羅愛華

自1990年以來，豆腐皮產(chǎn)業(yè)依靠當?shù)刭Y源，以“龍頭做帶動、市場為導(dǎo)向、科技做支撐、項目為抓手”，經(jīng)過多年發(fā)展，已成為我縣農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、縣域經(jīng)濟發(fā)展的一個重要產(chǎn)業(yè)。

1 豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)布局

全縣共有豆腐皮專業(yè)合作社3家，（即嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社、溫郊欣欣豆腐皮專業(yè)合作社、清流明駿豆腐皮專業(yè)合作社）；規(guī)模加工企業(yè)3家（即福建省清流七星巖食品有限公司、嵩溪鑫牌豆腐皮廠、福建九龍湖生物科技有限公司）；家庭作坊255戶。2017年豆腐皮產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量達4600噸。

2013～2015年，清流縣嵩溪鎮(zhèn)豆腐皮加工產(chǎn)業(yè)連續(xù)三年列入福建省農(nóng)民創(chuàng)業(yè)示范基地創(chuàng)建主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，每年投入補助資金200萬元，用于豆腐皮主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、設(shè)備引進、科技創(chuàng)新、品牌創(chuàng)建、技術(shù)培訓(xùn)等領(lǐng)域。

1.2 品牌提升

2007年“清流豆腐皮”獲得國家地理標志產(chǎn)品保護；擁有“綠色食品”認證企業(yè)2家、市級以上龍頭企業(yè)3家、注冊商標4家。鑫牌豆腐皮廠生產(chǎn)的“鑫珍”牌豆腐皮于2011年獲第九屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會“金獎”，并于2014年榮獲“三明市優(yōu)質(zhì)品牌”和“福建省老字號”稱號；愛珍豆腐皮合作社于2012年被評為“全國農(nóng)民專業(yè)合作社示范社”，并于2014年獲得“省級品牌農(nóng)產(chǎn)品”、“省著名商標企業(yè)”，2015年獲得“全國農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)合作社示范社”稱號。

1.3 市場銷售

清流豆腐皮通過品牌拉動、農(nóng)超對接、博覽會、農(nóng)產(chǎn)品推介會等方式推動產(chǎn)品營銷，產(chǎn)品銷往北京、上海、廣東等全國各地，并入駐新華都、沃爾瑪?shù)戎?。同時，逐步進入國際營銷市場。2010年清流縣嵩溪愛珍豆腐皮專業(yè)合作社生產(chǎn)的“鑫珍”牌豆腐皮產(chǎn)品遠銷德國；2014年福建省清流七星巖食品有限公司“七星巖”牌豆腐皮與澳大利亞“亞瑞總公司”簽訂了豆腐皮銷售總代理的協(xié)議。

2 豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

2.1 作坊設(shè)施老化，規(guī)模小

全縣豆腐皮家庭作坊255戶，在市場監(jiān)管局辦理小作坊生產(chǎn)許可證的僅有16戶，其余均為無證生產(chǎn)，部分生產(chǎn)作坊設(shè)備簡陋，設(shè)備老化，生產(chǎn)條件、環(huán)境衛(wèi)生狀況不容樂觀。

2.2 本地產(chǎn)黃豆原料缺乏嚴重

2017年，生產(chǎn)清豆腐所需大豆原料總量約6800噸，全縣優(yōu)質(zhì)大豆種植2萬余畝，總產(chǎn)量3000噸，大豆原料缺口3800噸，不能滿足我縣豆腐生產(chǎn)。因此，大豆原料的缺口都是從東北地區(qū)調(diào)進的。

2.3 豆腐皮品牌與地方標準不統(tǒng)一

在全縣豆腐皮產(chǎn)品中雖然已創(chuàng)建鑫珍、七星巖、玉蓮、康爾利、遠香、星霞、青野、陸島等8個豆腐皮品牌，但只有鑫珍、七星巖、康爾利、遠香等4家有注冊商標。產(chǎn)品地方標準方面，僅有“鑫珍”、“七星巖”制定了產(chǎn)品地方標準，其余的幾個豆腐皮品牌都沒有注冊商標和規(guī)范的產(chǎn)品地方標準。

2.4 豆腐皮交易服務(wù)中心有待成立

由于豆腐皮產(chǎn)品集展示廳、體驗館、冷藏館、研發(fā)培訓(xùn)、營銷物流倉儲、質(zhì)量檢驗等為一體的交易服務(wù)中心尚未形成，加工戶、合作社、企業(yè)在豆腐皮產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售等方面各自為戰(zhàn)，制約了我縣豆腐皮產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同時，市場拓展能力弱，銷售渠道單一，特別是電子商務(wù)開發(fā)剛起步，許多運作不夠規(guī)范，缺少專業(yè)的營銷團隊。

2.5 對豆腐皮產(chǎn)業(yè)沒有足夠的資金和技術(shù)支持

一些小作坊的生產(chǎn)和加工設(shè)施相對簡單，環(huán)境衛(wèi)生較差。由于資金不足，無法升級改造，限制了生產(chǎn)規(guī)模的擴大。同時，主要產(chǎn)品為豆腐皮，技術(shù)含量不高，產(chǎn)品單一，豆腐渣資源利用率低，而即食型豆腐食品還遠遠不能滿足市場需求。

3 豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議與對策

3.1 健全領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，加強監(jiān)督管理

成立豆腐皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，依托農(nóng)業(yè)局或市場監(jiān)督局，下設(shè)產(chǎn)業(yè)辦，抽調(diào)人員，專門負責幫助協(xié)調(diào)解決豆腐皮產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中遇到的困難和問題，加強技術(shù)、資金、手續(xù)辦理等方面的指導(dǎo)和服務(wù)。切實加強監(jiān)督管理，建立從原料到生產(chǎn)加工再到市場銷售的溯源責任制，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，確保食品安全。食品監(jiān)管部門要建立有備案憑證、生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管機制；定期對豆腐皮抽樣檢查，加大抽檢密度，確保質(zhì)量安全。

3.2 制定政策，提升品質(zhì)

制定助推豆腐皮產(chǎn)業(yè)提檔升級相關(guān)政策，通過精準扶貧、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)等項目，在資金、人才、研發(fā)等方面出臺扶持方案，引導(dǎo)和鼓勵小作坊對設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生進行改造升級。建立豆腐皮質(zhì)量檢測中心，統(tǒng)一“清流豆腐皮”專用地理標志的使用質(zhì)量標準，對產(chǎn)品的質(zhì)量從感官要求（色、香、味、形態(tài)）到成分含量（水分、蛋白質(zhì)、脂肪等含量）實行嚴格把關(guān)。

3.3 注重品牌，加大宣傳

以豆腐皮龍頭企業(yè)和生產(chǎn)合作社為主導(dǎo)，抓好品牌整合，樹立打造“清流豆腐皮”的大品牌意識，形成利益共享、風(fēng)險共擔的經(jīng)營模式，利用現(xiàn)有的品牌聲譽、銷售網(wǎng)絡(luò)渠道，注重品牌效應(yīng)，在包裝設(shè)計上統(tǒng)一標識，提高產(chǎn)品的辨識度，逐步將“清流豆腐皮”品牌推向市場。同時，還要加強宣傳推廣，加大在微信、微博、電子商務(wù)等網(wǎng)絡(luò)平臺的宣傳推廣力度，打造豆腐皮品牌“精品”。

3.4加大科研力量投入，助推產(chǎn)業(yè)鏈延伸

鼓勵龍頭企業(yè)和合作社加大科研投入，加強與科研院校的合作，在現(xiàn)有速食和即食豆腐皮產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，不斷開發(fā)豆腐皮系列新產(chǎn)品，探索豆腐皮深加工食品，豆腐渣資源化利用，提高豆腐皮附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈。有關(guān)部門要大力引進科研人才，探索改進蒸汽鍋爐節(jié)能技術(shù)和生產(chǎn)燃料模式，努力解決豆腐皮產(chǎn)業(yè)再發(fā)展存在的燃料供應(yīng)和生態(tài)保護的問題。

（作者單位：365300福建省三明市清流縣農(nóng)業(yè)局）