本報(bào)駐英國(guó)特約記者　紀(jì)雙城

“倫敦唐人街會(huì)在5年后消失嗎？”每當(dāng)看到網(wǎng)上有這樣的文章，倫敦唐人街的老華人和新移民就會(huì)很不服氣。倫敦唐人街里的商家已開(kāi)始為圣誕節(jié)和中國(guó)春節(jié)忙活，希望能和氣生財(cái)。但對(duì)一些中餐館來(lái)說(shuō)，這或許只能是美好的愿望，因?yàn)閷I(yè)廚師短缺，他們的生意近些年變得越來(lái)越難做。而鬧著“脫歐”的英國(guó)政府在技術(shù)移民的管控上毫不松口，甚至對(duì)中餐館搞起“突襲式檢查”和“釣魚(yú)執(zhí)法”。今年夏天以來(lái)，英國(guó)移民管理部門(mén)和唐人街華人之間的矛盾一直不見(jiàn)緩和，前者至今還沒(méi)有給后者滿意的答復(fù)。這背后，折射出的是華人社會(huì)影響力的上升和海外維權(quán)的信心。

“中國(guó)通”支持華人抗議

無(wú)論是老移民，還是新生代華人移民，內(nèi)心都希望倫敦唐人街的傳統(tǒng)文化能繼續(xù)留存下去。在倫敦唐人街中英文化交流機(jī)構(gòu)“中國(guó)站”工作的馬蕭說(shuō)，連讓英國(guó)人癡迷的披頭士樂(lè)隊(duì)成員都曾在唐人街留下過(guò)足跡。如果唐人街在這座城市消失，對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)也是極大的遺憾。近日，最先曝光和抨擊意大利奢侈品牌杜嘉班納辱華的亞裔模特米凱拉也在個(gè)人社交媒體上曬過(guò)去倫敦唐人街的照片，并用越南語(yǔ)發(fā)文稱“新年快樂(lè)”。

但倫敦唐人街今年遇到一些麻煩。英國(guó)移民執(zhí)法部門(mén)7月突襲搜查當(dāng)?shù)刂胁宛^的做法，引起華人的極大不滿。從一段社交網(wǎng)站上的視頻中可以看到，7月5日，英國(guó)移民局執(zhí)法人員與唐人街的華人發(fā)生對(duì)峙。一名華人聾啞女性，由于不想看到在中餐館打工的同鄉(xiāng)被執(zhí)法人員強(qiáng)行帶走調(diào)查，就躺在執(zhí)法車輛前。執(zhí)法人員稱要找非法勞工，而一些餐館業(yè)主抱怨，他們只是在盲目搜查。在場(chǎng)華人上前嘗試溝通，被執(zhí)法人員推開(kāi)，雙方的沖突變得更加激烈。讓當(dāng)?shù)厝A人感到不滿的是，這起事件發(fā)生前3天，內(nèi)政部官員特意到唐人街座談，讓華人說(shuō)一說(shuō)對(duì)英國(guó)政府工作的看法。因此，當(dāng)?shù)厝A人對(duì)7月5日發(fā)生的一幕感到困惑：“究竟政府有沒(méi)有聽(tīng)到華人的意見(jiàn)，雙方有沒(méi)有互信？”

當(dāng)?shù)厝A人決心不再沉默下去。7月24日，不光倫敦唐人街的華人，還有來(lái)自英國(guó)各地從事中餐業(yè)的華人，共計(jì)上千人，從唐人街出發(fā)，步行前往首相府和內(nèi)政部門(mén)前示威。當(dāng)天中午，倫敦唐人街各家餐館大門(mén)緊閉。據(jù)倫敦唐人街罷市抗議活動(dòng)召集人胡沛成介紹，有保守黨議員說(shuō)“中餐館雇主雇非法移民，把他們當(dāng)奴隸”，這讓中餐館老板很反感，認(rèn)為是無(wú)中生有。

華人的舉動(dòng)引起英國(guó)社會(huì)的關(guān)注。家住倫敦的威爾遜告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，不知道中餐館用人的具體情況，但他深信一點(diǎn)，那就是倫敦是一個(gè)靠全球移民合力貢獻(xiàn)、打造出來(lái)的國(guó)際化大都市，所以華人的聲音應(yīng)該被更多的人聽(tīng)到。倫敦政治經(jīng)濟(jì)學(xué)院人類學(xué)教授王斯福（StephanFeuchtwang），有著德國(guó)家庭背景，同時(shí)也是一位“中國(guó)通”。他認(rèn)同示威華人在標(biāo)語(yǔ)牌上寫(xiě)的話，即“倫敦唐人街的這次非法移民檢查是一次‘釣魚(yú)執(zhí)法”。在王斯?？磥?lái)，這是英國(guó)首相特雷莎·梅自擔(dān)任內(nèi)政大臣時(shí)起，就一直試圖營(yíng)造的社會(huì)氛圍——這個(gè)充滿敵意的環(huán)境就是要對(duì)移民構(gòu)成威懾。她的目標(biāo)是一年減少10萬(wàn)移民，但這對(duì)英國(guó)來(lái)說(shuō)，并不現(xiàn)實(shí)。

中餐從業(yè)者“缺口一兩萬(wàn)”

這并不是倫敦唐人街第一次發(fā)生這樣的事件。2007年和2013年，因無(wú)法接受“過(guò)高頻率的突襲式搜查”，經(jīng)營(yíng)中餐館的華人也舉行過(guò)罷市抗議，但時(shí)間只有一兩個(gè)小時(shí)，抗議人群甚至都沒(méi)有走出唐人街。有人說(shuō)，華人總覺(jué)得多一事不如少一事，罷市游行只會(huì)影響到自己的生意，于事無(wú)補(bǔ)。

唐人街華人這次勇于向英國(guó)社會(huì)大聲傳遞訴求，體現(xiàn)出以唐人街為代表的英國(guó)華人社會(huì)近年來(lái)的變化。英國(guó)每10年進(jìn)行一次人口普查，2011年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前在英華人總數(shù)超過(guò)40萬(wàn)。最早定居英國(guó)的華人，大多在19世紀(jì)中期來(lái)到倫敦、利物浦等少數(shù)幾個(gè)城市，靠洗衣業(yè)和餐飲業(yè)謀生。上世紀(jì)40年代到60年代，大批華人移民來(lái)自香港和廣東，幫助英國(guó)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)后重建。因此，很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，絕大多數(shù)唐人街餐館經(jīng)營(yíng)的都是粵菜，員工操持的多數(shù)都是粵語(yǔ)。

如今，中國(guó)內(nèi)地新移民人數(shù)逐年增多。英國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局今年6月公布的數(shù)據(jù)顯示，目前在英國(guó)居住、但出生在中國(guó)的人有21.6萬(wàn)，排在外國(guó)出生人口的第十位。這些人多數(shù)來(lái)自中國(guó)內(nèi)地，主要從事國(guó)際貿(mào)易、金融、旅游以及教育等行業(yè)。盡管倫敦唐人街的華人仍以餐飲業(yè)為主，但經(jīng)營(yíng)的商家和菜品的口味 都發(fā)生變化。早年的唐人街，商家需要接待的主顧是老華僑以及英國(guó)當(dāng)?shù)厝?，現(xiàn)在來(lái)自中國(guó)內(nèi)地的留學(xué)生、商務(wù)人士和來(lái)英國(guó)旅游探親的內(nèi)地訪客成為消費(fèi)主力。所以，在很多倫敦的餐飲業(yè)從業(yè)者看來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)對(duì)世界各地的唐人街發(fā)展起到重要的支持作用，這也令他們感到舉行示威抗議更有底氣。

英國(guó)華人決心發(fā)起大規(guī)?？棺h活動(dòng)，也與英國(guó)今年遭遇的“疾風(fēng)事件”有關(guān)，英國(guó)內(nèi)政大臣安布爾·拉德為此引咎辭職。二戰(zhàn)結(jié)束后，大批來(lái)自加勒比地區(qū)的移民乘“帝國(guó)疾風(fēng)”號(hào)船來(lái)到英國(guó)，參與這個(gè)國(guó)家重建。其中一些人由于之后無(wú)法提供在英居留證明文件，有的在患病后被英國(guó)公立醫(yī)療部門(mén)拒絕收治，有的甚至被驅(qū)逐出境。英國(guó)政府在巨大的輿論壓力面前，最終“認(rèn)錯(cuò)”，認(rèn)可所有涉事移民及其家人的英國(guó)居留權(quán)。

支持華人爭(zhēng)取生存權(quán)益的維權(quán)機(jī)構(gòu)認(rèn)為，目前有多個(gè)族裔的團(tuán)體對(duì)華人爭(zhēng)取自身權(quán)益表示支持，希望借此能讓英國(guó)政府加大改善對(duì)移民社群的態(tài)度。英國(guó)“黑人投票行動(dòng)”聯(lián)合創(chuàng)始人伍利告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，目前有130個(gè)黑人組織希望對(duì)華人社會(huì)表示支持，不希望華人成為英國(guó)移民政策打擊的新目標(biāo)。

據(jù)胡沛成介紹，移民局官員答應(yīng)會(huì)向內(nèi)政部更高級(jí)別的官員反映，比如內(nèi)政大臣，爭(zhēng)取讓他們的執(zhí)法人員在執(zhí)法時(shí)配備和使用音像記錄設(shè)備。華人社區(qū)這次不僅盯住移民局的調(diào)查進(jìn)度，而且還希望英國(guó)主流社會(huì)切實(shí)認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)行的移民管控政策加上制定過(guò)高的薪資標(biāo)準(zhǔn)，是迫使中餐文化在英國(guó)消亡。

2018年的英國(guó)，正處在“脫歐”的重要?dú)v史節(jié)點(diǎn)，而英國(guó)的移民政策也成為外界關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。在過(guò)去20年，英國(guó)移民政策的變化已成為影響英國(guó)中餐口味的一個(gè)重要因素。中國(guó)人常說(shuō)，“巧婦難為無(wú)米之炊”，對(duì)于在英國(guó)發(fā)展的中餐業(yè)者來(lái)說(shuō)，他們面對(duì)的最大問(wèn)題，不是沒(méi)有“米”，而是沒(méi)有足夠多的“巧婦”。

倫敦華埠商會(huì)主席鄧柱廷說(shuō)，他有個(gè)朋友曾有9家餐館，如今全都關(guān)了，原因就是英國(guó)的中餐行業(yè)目前嚴(yán)重缺少具有專業(yè)素質(zhì)的勞工。在他看來(lái)，“這方面的人才缺口，至少有一兩萬(wàn)”。這意味著，英國(guó)政府如果重視中餐業(yè)，還可為英國(guó)創(chuàng)造上萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)。

“不爭(zhēng)取就永遠(yuǎn)不會(huì)有改變”

“中餐大廚是高技術(shù)工種嗎？”對(duì)于這樣的問(wèn)題，英國(guó)政治家也有些拿不準(zhǔn)。英國(guó)國(guó)會(huì)下院議員、同時(shí)擔(dān)任住房、社區(qū)和地方政府事務(wù)大臣的布羅肯希爾坦言：“針對(duì)唐人街的勞工爭(zhēng)議，有很多人也在爭(zhēng)論，是否應(yīng)該給這些餐飲業(yè)從業(yè)人員提供特殊簽證。我認(rèn)為重要的是，英國(guó)立足發(fā)展餐飲業(yè)，因此會(huì)設(shè)置一些簽證考核標(biāo)準(zhǔn)。不僅針對(duì)中餐，對(duì)南亞的餐飲業(yè)也是如此。更明智的方法，就是英國(guó)通過(guò)簽證系統(tǒng)獲得技術(shù)人才，為我們經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)，這些政策在英國(guó)‘脫歐后也是相同的?！倍?guó)保守黨下院議員里斯·莫格認(rèn)為，應(yīng)該有更多英國(guó)本地人做那些低技術(shù)、低薪酬的工作，而不是外來(lái)人口，這樣的話，底層群體有了收入，生活水平也就提升了。

對(duì)于今年餐飲業(yè)勞工短缺，以及商家與當(dāng)?shù)匾泼駡?zhí)法部門(mén)的爭(zhēng)議問(wèn)題，胡沛成相信事情不會(huì)不了了之。他告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者：“要讓英國(guó)政府放寬移民條例，不會(huì)是一兩天內(nèi)就會(huì)發(fā)生的事情，就算他們?cè)敢猓残枰幸粋€(gè)立法程序，至少要一兩年時(shí)間。但我們現(xiàn)在不爭(zhēng)取，就永遠(yuǎn)也不可能看到改變?！?/p>

一些不愿意透露身份的華人表示，雖然中英兩國(guó)關(guān)系，尤其是經(jīng)貿(mào)關(guān)系日漸增進(jìn)，但當(dāng)?shù)厝A人的社會(huì)地位，尤其是社會(huì)影響力方面，較其他一些少數(shù)族群來(lái)說(shuō)，仍有一定差距。加勒比移民社區(qū)早前通過(guò)“疾風(fēng)事件”成功地為自己爭(zhēng)取到在英國(guó)的生存權(quán)益，而這也激勵(lì)著很多在英華人起而抗?fàn)??！?/p>

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歐洲人真能做地道中餐嗎

根據(jù)英國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)研究機(jī)構(gòu)NPD的調(diào)查，英國(guó)人目前每年花在叫外賣服務(wù)上的錢(qián)超過(guò)40億英鎊。即便是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的英國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)上，中餐外賣的訂單數(shù)量在去年仍達(dá)到6.73億份之多，位居榜首。但在中餐受歡迎的背后，很多英國(guó)人其實(shí)對(duì)于從事這個(gè)行業(yè)的人如何日復(fù)一日、年復(fù)一年的辛苦工作并不了解。對(duì)自己吃到的中餐，口味是不是正宗，他們同樣不清楚。有倫敦市民說(shuō)：“最喜歡吃的‘中餐就是日式咖喱味炸雞排配米飯?！边@真是讓人哭笑不得。還有當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)：“我對(duì)‘夏卷始終難以割舍。”幾經(jīng)提醒，這位英國(guó)人才明白，原來(lái)中餐里只有“春卷”。

面對(duì)英國(guó)政府的強(qiáng)硬立場(chǎng)，新生代華人餐飲從業(yè)者也在重新思考：未來(lái)的中餐該怎么做？讓誰(shuí)來(lái)做？在倫敦東區(qū)格林尼治，賈翻同合伙人創(chuàng)辦的餐館10月正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。有著計(jì)算機(jī)專業(yè)留英生背景的賈翻，希望用在線營(yíng)銷的模式，向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)提供具有高品質(zhì)，同時(shí)在價(jià)格上也比較親民的中餐。

在賈翻自己設(shè)計(jì)的中央廚房里，雇的兩位員工都不是華人：一位來(lái)自英國(guó)的威爾士，一位來(lái)自中東歐的捷克。據(jù)來(lái)自捷克的姑娘介紹，她曾在捷克有過(guò)餐飲業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，目前在中餐館工作并不覺(jué)得很難，因?yàn)樗械呐洳硕加杏⑽恼f(shuō)明，自己要做的就是記住每一個(gè)步驟。

賈翻相信，這種新式中餐的經(jīng)營(yíng)模式和用人模式，可以回避華人勞工簽證難辦的問(wèn)題，也可以吸引更多的英國(guó)當(dāng)?shù)厝藶樽约汗ぷ?。這種促進(jìn)當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)率的做法，自然是當(dāng)?shù)卣鶚?lè)見(jiàn)的。但歐洲人真的可以做出口味正宗的中餐嗎？對(duì)這樣的疑問(wèn)，賈翻說(shuō)：“這個(gè)問(wèn)題我們的團(tuán)隊(duì)早已經(jīng)想好了。在未來(lái)，會(huì)安排英國(guó)員工定期前往中國(guó)學(xué)藝，用這種海外培訓(xùn)的模式來(lái)培養(yǎng)中餐廚師。你必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)，做出改變。”賈翻很同情在唐人街的同行，但他認(rèn)為英國(guó)的中餐文化也到了要升級(jí)轉(zhuǎn)型的時(shí)候，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式早晚是要被淘汰的。

年輕一代華人，特別是新移民大都感到，傳統(tǒng)的唐人街文化，尤其是躋身于擁擠巷陌中的中餐館文化，想要長(zhǎng)久保持下去并不容易。首先，英國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式已發(fā)生很大變化。一些在倫敦唐人街里堅(jiān)持從事餐飲業(yè)但創(chuàng)新不夠的華人對(duì)記者感慨，他們看到各行各業(yè)都在嘗試通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的模式拓寬自己的市場(chǎng)，并且降低運(yùn)營(yíng)成本，而唐人街里延續(xù)的還是坐等顧客上門(mén)的生意模式。考慮到房租問(wèn)題，他們更是傷透腦筋。和10年前相比，房租價(jià)格已漲了一倍，有的餐館年租金動(dòng)輒超過(guò)30萬(wàn)英鎊，是筆高昂的開(kāi)支。

早些年利物浦的唐人街顯得很蕭條，主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝A人人氣下降，加上當(dāng)?shù)厝擞植怀３灾胁?，總感覺(jué)消費(fèi)不起。這兩年，來(lái)自香港的投資計(jì)劃重振利物浦唐人街。從經(jīng)濟(jì)角度考慮，當(dāng)?shù)靥迫私值囊?guī)劃或許更像是西方式的購(gòu)物中心，而不再是純粹的傳統(tǒng)唐人街風(fēng)格。不過(guò)，不管是當(dāng)?shù)厝A人，還是英國(guó)政府官員基本上都認(rèn)為，“這已經(jīng)是最務(wù)實(shí)的選擇”?！?/p>