǎn)過程質量控制與衛(wèi)生檢測、牛肉成熟過程中肉組織超微結構變化、牛肉氨基酸含量和脂肪酸含量測定、肉牛消化道微生態(tài)與肥育效果等研究。通過積極銜接運作，建立和鞏固了西北民族大學與寧縣政府的合作關系，對寧縣的經(jīng)濟社會發(fā)展起到了舉足輕重的作用。

項目組立足寧縣資源優(yōu)勢，突出縣域經(jīng)濟特色，一方面不斷培育發(fā)展以優(yōu)質紫花苜蓿種植為主的草產(chǎn)業(yè)，另一方面按照“以畜定貯，以貯保養(yǎng)，整體推進，提高效益”的原則，圍繞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)、養(yǎng)殖小區(qū)(場)、養(yǎng)殖專業(yè)村、規(guī)模養(yǎng)殖戶，全面推動飼草飼料開發(fā)加工和秸稈青貯工作，逐步探索和總結出“青貯銀行，青貯合作社，收貯，代貯，自貯”等五種農(nóng)作物秸稈青貯模式，以適應不同地理條件和不同規(guī)模養(yǎng)殖戶的需求，因地制宜，全面推進，有效地解決了農(nóng)戶青貯工作中成本大，投勞多，機械設備和電力不足等困難。

多年來，陳士恩立足西部、扎根西部，為西部地區(qū)經(jīng)濟建設傾注了心血和汗水，有效地推動了民族地區(qū)可持續(xù)性發(fā)展。他著眼西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展實際，發(fā)揮教育科技優(yōu)勢，引導西部民族地區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)形成，促進特色產(chǎn)業(yè)壯大。他帶領創(chuàng)新團隊形成融科研、中試、技術服務及培訓為一體的產(chǎn)學研用結合的技術孵化體系。

針對新絲路經(jīng)濟帶甘肅畜產(chǎn)食品發(fā)展基礎及趨勢，陳士恩率領創(chuàng)新團隊與寧夏大學合作，成功申報了國家科技支撐計劃項目《新絲路經(jīng)濟帶肉食品生產(chǎn)技術升級與品牌創(chuàng)新模式研究及應用示范》，與臨夏州甘肅清河源清真食品股份有限公司合作，開展特色牛羊肉熟肉制品、動植物油粉末油脂系列產(chǎn)品、牦牛藏羊肉醬新產(chǎn)品、發(fā)酵風干牛羊肉產(chǎn)品、畜骨綜合利用等加工關鍵技術提升與創(chuàng)新、科技示范、產(chǎn)業(yè)化應用及品牌培育工程，為消費者提供了優(yōu)質的食品，廣受歡迎，產(chǎn)生了良好的信譽和顯著的經(jīng)濟效益。該公司肉產(chǎn)品和畜骨產(chǎn)品年產(chǎn)值達2億余元，實現(xiàn)了資源的再利用，提升了畜產(chǎn)品附加價值，實現(xiàn)了工人增崗，農(nóng)牧民增效。

陳士恩經(jīng)常與地方政府、企業(yè)加強技術合作，實現(xiàn)了產(chǎn)、學、研平穩(wěn)發(fā)展，取得了一批重要成果。已申報高原牛羊肉醬發(fā)明專利4項、發(fā)酵風干牦牛肉發(fā)明專利6項、申報其他發(fā)明專利9項，申報外觀設計專利并已獲授權38項。并開發(fā)了28種新產(chǎn)品，其中畜骨產(chǎn)品4項已完成中試，進入批量生產(chǎn)階段；牛羊肉醬8項，發(fā)酵風干肉8項，正在進行中試。

透過陳士恩教學與科研的人生經(jīng)歷，讓人感到他的獸醫(yī)學研究成就很多，但他平常所表現(xiàn)出來的一言一行又是那么謙和、低調。作為專家教授，陳士恩在教學與科研上的事業(yè)心責任心顯而易見，希望年輕人以陳教授為榜樣，專心學問，抵制誘惑，靜心研究，能夠早出、多出成果。