文 / 阮光鋒

最近有一種液氮冰激凌在很多國家走紅，不少人都跑去嘗鮮，還紛紛曬出吃它時從鼻腔、口腔冒出白色“煙霧”的照片或者視頻，它還有一個很炫酷的名字叫做“龍之息”。不過，最近有媒體報道，一名5歲的小女孩在食用液氮冰激凌時，不慎將紙碗中的液氮倒在腹部，引發(fā)腹部皮膚凍傷，并極有可能留下疤痕。

液氮冰激凌到底是怎么回事？可以放心吃嗎？

液氮冰激凌是怎么做的？

氮?dú)馐且环N氣體，我們呼吸的空氣中78%都是氮?dú)?。氮?dú)饫鋮s為液體時，它的溫度可以達(dá)到-196℃。液氮冰激凌在制作時，在原料中倒入液氮進(jìn)行混合，液氮的溫度會讓原料迅速降溫，液氮則蒸發(fā)成為氣體，并在冰激凌內(nèi)部形成氣泡，就做成了冰激凌。這種網(wǎng)紅冰激凌之所以會“仙氣繚繞”，是因?yàn)橐旱獡]發(fā)時迅速降低周圍空氣的溫度，使得空氣中的水蒸氣凝結(jié)成為“霧”，就產(chǎn)生“煙霧繚繞”的效果。

液氮是合法的食品加工助劑

氮本身無毒無害。要知道，我們周圍的空氣中78%都是氮?dú)?。而液氮只是把空氣降溫加壓液化并去掉了氧氣而已。在食品加工中，液氮是一種允許使用的食品添加劑。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氮?dú)馐且环N“可在各類食品加工中使用，殘留量不需限定”的加工助劑。

氮?dú)庠谑称芳庸ぶ型ǔＳ米鳌鞍b填充氣體”。比如，我們常吃的薯片，袋子捏起來鼓鼓的，但其實(shí)沒有多少東西，它就是“充氮包裝”。很多人覺得是商家吝嗇。其實(shí)，這是食品加工儲存的需要。因?yàn)檫@些食品很酥脆，在搬動和運(yùn)輸中很容易擠壓碰撞而破碎，沖入氮?dú)獍汛印肮钠饋怼?，也就不會擠壓碰撞成“薯渣”了。你總不希望自己買到的薯片都碎成渣渣了吧。

另外，在一些食品中沖入氮?dú)膺€能起到延長保質(zhì)期的作用。因?yàn)闆_入氮?dú)饩团懦似渲械难鯕猓湍芤种菩柩跫?xì)菌的生長，抑制食品中油脂、多酚等不穩(wěn)定成分的氧化，也就延長了食品的保存期。

當(dāng)心現(xiàn)制液氮食品

不過，由于溫度太低，液氮也會帶來風(fēng)險。最近，美國FDA就發(fā)布了一份公告，明確建議消費(fèi)者“避免”此類產(chǎn)品。美國FDA的通報指出，在現(xiàn)制現(xiàn)售的液氮食品中，有時候食品或者飲料中還殘留著一些液氮，而消費(fèi)者就迫不及待地吃進(jìn)了嘴。這些液氮就導(dǎo)致“嚴(yán)重、有時候甚至是致命的傷害”。目前已經(jīng)有過因?yàn)椤拔雱倓偧尤胧澄锏囊旱獡]發(fā)的氣體導(dǎo)致呼吸困難”的案例報道。

所以，現(xiàn)制、現(xiàn)售的液氮食品還是很容易導(dǎo)致受傷的，大家還是盡量不要盲目跟風(fēng)嘗鮮了。