鄭景中

黑小麥中含有大量人體所需的微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以生活中人們又稱其為蛋白麥、補(bǔ)鈣麥、富硒麥等。黑小麥最顯著的一個(gè)特點(diǎn)是它含有豐富的黑色素，長(zhǎng)期使用黑小麥會(huì)給人帶來(lái)較大的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。生活中，人們還將其制作成各式各樣的速食食品，即“長(zhǎng)壽食物”。正因?yàn)楹谛←溇哂辛己玫钠焚|(zhì)和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以黑小麥深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。

1 黑小麥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸

相比于普通小麥而言，黑小麥中蛋白質(zhì)的含量大約在17%～20%之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通小麥的蛋白質(zhì)含量，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量更高，氨基酸種類更多。例如，苯丙氨酸的含量超過(guò)普通小麥含量的110.1%，酪氨酸含量超過(guò)普通小麥58.8%。在河津市龍喜黑小麥種植基地中種植的黑小麥，不僅富含鉻，而且其生糖指數(shù)比普通小麥低19.7%。

1.2 礦質(zhì)元素

黑小麥中含有大量對(duì)人體有益的礦質(zhì)元素，且含量幾乎都是普通小麥1.5～2倍，甚至以上。例如，鉀含量比普通小麥高72.4%，VK含量比普通小麥高63.6%。最重要的一點(diǎn)是，黑小麥中含有其他小麥所沒(méi)有的碘元素。

1.3 脂肪和不飽和脂肪酸

黑小麥中含有大量以C20∶5為首的多種不飽和脂肪酸，其中包括被人們譽(yù)為“腦黃金”的EPA和 DHA。黑小麥中含脂肪1%～3%，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)普通小麥。

1.4 維生素

黑小麥中含有可以防治疾病的水溶性維生素，尤其是人體必需的維生素B族和維生素C族，其含量已經(jīng)高出了普通小麥大約0.5倍，尤其是VB1，已經(jīng)高出了普通小麥的0.8倍，VC更是高出了1.5倍。黑小麥中還具有大量A 族和 E 族等脂溶性維生素，這些都是其他小麥中所沒(méi)有的。

1.5 二十八烷醇

作為國(guó)際醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的抗疲勞物質(zhì)，黑小麥中所富含的二十八烷醇具有很高的抗疲勞作用，具體表現(xiàn)在：提高肌肉耐力，增強(qiáng)肌肉功能，消除肌肉痙攣等。

1.6 其他營(yíng)養(yǎng)成分

經(jīng)研究表明，黑小麥中硒的含量是普通小麥的4倍，大概為104μg/kg。而且黑小麥中的膳食纖維含量也是普通小麥的 2～3倍。除此之外，黑小麥中的天然色素含量也十分豐富。相比于市面上某些染色小麥，黑小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅安全無(wú)毒，而且對(duì)于提高人體的免疫力也有很大作用。

2 保健功效

因?yàn)楹谛←溨泻卸喾N營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素，所以對(duì)于消費(fèi)者而言，其保健作用十分顯著，例如經(jīng)常食用黑小麥可以預(yù)防癌癥、預(yù)防三高、提神醒腦、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力，小孩用可以促進(jìn)發(fā)育、老人食用可以護(hù)齒壯骨、預(yù)防心血管疾病等。在此基礎(chǔ)上，研究人員發(fā)現(xiàn)，黑麥中所富含的不溶性纖維本酚素、異黃酮、硒，均具有抗癌作用。堅(jiān)持食用黑小麥可以降低患有乳腺癌、前列腺癌和大腸癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)楹谛←溨泻写罅靠梢越档脱呛湍懝檀嫉目扇苄院邴溊w維，因此長(zhǎng)時(shí)間使用黑小麥不僅可以降糖降膽固醇，還能阻止脂質(zhì)過(guò)氧化。人們經(jīng)常使用的黑小麥面包，由于其結(jié)構(gòu)緊密、濕度大，分解的速度慢，所以可以預(yù)防糖尿病。

3 栽培技術(shù)

3.1 品種選擇與種子處理

要想種植優(yōu)質(zhì)的黑小麥，品種的選擇和種子的處理是前提也是基礎(chǔ)。首先，種植人員在選擇黑小麥種子時(shí)，務(wù)必要選擇質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)二級(jí)以上的種子，在播種之前，應(yīng)將種子放在陰涼通風(fēng)干燥的地方，防止發(fā)霉。進(jìn)行播種時(shí)，要對(duì)種子進(jìn)行適當(dāng)清選，清除掉種子中所含雜粒和癟粒，保證種子的質(zhì)量，最大可能的提高種子發(fā)芽率。其次，在播種之前至少十天，種植人員要再做1次發(fā)芽試驗(yàn)，確保種子質(zhì)量。為了防止種子生蟲、地下害蟲以及土傳病害，種植人員自始至終都要保持種子的干燥，在通風(fēng)晾曬之后對(duì)種子進(jìn)行拌種或包衣。為了確保黑小麥的無(wú)公害種植，在攪拌或者包衣時(shí)，所用藥物必須是無(wú)農(nóng)藥成分的。

3.2 選地整地

選好種子之后，種植人員還要選擇合適的土地，保證土質(zhì)肥沃、疏松、方便排灌。選好地之后再進(jìn)行整地，要適當(dāng)?shù)募由钏x土地的耕層，將原有的犁底層翻掉，增加活土層深度。整地時(shí)，要注意地面平整、不能有大塊的坷垃，確保土壤要上松下實(shí)。整地的最后一步就是施肥，種植人員要使用30～45t/hm2的化肥提高土壤的肥沃程度。注意，如果是在重茬地塊種植黑小麥，種植時(shí)間最好不要超過(guò) 2年。

3.3 適時(shí)播種

種植人員要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn)和實(shí)際情況確定具體種植時(shí)間，研究表明，當(dāng)日平均氣溫在16～18℃時(shí)播種黑小麥的效果最佳。今年4月6～7日出現(xiàn)了嚴(yán)重的倒春寒，雖然如此，但是河津市龍喜黑小麥種植基地的技術(shù)人員憑借著自己扎實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)和多年的種植經(jīng)驗(yàn)，選擇了合適的種植時(shí)機(jī)，使黑小麥種植取得了較好的收成。

3.4 田間管理

種植完黑小麥后，種植人員要對(duì)其施適量的撒尿素，為了確保黑小麥種子對(duì)化肥的吸收效果，還要對(duì)其進(jìn)行3～4次的澆水。在黑小麥生長(zhǎng)發(fā)育期間，要確保防旱排澇工作的扎實(shí)進(jìn)行，種植人員要定期對(duì)田間的排水渠道和排水溝進(jìn)行修檢，觀察土質(zhì)環(huán)境和黑小麥的生長(zhǎng)情況。對(duì)于黑小麥生長(zhǎng)期間出現(xiàn)的各種害蟲、疾病等，種植人員應(yīng)以預(yù)防為主。若是預(yù)防無(wú)效使病害爆發(fā)，則要科學(xué)合理的選擇環(huán)保型農(nóng)藥，精準(zhǔn)把握農(nóng)藥用量，盡量采用隱蔽用藥和新型手段等進(jìn)行防治。在防蟲除害的同時(shí)，最大程度的減少農(nóng)藥的使用。

3.5 適時(shí)采收

當(dāng)黑小麥呈現(xiàn)出籽粒光亮、飽滿的狀態(tài)時(shí)，即為適收時(shí)期。采收黑小麥時(shí)，要盡量避免連雨天，防止麥穗在長(zhǎng)時(shí)間處于潮濕的環(huán)境下而出現(xiàn)發(fā)芽的情況。

（作者單位：043300山西省河津市農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì)）