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        那些隱藏在街頭巷尾的“江湖”美食

        2018-11-20 05:22:34程子
        現(xiàn)代蘇州 2018年21期
        關(guān)鍵詞:豆腐花砂鍋菜場(chǎng)

        記者 程子

        前方高能,這是一篇極具指導(dǎo)性的文章。這里的美食店,不是大酒家,也不是“外來客”,他們統(tǒng)統(tǒng)都是本地江湖高手帶著蘇州人偏愛的口味特色,默默“隱身”于街頭巷尾之間。知道他們,把他們都探個(gè)八九不離十,那你就是一個(gè)真正的蘇州吃貨了。

        菜場(chǎng)派,近水樓臺(tái)先得美食

        菜場(chǎng)是匯集各種食材的地方,許多好吃的東西自然也藏在這里。

        ● 海珍飲食店這是一家隱秘在新莊菜場(chǎng)的人氣面館,甚至還有外地人專門來吃他們家的小籠包。木質(zhì)的桌椅,頭頂上空的大吊扇,是蘇州點(diǎn)心店的風(fēng)格。店里能容納30人左右,來吃的基本都是熟客,食客大都是些頭發(fā)花白的老人家,也有父母早上送孩子上學(xué)順道來吃的。熟客說,這家店是個(gè)名副其實(shí)的老店,開在新莊有好幾十年了,不少人都是從小吃到大。他家的小籠包,據(jù)說每天做1000只都不夠賣,外皮也很薄,彈性很足,是很多人排著隊(duì)都要吃到的美食。

        ● 彩香菜場(chǎng)茨菇片小時(shí)候,在茨菇上市的季節(jié),蘇州大街小巷都有賣炸制好的茨菇片,那是蘇州人最喜歡的零食之一。盡管現(xiàn)在很少能找到賣茨菇片的店了,但在彩香一村菜場(chǎng)里卻能找到這樣的老味道。從北面的小門進(jìn)去,沒多遠(yuǎn)就能看到一家現(xiàn)炸現(xiàn)賣的油炸茨菇片店。他家的茨菇片酥脆可口,味道新鮮,在彩香菜市場(chǎng)開了好多年了,遠(yuǎn)近聞名。剛剛炸好的茨菇片,散發(fā)著誘人的香味,那些“起泡”的,一咬下去就碎了,香味能在口中回蕩好久。

        去雙塔菜場(chǎng)必吃的韭菜餅

        ● 老客滿煎餅店都說,去雙塔菜場(chǎng)買菜,是一定要吃韭菜餅的。這家夫妻小店里,丈夫負(fù)責(zé)揉面、搟餅、和餡的力氣活兒,妻子則在爐子便負(fù)責(zé)煎餅,不停翻面,控制火候。兒子在后廚,端出一碗又一碗熱騰騰的豆腐花。店里的招牌是加了韭菜的雞蛋餅,老板娘動(dòng)作熟練,打蛋撒鹽擱韭菜,一氣呵成。每天凌晨5點(diǎn)到中午11點(diǎn)間,光韭菜餅就要賣出500個(gè)。小小一間店面,上午10點(diǎn)里里外外仍坐滿了來吃早點(diǎn)的客人。厚實(shí)的截面,雞蛋包裹著鮮嫩的韭菜。咬下一口這加了酥油的松軟蛋餅,豐富的口感在口腔中“舞蹈”,韭菜的香氣讓人產(chǎn)生愉悅感。而這的豆腐花也妙得很,加了足量的蝦皮和紫菜,伴著豆腐的滑嫩滋味,和韭菜蛋餅成了絕配。

        小巷派,真正的大隱隱于市

        那些名不見經(jīng)傳但口口相傳的美食,自然都散落在千年古城的大街小巷里。

        ● 王天井巷豆腐花有一些美食,隔一段時(shí)間不吃就會(huì)特別想念,比如面,比如生煎,再比如豆腐花。藏在王天井巷里的豆腐花,雖說是一個(gè)“小破攤”,卻也成了整個(gè)蘇州吃貨圈的紅人。

        當(dāng)一個(gè)個(gè)懵懂的孩童已長(zhǎng)大成家,豆腐花仍舊照常出攤,攤前食客絡(luò)繹不絕,只為尋回那兒時(shí)的味道。這里的豆花豆香足,沒有腥味,料給得也足,以前是一家小攤子,現(xiàn)在已經(jīng)有了店面,但是味道依舊沒變。不僅是豆花,還有涼皮、涼粉,咸菜、蝦皮、辣椒、醋和香菜順次澆上,一勺下去,舀起雪白的豆花,沒有一點(diǎn)豆腥味,這就是老蘇州最喜歡的味道。再撒上榨菜、紫菜……一大份滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩够?。老板說,很多人吃著他的豆花從初中到工作,10年都有了。

        ● 湯家巷雞排在景德路西邊湯家巷的大牌坊下,有一個(gè)小攤位,它甚至有些簡(jiǎn)陋,招牌歪歪地掛在上方,即使這樣也完全不影響吃貨們對(duì)它的熱愛。最近招牌換成了 “湯家巷壹號(hào)雞排”,別看這不起眼,在蘇州“雞排圈”的名號(hào)那可是響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/p>

        老板是一對(duì)中年夫妻,老婆負(fù)責(zé)裹粉、炸雞排,老公稱重、切塊和打包,夫婦倆各司其職開了20多年了,很多人都是吃他們家雞排長(zhǎng)大的。不管工作日還是周末,都有聞香而來的吃客,小攤前永遠(yuǎn)在排隊(duì)。

        這家店的雞肉很薄很嫩,外面那層面包糠極有特色,薄薄脆脆不油膩,你可以直接拿個(gè)袋子,自己啃,也可以斯文一點(diǎn),讓老板切成小條,裝在餐盒里,但最好趁熱吃,口感最棒。

        吃湯家巷雞排,你得不怕排隊(duì)

        ● 祥鑫飲食店在雞爪成為全城熱點(diǎn)之前,祥鑫雞腳就有了名氣。作為一家開了十幾年的老店,雖然位置很偏僻,但還是被吃貨們挖了出來,據(jù)說他們家的雞腳是全蘇州數(shù)一數(shù)二的,很糯很香,赤豆小圓子也是地道的蘇州味道,還有雞肉卷、素雞、水果圓子等小吃,個(gè)個(gè)都是吃貨的心頭愛,次次去,次次都要耐心加入長(zhǎng)隊(duì)。

        ● 潘玉麟糖粥皮市街的潘玉麟糖粥實(shí)在太有名。有名到都不需要介紹它的口感。做糖粥的手藝是從爺爺輩傳下來的,用的是100多年前的老配方。上世紀(jì)40年代,潘玉麟的爺爺挑著擔(dān)子將潘家糖粥送到姑蘇人家的灶頭上。1978年開始,潘玉麟和父親潘伯勛擺起了固定攤位。自此,蘇州的食客就知道用味蕾引著腳往這處找。

        現(xiàn)在,潘玉麟和妻子共同打理小攤。雖然上了年紀(jì),但做起粥來毫不敷衍。一碗糖粥,講究的其實(shí)不多,但每一環(huán)都頗費(fèi)心思。每天中午開賣,數(shù)量有限,想吃這樣的美食,就不能懶。

        潘玉麟湯粥是小吃界的“傳奇”

        ● 陳記泡泡餛飩蘇州人吃餛飩,大餛飩重餡,小餛飩品湯。泡泡小餛飩煮沸時(shí)像一個(gè)個(gè)泡泡一樣漂浮起來,因此得名。與一般餛飩不同,泡泡小餛飩中只包入很少的肉餡。因此,要好吃,可是十分考驗(yàn)技術(shù)。而陳記在蘇州已經(jīng)十年以上了,泡泡餛飩比傳統(tǒng)的小餛飩更精美、更蘇州、更可口,小餛飩個(gè)個(gè)飽滿的漂浮于湯面上,撒著幾許蔥花,肉餡適中清晰可見,皮子特別薄卻沒有破,大骨熬制的湯底非常香濃,滋滋鮮美。吃過的都佩服包餛飩師傅的手上功夫。

        ● 彩龍商場(chǎng)對(duì)面的砂鍋餛飩彩龍商場(chǎng)對(duì)面的砂鍋餛飩,一開就是20年,小小的店面,手寫的菜單牌,簡(jiǎn)單的菜品,就是這家店的全部。雖然開的位置很不起眼,也沒有名字。但是老彩香人閉著眼睛都能尋過來。來這里吃一頓阿婆的手藝,就像回家一樣。

        餛飩和炒飯是這里人必點(diǎn)的食物。尤其是餛飩,湯汁從來不是大桶里的千滾水,是一鍋一鍋?zhàn)龀鰜淼?,放進(jìn)砂鍋里,加上青菜、香干、榨菜、面筋等等,就是一碗小時(shí)候的味道。這里的咸肉菜飯也特別好吃,大鐵鍋上反復(fù)翻炒,咸肉粒都是瘦的,滿滿一大碗。

        ● 小姜鍋貼位于書院巷的小姜鍋貼,是蘇州一等一的鍋貼店,而且沒有分店,裝修后的店面看起來十分寬敞明亮,招牌的是鮮肉鍋貼和牛肉鍋貼,皮煎得脆脆的,湯汁很鮮美,排骨年糕也是驚艷到吃貨的味蕾,排骨超嫩,年糕外酥里糯,吃完簡(jiǎn)直難以忘懷。

        名店派,身在江湖自有名號(hào)

        它們不在于一個(gè)隱字,卻也沒有知名品牌的曝光率,但它們是地道吃貨們心中的明星。

        ● 交通技校餐廳這里是傳說中的校園里的蘇幫菜館。要說正宗的蘇幫菜,肯定非得月樓、松鶴樓等莫屬了。但是尋常蘇州人家還是會(huì)選擇那些性價(jià)比更高的蘇幫菜館,如交通技校餐廳了。雖然店面裝修不怎么樣,但是味道和價(jià)格確實(shí)不錯(cuò)。清溜蝦仁、響油鱔糊、香酥鴨都是每桌必點(diǎn),來吃的幾乎都是老蘇州,店里根本見不著年輕人的影兒,但也可見它的地道和性價(jià)比。

        交通技校餐廳,老蘇州才知道的去處

        阿福砂鍋煲,童年里的咖喱牛肉粉絲湯

        ● 老石頭面館這是一家十幾年的老店,早午市做面,晚市做家常菜。多年來價(jià)格親民,分量十足,性佳比高。開放的大廚房里能清楚地看到在里面忙碌的廚師。它家的燜肉面是招牌,實(shí)實(shí)在在的一塊燜肉,塊頭不小。肉質(zhì)松軟,肥而不膩,瘦而不柴,咸淡剛好,一口面條一口肉,好不愜意。

        ● 隨柳居想吃蘇式小吃了,一些年輕人會(huì)去隨柳居。這家小吃店先在平江路開了兩年,又在大儒巷開了三年,后來搬到了建新巷。當(dāng)年,這家小吃店在平江路的一棵大柳樹旁落地生根,所以名叫“隨柳居”。最初,隨柳居主要就是做各種小吃,后來因?yàn)橹車娜苏也坏降貎撼晕顼?,又推出了蘇式面、蓋澆飯等主食。來隨柳居吃飯的多半是本地人,而且大多已經(jīng)是老顧客了。隨柳居的甜品是一大特點(diǎn),基本可以劃分成西米類、酒釀?lì)?、豆類這幾大種。店家說她從小就特別愛吃酒釀,還喝醉過,現(xiàn)在店里上酒釀,也是滿足了自己的喜好。酒釀牛奶真的是很奇妙的搭配。

        ● 老西白點(diǎn)心店蘇州人從小吃到大的點(diǎn)心店不少,老西白是其中一家,但它也真的很低調(diào)。十幾年前這家店很破舊的,沒什么裝修就簡(jiǎn)單的凳子、椅子,自己可以用水壺倒高湯,配生煎包子?,F(xiàn)在,即使裝修過,但還有著老蘇州點(diǎn)心店的樣子,食物的味道也沒有變。面和餛飩自然是常規(guī),但老西白家的生煎味道非常傳統(tǒng)。湯汁足,味道甜,肉餡多,難怪生意一直很好。

        ● 阿福砂鍋煲其實(shí),愛吃面、餛飩和小籠包的蘇州人,還好一口小吃——咖喱味的粉絲湯。而阿福砂鍋,帶著它的招牌牛肉粉絲湯,已經(jīng)在蘇城平民美食圈立足十幾年了。它的砂鍋容量很大,價(jià)格便宜,是很多蘇州初中生、高中生的回憶。那碗最受歡迎的招牌牛肉粉絲湯,咖喱味很足,配上鹵過的牛肉、青菜、筍、油面筋,一碗下去真是一本滿足。

        都說食在民間,蘇城就是最好的代表。美食,不一定必須是山珍海味,作為一名合格的吃貨,日記里怎么會(huì)沒有日常美食呢?而這些,只是這座城市里小吃店的冰山一角,一邊吃一邊逛一邊發(fā)掘,正是修煉成蘇州老饕的必經(jīng)課程。零基礎(chǔ),沒關(guān)系,就從以上的這些傳奇小店開始吃起吧。

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